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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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391. 预处理及熟制程度对河蟹品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为了降低河蟹熟制过程中掉脚率并提高冻熟河蟹的品质,以未捆绑的鲜活河蟹为研究对象,分别采用冷冻、冰水浸泡和微波预处理的方法使河蟹活力降低后再将其熟制.研究了这3种熟制前预处理方式对熟制后河蟹掉...
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392. 巴河莲藕粉对白鲢鱼糜制品品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为改善鱼糜制品的品质,将巴河莲藕粉添加到白鲢冷冻鱼糜中,检测了不同巴河莲藕粉添加量(1％、2％、3％、4％、5％)下鱼糜制品的持水性、蒸煮损失率、白度值、TPA性能、凝胶强度、感官品质及化学...
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393. 50％甘薯生浆馒头的品质改良刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为改善50％甘薯生浆馒头品质,解决制作过程中馒头口感变差、表皮皱缩、发酵困难等问题,以甘薯生浆和普通小麦粉为原料,制作甘薯生浆馒头.通过对甘薯生浆馒头的比容、感官评分、色差、质构特性以及馒头...
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394. 热烫联合粉碎处理对黑青稞全麦粉特性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以黑青稞全麦为原料,采用蒸汽热烫联合机械粉碎处理制备黑青稞全麦粉,分析了全麦粉吸水指数、水溶解指数、总酚含量、色度、热特性、糊化特性和体外消化性等指标变化.结果表明:蒸汽热烫处理使黑青稞全麦...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为探究迷迭香提取物对薏仁米贮藏过程中油脂氧化的影响,分别采用自封袋和添加迷迭香提取物的自封袋包装薏仁米,并在30℃下贮藏4个月,分析2种包装贮藏过程中脂肪酸值、过氧化值、丙二醛含量和脂肪氧化...
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396. 大豆储藏过程中浸油赤变的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 大豆容易受到储存环境的影响发生浸油赤变,导致品质劣变,经济效益降低.文章主要综述了大豆储藏过程中发生浸油赤变的原因、对品质的影响和防治措施,以期为未来防控浸油赤变、保障大豆安全储藏方面的研究...
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397. 玛咖不同部位多糖的提取与表征刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 采用水提醇沉法对云南会泽产玛咖根部和叶部的多糖进行了提取,采用红外吸收光谱法(FT-IR)、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)、X-射线粉末衍射法(XRD)、紫外-可见吸收光谱法(UV-Vi...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 分别采用热水浸提、超声辅助和均质辅助提取不同粒径大球盖菇菇粉(7.06～181.25 μm)中的粗多糖,对比研究提取方法和菇粉粒径对大球盖菇粗多糖提取率、成分、分子质量、抗氧化性能等指标的影...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为促进莲蓬多酚资源的利用,对莲蓬多酚的超声辅助溶剂提取工艺进行了响应面优化,并对纯化后的莲蓬多酚(LSPs)进行了组分鉴定和抗氧化活性初探.结果表明,LSPs超声辅助溶剂提取的最佳工艺条件为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:探索虫草参多酚提取物对定位和非定位羟基自由基介导的2-脱氧核糖裂解的抑制作用,以期为虫草参新功能的开发和利用提供理论参考.方法:采用Folin-酚法测定虫草参游离酚和结合酚提取物的酚含...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以葛根粉末为原料,使用低共熔溶剂提取葛根黄酮,于250 nm波长测定吸光度,以葛根黄酮得率为指标,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法优化超声辅助低共熔溶剂提取葛根中葛根...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 采用超声波辅助离子液体(IL-UAE)提取藜麦麸皮中的总皂苷.考察了一系列阳离子组成不同的1-烷基-3-甲基咪唑离子液体的提取得率,并通过单因素与响应面实验探究料液比、离子液体浓度和提取时间...
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403. 百色红茶总黄酮提取工艺优化及理化性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以百色红茶为原料,采用超声波辅助乙醇溶液浸提法提取其中的总黄酮,并初步探讨总黄酮的理化性质.依据单因素试验结果,利用Box-Behnken法对提取工艺进行优化,得到最优的工艺条件为乙醇体积浓...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以柠檬香茅为原料,分别采用水蒸气蒸馏、酶辅助水蒸气蒸馏和超临界CO2萃取法对柠檬香茅中的挥发油进行提取,对不同方法得到的挥发油得率、性状进行对比研究,通过气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对...
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405. 迷迭香提取物稳定性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 研究光照、水分、氧气、温度因素对不同规格迷迭香提取物稳定性的影响.结果显示:脂溶性迷迭香提取物稳定性较好,对光照、氧气、水分因素均不敏感;不同规格脂溶性迷迭香提取物热稳定性差异较大,鼠尾草酸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以乳糖和不同相对分子质量葡聚糖与乳清分离蛋白(WPI)为原料,在相对湿度为79％、温度为70℃的条件下发生糖基化反应,研究不同相对分子质量的糖对WPI糖基化反应产物功能特性的影响.实验结果证...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以虾青素(AST)为芯材,通过分子自组装的方式构建虾青素聚集体与酪蛋白(Cas)载体结合,成功制得虾青素H聚体-酪蛋白纳米复合物(H-ACNs)和虾青素J聚体-酪蛋白纳米复合物(J-ACNs...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以地皮菜为原料提取糖蛋白,并优化糖蛋白-硒复合物制备工艺,探究其结构表征及抗氧化活性.以产率和硒含量为评价指标,利用正交设计优化地皮菜糖蛋白-硒复合物制备工艺,采用红外、X射线衍射、扫描电镜...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 随着社会老龄化加剧,研发符合我国膳食习惯的热稳定性增稠剂用于改善吞咽障碍食品,有利于提高老年人和特定疾病人群的健康状况和生活质量.豆腐柴叶是潜在的新型低甲氧基果胶资源,通过倒瓶实验、质构分析...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以马铃薯蛋白水解物、黄原胶及瓜尔豆胶的复配物为稳定剂,制备水包油型乳状液.探讨0、0.1％、0.2％、0.3％和0.5％的黄原胶-瓜尔豆胶混合物对水包油乳状液理化性质和氧化稳定性的影响,考察...
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411. 姜黄素的功能特性及其在食品领域的应用现状刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 姜黄素是从植物姜黄的根茎中提取的一种活性多酚类物质,具有抗肿瘤、抗炎症、降血糖、抗氧化、抗凋亡等多种药理活性.同时,姜黄素也是食品领域的一种天然着色剂.然而,姜黄素存在稳定性低、水溶性差、生...
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412. 海鲜风味调味料的制备及其氨基酸组成分析刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以远东拟沙丁鱼酶解液为原料,采用美拉德反应制备具有海鲜风味的调味料.根据褐变程度及感官评分值,优化了美拉德反应条件,并分析了产物的氨基酸组成.结果表明,当还原糖添加量2.5％、反应时间60m...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 采用溶胶-凝胶法化学合成了炭气凝胶(Carbon aerogel,CA),在此基础上采用盐酸羟胺还原法制备了 炭气凝胶-纳米金纳米复合材料(Carbon aerogels-gold nano...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 针对微生物法检测VB12不易操作,结果平行性和重复性差等问题,对国标GB 5413.14-2010的关键步骤进行分析和优化.在乳酸杆菌培养基中加入VB12标准溶液以刺激莱士曼氏乳酸杆菌生长;...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:考察婴幼儿辅食营养补充品中铅、砷、镉、汞、铝、铬、镍、锑、钼9种有毒有害元素的残留量.方法:建立电感耦合等离子体串联质谱法(ICP-MS/MS)检测婴幼儿辅食营养补充品中9种元素含量的...
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416. 催化动力学光度法测定鲜香菇中痕量镉刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 基于痕量镉(Ⅱ)对过氧化氢氧化的酸性大红溶液褪色反应有强烈的催化作用,建立了测定鲜香菇中痕量镉的新方法.通过单因素实验确定最佳实验条件为:1.0mL0.5g/mL酸性大红、1.0 mL 5％...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 建立了微波消解-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)同时测定茶叶中K、Na、Ca、Mg、Fe、Al、Zn、Mn、Cu、As、Cd、Cr、Pb、Se、Be、Ni、Co、V 18种元素含量的分...
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418. 励磁等电位法检测饼干中焦亚硫酸钠的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 采用励磁等电位法,以励磁电压45～60 V及频率250～450 Hz作为初级线圈激励参数,分析次级线圈中不同浓度的焦亚硫酸钠溶液电学特性.结果表明,相同浓度焦亚硫酸钠溶液的对地电压随频率改变...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:建立超高效液相色谱-串联质谱法测定板栗中16种真菌毒素.方法:实验对基质效应进行了分析,比较了不同流动相对分离的影响以及不同色谱柱的分离效果,并对超高效液相色谱-串联质谱仪条件进行了优...
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420. 食品中呕吐毒素检测方法的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 呕吐毒素是一种毒性较高的真菌次级代谢产物,常见于粮食、饲料及食品中,对人类健康具有潜在的风险和危害.呕吐毒素作为三级致癌物,其检测方法一直是食品检测领域研究的重点.文章阐述了呕吐毒素的理化性...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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