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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 实验研究了超高压处理条件下牛、羊肌肉感官特性、显微结构及剪切力值的变化,并探讨了超高压处理对牛、羊肌肉的嫩化作用.在压力为700MPa,室温,保压20min的处理条件下,牛、羊肌肉显微组织结...
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32. 酸浆花萼色素的提取及理化性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 采用不同的试剂提取酸浆花萼的天然色素,并且对色素的理化性质进行研究.结果表明:该色素在丙酮中提取效果最好,其最大吸收峰在406nm处;色素在不同温度下稳定性良好;在不同食品添加剂条件下稳定性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 为探索乌桕类可可脂(CTCBE)巧克力调温工艺操作困难的原因与机理,采用差示扫描量热法(DSC)、X-射线衍射(XRD)对添加天然生物乳化剂(香菇粉)的CTCBE巧克力(LC)和空白CTCB...
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34. 仙人掌多酚氧化酶的特性及抑制研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本文研究了仙人掌中多酚氧化酶(PPO)的特性以及一些抑制剂对其活性的影响.结果表明:仙人掌中PPO的最适温度为50℃,最适pH有两个,分别为pH4.0和pH7.0,因而在仙人掌中的PPO存在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 新鲜猪肺均浆离心后,经35%～55%饱和度的硫酸铵分级沉淀、Sephadex G-100凝胶柱层析、DEAESe曲adexA-50阴离子交换后,得到经SDS-PAGE显示为一条带的ACE纯品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 首次以菊花脑提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌等6种常见的病原细菌及黑曲霉、啤酒酵母等4种病原真菌进行了拮抗试验,结果表明菊花脑提取物A、B和C具有较强的拮抗病原菌的活性,且抗菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本研究采用热重-差示扫描量热(TG-DSC)分析对铁营养强化剂乙二胺四乙酸铁钠合三水(NaFeEDTA·3H2O)的加热脱结晶水及热分解过程进行了研究.发现NaFeEDTA·3H2O在76～...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 应用现代先进粉体设备物理法制备4个粒径梯度且粒度分布相对集中的微细化淀粉.以偶联剂铝酸酯DL为改性剂,采用干法改性途径对不同粒度的微细化淀粉进行疏水亲脂化改性,研究改性反应条件和改性机理.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 以甘薯淀粉为原料与混合正磷酸盐作用,采用湿法工艺制备甘薯淀粉磷酸单酯.利用五因素二次正交旋转组合试验法研究了淀粉磷酸单酯制备的工艺条件并得出回归方程,直观地揭示了取代度与诸因素之间的数量关系...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料制备回生淀粉(RS3),用正交试验的方法确定最佳制备工艺.同时研究了RS3的一些常见的物理性质.实验结果表明:在影响RS3生成的四个因素加水量、糊化时间、回生温度和回生时间中...
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41. 油菜花粉多糖提取工艺条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 对油菜花粉多糖的提取工艺进行研究.探讨浸提次数、时间、料液比和温度对多糖得率的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定最佳提取工艺条件.结果表明:温度对多糖得率的影响最大,其次为提取时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 从进口冻鸡翅中分离获得一株发酵山梨醇、缺失H7鞭毛抗原的出血性大肠杆菌O157:H7变异株,采用0.4%强营养软琼脂对该菌进行连续5代诱导培养,使其H7鞭毛抗原成功恢复.综合该菌的生物学特性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 悬浮液进样-原子吸收光谱法测定茶叶中铜,样品经烘干、研磨、过筛配置琼脂悬浮液,直接喷入空气-乙炔火焰测定.本法测定加标回收率为98.3%～100.3%,方法的RSD小于2.5%(n=6),检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 用清除1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)自由基能力表示腐乳提取物的抗氧化能力,并以抗氧化剂(α-生育酚)为当量浓度表示抗氧化的能力大小.中国市售14种腐乳的水提取物的抗氧化活性为2.0...
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45. 板栗贮藏中抑制萌发试验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 通过对板栗进行不同剂量射线和不同药剂处理的抑制萌发试验,提出了γ射线辐射和药剂处理的抑制板栗萌发技术.采用1.0～2.0kGy的辐射剂量处理板栗,不但可杀虫和抑制萌发,还具有很好的杀菌效果....
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46. 3种保鲜剂对香菇保鲜效果刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 比较分析了传统保鲜护色剂焦亚硫酸钠、食盐和天然高分子新型保鲜剂壳聚糖对香菇(Lentinus edodes)贮藏期间的保鲜效果.结果表明:1.5%壳聚糖涂膜处理能显著抑制香菇菇体腐烂、变色和...
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47. 我国苹果加工业现状分析刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本文对我国苹果生产现状、加入WTO后对苹果产业的影响和苹果加工业发展规模、技术发展现状与趋势以及质量和标准体系的建立情况进行了分析,总结了我国苹果加工业的现实发展水平和存在的差距,为凝练我国...
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48. 食用蕈菌生物技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本文对食用蕈菌的基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程等生物技术的研究现状进行了阐述,着重分析了基因工程和DNA分子标记技术在食用蕈菌中的应用情况,提出了生物技术在大型真菌中的应用具有广阔的发...
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49. 食品安全管理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本文从目前我国食品安全生产的现状出发,研究分析了影响食品安全的自然环境因素以及食品生产方式、食品市场和消费的特点对食品安全管理的影响;分析了政府在食品安全相关法规政策和食品安全质量标准的制定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本实验研究了以榨油后的脱脂核桃粕为原料生产核桃粉的最适配方和生产技术条件.结果表明,在浆液中加入10%的脱脂核桃粕、6%的麦芽糊精、4%白砂糖、4%植脂末、6%低脂奶粉、0.4%蔗糖脂肪酸酯...
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51. 直饮水处理工艺的设计及开发应用刊名： 食品科学发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本文简述以城市自来水为水源,深度处理为直饮水的开发应用,探索了有关的工艺过程和工艺参数及设备选型.根据选用的工艺过程,参数以及设备,运行和测试结果达到了要求,水质符合国家<饮用净水水质标准>...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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