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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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241. 冷冻处理对荔枝香气成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以晚熟糯米糍荔枝品种为试材,采用顶空同相微萃取(HS-SPME)提取新鲜糯米糍荔枝果肉和冷冻处理60d后荔枝果肉的香气成分,用GC-MS联用仪对香气化合物进行分析鉴定.结果表明,冷冻处理前后...
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242. 分光光度法测定食品蛋白质中二硫键的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 二硫键与蛋白质的结构与性能有非常密切的关系,特别是影响到蛋白质表面活性性能的表现.为了研究蛋白质的结构和性能的关系,特别是蛋白质表面活性性能与结构的关系,测定蛋白质二硫键含量的变化尤为重要....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验以油菜蜂花粉为原料,利用碱性蛋白酶对花粉蛋白进行降解,并用不同截留相对分子质量的超滤膜和纳滤膜对油菜蜂花粉酶解液进行相对分子质量分级,最后用Fenton体系测定了酶解物的不同相对分子质...
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244. 麦麸多肽的毒性研究及安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:探讨麦麸多肽的毒性作用.方法:应用急性毒性试验、Ames试验、骨髓细胞微核试验、睾丸精母细胞染色体畸变试验、彗星试验对麦麸多肽进行毒性研究.结果:麦麸多肽灌胃,对小鼠LD50>20g/...
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245. 黑米营养粉保健功能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本研究探讨了黑米营养粉的保健功能.结果显示,黑米营养粉可以促进幼年大鼠生长,增加血清中Ca、Fe、Mg、Zn四种微量元素的含量,提高小鼠血液中血红蛋白及红细胞含量,但对白细胞无明显影响,还可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:应用本室的肥大细胞组胺体外释放模型,分析食品过敏原中不同致敏组分的致敏差异性,验证建立的过敏原体外评价新方法.方法:牛奶、虾粗提物分别免疫C57/BL6小鼠,收集小鼠腹腔致敏肥大细胞(...
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247. 蜂王浆咀嚼片增强免疫力功能实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 为研究蜂王浆咀嚼片增强免疫力功能,经口给予小鼠0.167、0.333、0.999g/kg bw剂量的蜂王浆咀嚼片30d,结果表明0.333、0.999g/kg bw剂量能增强小鼠迟发型变态反...
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248. 绞股蓝多糖对疲劳运动小鼠免疫能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过建立了小鼠力竭运动模型,给小鼠灌服不同剂量的绞股蓝多糖溶液,测定其力竭游泳时间,并对小鼠的免疫器官重量、淋巴细胞转化和迟发型超敏反应程度进行了测定,旨在探讨服用绞股蓝多糖对小鼠力竭运动的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验利用MTT法研究不同硫酸基含量的龙须菜精多糖(RPGL)、纯多糖、脱硫多糖和硫酸化多糖抗流感病毒H1-364的作用,探讨龙须菜多糖硫酸基含量对其抗病毒活性的影响.结果表明,不同龙须菜多...
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250. 溴酸钾的毒理学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:通过探讨溴酸钾对小鼠骨髓嗜多染红细胞、骨髓细胞染色体和精子的致突变性,阐明溴酸钾的毒性.方法:选用50只昆明小鼠随机分成5组,雌雄各半,设溴酸钾1/2 LD50、1/4 LD50、1/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:评价不同浓度的熊果酸的体外细胞毒性及其对环磷酰胺和丙烯酰胺细胞毒性的抑制作用.方法:在培养板上加入不同的受试物.MTT比色法观察细胞的活性以研究细胞增殖率.用分光光度计以490nm波长...
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252. 苹果多酚的减肥降脂作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用预防小鼠肥胖模型法,以昆明种雄性小鼠为试验动物,连续给予小鼠灌胃35d后,观测小鼠体重、血脂变化.结果表明:苹果多酚能有效降低小鼠体重和脂肪重量,降低血清总胆固醇(TC)、血清甘油三酯(...
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253. 蜂胶软胶囊辅助降血脂功能作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 为研究蜂胶软胶囊辅助降血脂功能,经口给予大鼠0.2、0.4、1.2g/kg bw剂量的蜂胶软胶囊30d,与高脂对照组比较,12g/kg bw剂量可显著降低饲高脂饲料大鼠血清总胆固醇TC、甘油...
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254. 原料乳保鲜技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验研究了用乳酸链球菌素、甘氨酸、溶菌酶、抗坏血酸四种复合保鲜剂对原料乳进行保鲜.结果表明,在鲜乳中添加300mg/kg乳酸链球菌素、1g/kg甘氨酸、900U/ml溶菌酶、150mg/k...
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255. 高浓度臭氧水对鲜切花椰菜保鲜的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验利用高浓度臭氧水处理鲜切花椰菜,研究了臭氧水对鲜切花椰菜表面微生物以及蛋白质含量、VC含量、失重率、呼吸强度与感官品质的影响.结果表明:高浓度臭氧水(8.12、9.16、9.72mg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 实验研究了4℃低温和气调小包装处理对银条净菜保鲜品质的影响.结果表明:低温和气调小包装可以极显著地抑制银条净菜组织褐变指数和萎蔫指数的增加,减少抗坏血酸的损失,延缓组织细胞膜相对透性和丙二醛...
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257. 二次杀菌对真空包装酱牛肉货架期影响的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 对真空包装后的酱牛肉采用低温水浴杀菌和微波两种方式进行二次杀菌处理,结果表明,低温水浴杀菌效果优于微波杀菌.低温水浴杀菌能显著降低酱牛肉贮藏期间的菌落总数、TVB-N值、TBA值,减少酱牛肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用冰块堆积(0～2℃)、冰箱冷藏(4～6℃)、海水暂养(8～13℃)、室温干露(15～20℃)四种贮藏条件对四角蛤蜊存活率和感官品质的影响进行探讨,并对冰块贮藏过程中营养成分的变化进行分析...
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259. 复合防腐剂延长乳化型香肠货架期研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究山梨酸、乳酸钠、nisin、EDTA四种添加剂复配后在防腐方面取代亚硝酸盐的可能性,并确定了四种添加剂的最佳配比.采用L9(34)正交试验设计确定各因素水平的比例,对乳化型香肠进行感官指...
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260. 一种香菇复合保鲜剂的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 选用6种天然、无毒的试剂半胱氨酸(L-Cys)、食盐、柠檬酸(CA)、抗坏血酸(VC)、壳聚糖、植酸作为单一保鲜剂进行实验,在此基础上选取保鲜效果较好的4种试剂进行L9(34)正交优化试验,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用三元二次正交旋转组合设计,研究了次氯酸钠、山梨酸钾、丙酸钙在常温下对板栗好果率的影响,建立并分析了板栗好果率对三因素的函数模型.结果表明,三因素对板栗好果率的影响大小依次为丙酸钙>山梨酸...
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262. 2-酮基-D-葡萄糖酸发酵生产研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 2-酮基-D-葡萄糖酸(2KGA)是合成食品抗氧化剂D-异抗坏血酸钠及D-异抗坏血酸的前体,通常采用细菌发酵的方法由D-葡萄糖转化而来.本文概述了2KGA的生物合成途径、2KGA产生菌的选育...
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263. 生物技术在糙米食品开发中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 糙米食品开发对于增加我国食物供应总量和提高国民营养保健水平意义重大.多年来大量的研究表明生物技术包括基因工程育种技术:巧妙利用各种酶促技术在糙米食品的开发中正在发挥越来越重要的作用.特别是对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 雄性激素具有广泛的生理学作用,一直为人们所关注,但其含量较少,检测比较困难.本文综合论述了常见雄性激素的生理作用以及在体内代谢物的种类,并简要介绍了几种典型的激素及其代谢物残留检测方法.
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265. D-异抗坏血酸生产技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： D-异抗坏血酸是维生素C的一种光学异构体,主要用于食品的抗氧保鲜.本文介绍了D-异抗坏血酸及其钠盐生产技术的研究进展,提出了国内D-异抗坏血酸及其钠盐生产中存在的主要问题及改善对策.
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266. 餐饮业煎炸油质量快速检测方法探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本文综述了检测煎炸油质量的各种方法,并进行了比较.感官评定是最简单直接的方法,但由于餐饮业煎炸食品的复杂性而导致准确性不高且很难对煎炸油的劣变程度进行定量分析;气味指纹分析技术法准确快速,但...
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267. 农产品深加工技术研究开发现状与趋势刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本文介绍了农产深加工的内涵和意义,分析了国内国际农产品加工的现状,重点介绍了几种先进的农产品加工技术,并对农产品加工的发展作了展望.
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268. 储粮机械通风中若干问题的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本文就机械通风作业中的温差、单位通风量以及通风时机的把握对通风效果的影响进行了分析和讨论.结果表明:通风时间和温差呈双曲线规律变化,温差小于8℃后通风时间增加显著:风机轴功率和通风总能耗随单...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 对农产品中具有抗癌功效的功能因子的筛选是一项繁重而艰巨的任务.传统整体动物试验效率低、耗资较大,不能满足实际工作的需要.因此,建立简单、快速、可靠的筛选替代模型,一直是国际上讨论的课题.近年...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本文综述了核磁共振技术(NMR)测定玻璃化转变温度的原理和一些实际应用的例子,以及NMR状态图的概念及其在食品玻璃化转变和转变前后食品理化性质变化的研究中的应用.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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