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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以豇豆为原料,利用发芽过程积累γ-氨基丁酸.通过单因素及响应面试验研究浸泡温度和时间、发芽温度和时间等因素对γ-氨基丁酸积累量的影响,确定豇豆最佳发芽工艺参数.结果表明:在浸泡温度34℃和浸...
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62. 苹果的太阳能干燥工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用太阳能与西北干燥空气资源合理结合的方式,对苹果切片进行脱水干燥实验研究,对果片厚度、装载量、风速对苹果的干燥速率和生产能力的影响进行试验,得出最佳工艺参数.结果表明,果片厚度和装载量对干...
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63. 干燥方式对香菇中甲醛含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究热风干燥、真空干燥、冷冻干燥对减少干香菇中甲醛含量的影响.结果表明,经过钝化香菇酶的前处理后,无论采用热风干燥、真空干燥还是冷冻干燥,都可以使干香菇中的甲醛含量降到35mg/kg以下,以...
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64. 牛骨Ⅰ型胶原蛋白提取及结构表征刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 针对牛骨胶原蛋白提取的工艺(脱脂、脱钙、提取介质)和结构表征进行研究.结果表明:最佳的提取工艺条件:采用乙醚低温回流脱脂,0.48%盐酸脱钙,骨粒径为5mm×10mm,以1%柠檬酸和1%胃蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 目的:建立快速测定香精香料复杂基体中甜蜜素添加量的方法.方法:对样品进行柱前衍生化处理,选择C_(18)柱和70:30(V/V)的乙腈-水为流动相,利用二极管阵列检测器(DAD)在314nm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究利用高效液相色谱法快速分析新疆地产干果杏仁、苦杏仁和桃仁中苦杏仁苷的含量.采用Shim-pack VP-ODS(150mm×4.6mm,5μm)色谱柱,甲醇-水(20:80,V/V)为流...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 按照GB/T 5009.60-2003<食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准>的分析方法处理分析样品,在此基础上建立蒸发残渣测量不确定度的数学模型.通过分析测定过程不确定度的各种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法分析甘肃主产苦瓜的挥发性成分,共鉴定出83种成分.结果显示,苦瓜挥发性成分主要为醛类、醇类、烯烃类、烷烃类化合物.其中醛类物质共18种、醇类15种、烯烃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用高效液相色谱(HPLC)法对青藏高原白刺、枸杞、沙棘果粉中的7种水溶性维生素进行分析测定.结果表明:一次提取、分离可同测定7种水溶性维生素的含量,加标回收率在88.0%～113.4%之间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究食品中金霉素残留的胶体金免疫层析法的快速检测方法.采用戊二醛交联法制备金霉素-BSA免疫抗原,按照常规的免疫程序免疫新西兰大白兔制备抗金霉素多克隆抗体.纯化后的抗体用ELISA法检测其特...
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71. 冰鲜法对黄鳍金枪鱼片品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 取斐济岛黄鳍金枪鱼背部肌肉,模拟寿司店保存生鱼片的方法,定时观察鱼片物理(色泽、失重率)、生化(pH值、TVB-N值、鲜度指标K值)、感官及微生物等各项指标的变化.结果表明,冰鲜法能在0～4...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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