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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 利用真空浓缩与喷雾干燥法制各爬山虎色素粉末干品,以色素粉末的含水量、溶解速率及其水溶液的溶解性和吸湿性为检验指标,采用正交设计探索真空浓缩与喷雾干燥技术制备爬山虎红色素粉末的最佳工艺参数.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用水溶液提取野生异叶爬山虎果皮中红色素,通过L_(16)(4~5)正交试验对野生异叶爬山虎果皮中红色素提取条件进行优化,对提取液进行喷雾干燥,并对粉末红色素进行各种检测.结果表明,影响红色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 用吐温-20作分散剂,用正交试验研究辛烯基琥珀酸马铃薯淀粉酯的生产条件,并采用红外光谱仪和扫描电镜对产品的结构和外观进行分析.结果表明:最佳生产条件为淀粉乳质量分数40%、温度30℃、pH7...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用超高压技术提取番茄渣中番茄红素,在单因素试验基础上,采用正交试验法对番茄渣中番茄红素的超高压提取工艺进行优选,选用L_9(3~4)进行正交试验,以番茄红素提取率为指标,考察超高压压力、保...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 为优化小麦A-型、B-型淀粉粒分离工艺,以小麦品种"扬麦158"磨制的面粉为材料,B-型淀粉最大粒径(B_(max))与A-型淀粉最小粒径(A_(min))的差值(B_(max)-A_(mi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 通过单因素试验和响应面分析确定挤压杂粮营养工程米黏附性的优化工艺参数.结果表明,螺杆转速32.6r/min、机筒温度分布109.3～119.3～129.3℃、物料加水质量分数为22.6%,在...
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37. 超声波辅助提取红树莓籽油工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究红树莓籽油的超声波辅助浸提工艺.以出油率为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定超声波辅助提取红树莓籽油的最佳工艺条件.结果表明,在超声波功率100W、提取温度30℃、提取时间25...
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38. 鸡蛋壳膜的酶法改性及水解物特性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 为了扩大鸡蛋壳膜(ESM)的用途,对蛋膜蛋白酶法改性后溶解性能的变化进行研究,并分析水解物的其他功能特性.通过单因素试验确定碱性蛋白酶在pH9.5、酶添加量0.20g/100mL、底物质量浓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 在单因素试验基础上,采用正交试验对阳荷蛋白质的提取工艺条件进行筛选,得出最优提取条件:在60℃条件下,用40倍体积于阳荷粉的pH9.0的磷酸缓冲液恒温提取60min.同时对阳荷中锌赋存状态进...
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40. 喷雾干燥工艺对板栗粉速溶性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 通过对板栗粉湿润性、分散性和溶解性的测定,并采用正交试验设计及综合评分法对喷雾干燥工艺参数进行优化.结果表明:进口热风温度对板栗粉的综合得分影响最明显,其次是进料量,而喷雾流量相对较小.在干...
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41. 奶粉中肌醇的气相色谱-质谱法测定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 建立奶粉中肌醇的气相色谱-质谱分析方法.样品以水溶解,肌醇经硅烷化衍生处理、正己烷提取、弗罗里硅土柱净化后,以气相色谱-质谱检测和确认.在1.0～10.0mg/kg添加水平范围内,回收率在8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究一种能够同时测定水产品中21种磺胺类药物残留量的检测方法--超高效液相色谱质谱法.样品经乙酸乙酯提取,经固相萃取小柱净化,氮气吹干后,用1mL流动相定容残余物.采用ACQUITY~(TM...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 通过比较固体和液体进样技术,采用液体进样技术,进一步优化实验条件,建立一种元素分析-稳定同位素比质谱联用技术测定蔗糖和甜菜糖的同位素比率δ~(13)C的方法,然后通过其δ13C数值的差异鉴别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 目的:建立奶制品中三聚氰胺的含量测定方法.方法:采用高效毛细管电泳法测定,以30mmol/L磷酸盐缓冲液(pH5.0)为电泳介质,未涂层石英毛细管(75μm×78cm,有效长度70cm)为分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 为了研究腊梅花精油超临界CO_2萃取的最佳工艺参数,鉴定腊梅花精油的化学成分,采用正交试验方法,以腊梅花精油萃取率为指标,对影响超临界CO_2萃取腊梅花精油的主要因素进行试验,并用气相色谱-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 通过对气相色谱内标法测定白酒中乙酸乙酯含量的整个测定过程进行研究,系统分析该法测量结果的不确定度来源,并对不确定度各个分量进行评估和合成.结果显示,1mL分度吸量管不确定度分量是影响乙酸乙酯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 建立液相色谱-串联质谱法检测速冻调制肉制品中糖皮质激素类药物残留的方法.样品经乙酸乙酯提取后,过Silica固相萃取柱净化,最后用乙腈定容,经液相色谱-串联质谱仪测定.样品采用外标峰面积法进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 建立用液相微萃取-高效液相色谱法测定乳制品中的三聚氰胺的检测方法.样品预处理采用聚丙烯中空纤维进行液相微萃取,考察有机萃取溶剂、给出相和接收相pH值、搅拌速度、盐效应和萃取时间的影响,确定以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 目的:深入了解杂柑皮中挥发性精油成分,探究新品种的研究价值,为柑橘新品种的筛选、加工及皮渣综合利用提供实验依据.方法:采用水蒸气蒸馏法提取3种柑橘品种(玫瑰香柑、JoJo和象山红)中挥发性精...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱(GC-MS)法分离测定紫苏叶与紫苏子挥发油成分,利用化学计量学解析法对重叠的色谱峰进行解析,得到各组分的纯色谱曲线和质谱,通过质谱库对解析的纯组分进行定性,紫苏叶挥发油的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 为建立罗丹明B(rhodamine B)的免疫分析方法,采用戊二醛法,将半抗原罗丹明123与载体牛血清白蛋白(BSA)及卵清蛋白(OVA)偶联制备免疫抗原R123-BSA和包被抗原R123-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 目的:建立一种精确可靠的鉴定常见的10种动物(猪、狗、牛、山羊、绵羊、马、鸡、鼠、三文鱼和鹿)的方法.方法:利用12S rRNA基因的限制性酶切末端片段长度多态性(terminal rest...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 使用75μm Carboxen/PDMS和100μm聚二甲基硅氧烷(polydimethylsiloxane,PDMS)两种萃取头提取紫花芒果成熟时果肉和果皮的香气成分,并用气质联用仪定性定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采摘后的荸荠用体积分数分别为0(对照)、0.1%、0.5%、1.0%的乙醛熏蒸处理4h,然后将处理后的荸荠置于阴凉通风处放置2d,去皮、切分,包装后置于室温(12℃)保藏,测定乙醛熏蒸处理对...
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55. 贮藏温度对栝楼籽油脂酸败的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 通过依据国家相关标准测定不同贮藏温度下栝楼籽的酸价、脂肪酶活动度、过氧化值、TBA值及VE的保留率以研究贮藏温度对栝楼籽油脂酸败的影响.结果表明:温度是影响栝楼籽油脂酸败的重要因素.在0℃和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以香蕉李为试材,研究不同的间歇升温对低温贮藏的李果实酶促褐变的影响.结果表明,李果实在冷藏20d时启动冷害,多酚含量和PPO活性逐渐下降,冷害指数显著增大,果实正常后熟过程受阻.同时,低温胁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究不同贮藏温度(-18、0、4、10、22℃)对黑龙江五常大米米饭品质的影响,测定米饭的水分、焓变、硬度、黏性和感官品质.结果表明:贮藏温度对米饭水分含量影响较小,贮藏期间水分含量变化不显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 分别采用壳聚糖、可溶性淀粉、聚乙烯醇及脂肪醇聚氧乙烯醚(AEO)为涂膜基质,对鸡蛋进行涂膜保鲜实验.在28℃、80%相对温度的条件下贮藏28d,测定失重率WL值、相对密度RD值、蛋黄指数YI...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究鲜切油桃果实贮藏过程中,不同切割层面的细胞壁多糖降解相关酶和膜脂过氧化作用相关酶活性及乙烯生成量、1-氨基环丙烷-1-羟酸合成酶(ACS)、1-氨基环丙烷-1-羟酸氧化酶(ACO)活性的...
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60. 北京传统小吃"豆汁"制作工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 为增强对北京豆汁产品质量的控制,研究豆汁制备过程中微生物学、化学与生物化学的变化.结果表明:细菌产酸是导致绿豆乳自然酸化的主要原因,豆浆沉淀工序实属乳酸发酵过程;主要产酸微生物为乳酸乳球菌(...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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