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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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61. 不同等级兰州百合的电学特性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以不同等级兰州百合为研究对象,在50Hz～1MHz频率范围内,利用平行极板法研究电特性参数与百合等级的关系.结果表明:在同一加载频率下,随百合等级的提高,其相对介电常数和电导增大,复阻抗减小...
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62. 4种葡萄抗氧化活性比较刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 通过测定总抗氧化能力、清除DPPH自由基能力、清除羟自由基(·OH)能力及清除超氧阴离子自由基(O2-·)的能力,评价4种葡萄3种提取物的体外抗氧化能力.通过动物实验评价玫瑰香葡萄水提物体内...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 通过溶液共混法制备青藤碱-γ-环糊精包合物;纯化后利用体式显微镜观察包合物的结晶形态,通过差示扫描量热分析、红外光谱、X射线粉末衍射及核磁共振等方式对包合物进行分析鉴定和性质表征.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 跟踪检测6种海洋微藻在生长过程中单位细胞β-葡聚糖的含量变化,分析其累积时期、累积速率以及提取制备的得率和纯度,并对几种微藻来源的β-葡聚糖进行免疫活性检测.结果表明:β-葡聚糖在微藻种群增...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 从不同样品中分离和筛选在较高丁醇体积分数下生长的菌株,通过不断提高培养基中的丁醇添加量测定菌株的相对生长率,经过初测和复测,选择相对生长率较高的菌株绘制其耐受曲线,分析其能够耐受丁醇的体积分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 屎肠球菌在微生态产品中的应用效果受产品活菌量、贮存稳定性影响明显,为寻找适于屎肠球菌规模化生产的冻干保护剂,本研究通过正交试验设计,及屎肠球菌冷冻干燥保护剂4℃、37℃贮存稳定性比较,优化适...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 植物乳杆菌NDC 75017分离自中国内蒙古传统发酵乳制品.本实验对其体外环境耐受性及其降胆固醇作用进行研究.采用活菌计数法检测植物乳杆菌NDC 75017在pH 2.0～3.0的酸性环境、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 分析和评价山东即墨、辽宁庄河、江苏连云港3个不同地理群体魁蚶的营养成分.用常规方法检测魁蚶软体部的一般营养成分,用氨基酸分析仪检测氨基酸组成;用气相色谱法检测脂肪酸成分.结果表明:蛋白质含量...
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69. 酶法制备人乳脂替代品的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 人乳脂替代品的脂肪酸组成和结构与人乳脂相似,具有良好的发展前景.本文在介绍人乳脂中甘油三酯的结构、组成和含量的特异性及婴儿对乳脂消化吸收特点的基础上,综述酶法生产人乳脂替代品的反应底物、脂肪...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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