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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 利用超声波微波协同技术，制备玉米醇溶蛋白/壳聚糖复合膜。以拉伸强度为考核指标，选择超声波功率、微波温度、超声波微波协同作用时间、搅拌转速作为优化因素，在单因素试验基础上，通过正交试验确定最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 将高温高压技术应用于玉米环（组氨酸-脯氨酸）二肽（cyclo（His-Pro），CHP）的制备，以玉米蛋白水解物为原料，在水相溶液中采用高温高压法对其进行环化，合成CHP。通过单因素试验考察...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 研究贵长猕猴桃果肉多糖、果皮多糖的提取工艺及体外抗氧化能力。采用正交试验优化贵长猕猴桃果肉、果皮多糖提取工艺参数，蒽酮-硫酸法测定多糖含量；用邻苯三酚自氧化及Fenton反应法测定贵长猕猴桃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为研究辣木叶多酚超声辅助提取工艺，明确辣木叶多酚体外抗氧化活性，选取超声功率、超声时间、超声温度和料液比为考察指标，研究不同工艺参数对辣木叶多酚提取量的影响，并采用响应面法优化辣木叶多酚提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 目的：分析不同花色种类白茶（白毫银针、白牡丹和寿眉）茶汤的抗氧化活性、茶汤中的主要品质化学成分以及二者的相关性。方法：采用铁还原抗氧化能力、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基活性、清除...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取采自西藏地区藏药大籽蒿的精油，通过气相色谱-质谱联用技术分析鉴定其化学成分，采用峰面积归一化法确定各成分的相对含量；并对大籽蒿精油体外抑菌能力和抗氧化能力进行测定。大籽蒿...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为比较乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）蛋白在母乳和牛乳中的差异，采用有机试剂提取法，从母乳和牛乳中提取分离出MFGM蛋白，经皮尔斯TM去垢小柱去除十...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 采用豆沙为加工主料与香菇粉进行复配制作曲奇，并对复配曲奇的挥发性特征成分进行分析鉴定。通过感官评定实验确定复配曲奇中香菇粉添加量及香菇粉细度，利用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以青岛茶区的4个茶树品种的夏季茶鲜叶及春夏秋三季黄山群体种的茶鲜叶为原料，通过摊放→杀青→揉捻→干燥→提香工艺制得成品绿茶。采用顶空固相微萃取结合气质联用分析其香气成分及组成比例，相关性分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 以‘蛇龙珠’葡萄为试材，通过扩展青霉（Penicillium expansum）侵染，测定其所酿制的葡萄酒中棒曲霉素的含量及对理化指标和挥发性风味物质的影响。结果表明，使用采后扩展青霉侵染的...
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41. 基于电子鼻的食用油氧化判别分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为实现食用油氧化快速判别分析，以市场上常见的食用油为原料，对其进行氧化处理，根据国标中过氧化值和酸值划分为氧化油与未氧化油并作为模型样品和验证样品，采用电子鼻技术测定食用油气味，同时结合聚类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 为研究禁用抗病毒药物利巴韦林在鸡组织中的残留规律，对京红蛋鸡以30 mg/kg体质量剂量连续口服灌喂，在不同的时间点采集鸡肉和鸡肝样品，以超高效液相色谱-串联质谱法检测利巴韦林含量。对鸡肉、...
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43. X射线检测海水鱼片中鱼刺刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 通过X光机设备参数优化、鱼刺分布规律总结及冷冻结合X光机技术3个方面对X射线检测鱼刺效果进行研究。结果表明，大部分海产鱼片产品的最优检测参数为：电压范围30～45 kV、电流范围3000～6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 在表面活性剂溴化十六烷基三甲基铵及酸性三羟甲基氨基甲烷-盐酸缓冲介质存在条件下，铬天青S与Pb （Ⅱ）结合，导致共振瑞利散射（resonance Rayleigh scattering，RR...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 建立一种高通量的转基因复合聚合酶链式反应（polymerasechainreaction，PCR）荧光检测方法，该方法通过对转基因检测内源、外源及品系基因检测引物进行荧光标记，经复合PCR扩...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 目的：研究一种快速、便捷检测食品中单增李斯特菌的方法，拟对本实验室制备的单增李斯特菌快速检测试纸（Listeria monocytogenes-fast test paper，LM-FTP）...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 针对肉制品中易污染的荧光假单胞菌、沙门氏菌和单增李斯特菌等有害微生物，通过3种标准菌株及肉制品建立多重聚合酶链式反应方法，实现肉制品中这3种菌的同时、快速检测。利用荧光假单胞菌的gyrB基因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 研究冷藏、微冻和冻藏3种贮藏方式对高压鸡汤感官品质、pH值、L*（亮度）、b*（黄度）、Y总（浊度）、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年20期页码:摘要： 评估乳化鱼油对冻藏期间狭鳕鱼糜热凝胶持水性和冰结晶形成的影响。鱼糜经盐擂后，加入5%鱼油经乳化制得乳化鱼糜热凝胶。随后用快速冻结和慢速冻结2种方式冻结样品并评估其在冻藏期间热凝胶品质的变化。...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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