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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以失活酵母菌为吸附剂,对猕猴桃汁中植物生长调节剂(氯吡脲)进行吸附.在单因素试验基础上,利用Box-Behnken响应面法对影响猕猴桃汁中氯吡脲吸附的失活酵母菌添加量、氯吡脲初始质量浓度、吸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为研究不同干燥方式对杏鲍菇品质和挥发性风味的影响,优选杏鲍菇干燥模式,选用热泵、热风、真空冷冻和真空微波4种干燥工艺对新鲜杏鲍菇进行干燥处理,分析不同干燥方式对杏鲍菇主要营养成分、色度、糖(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为提高多糖-蛋白混合物稳定性,改善彼此性能并探究制备过程中各因素对多糖-蛋白混合凝胶成型及性能的影响,以魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和大豆分离蛋白(soybe...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以高酸度苹果、富含原花青素的青蛇果为原料,采用单因素试验和Box-Behnken试验设计优化了复合酶辅助提取青蛇果多酚的工艺参数.结果表明:最适多酚提取的复合酶为纤维素酶和果胶酶(质量比2:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以生晒参为原料,响应面分析法优化超临界CO2提取挥发油的工艺.采用自动质谱退卷积定性系统和保留指数方法对挥发油化学成分定性.结果表明:最佳工艺条件为萃取压力38 MPa、萃取温度55℃、静态...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为解决河蚌肉的肉质粗韧问题,提高其食用品质,利用超声波辅助木瓜蛋白酶对其嫩化处理.通过Box-Behnken试验设计,建立了综合评分与超声功率、超声时间、木瓜蛋白酶质量分数之间的二次回归模型...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 选取10种珍贵的凤凰单丛古茶树为研究对象,采用石墨消解法测定茶叶中的硒含量,并分析硒元素在茶叶冲泡过程中的溶出特征.结果表明:10种凤凰单丛古茶树的成熟叶与新叶的硒含量范围分别为0.056 ...
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38. 红葡萄酒呈涩物质的化学分析刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 利用明胶指数法、卵清蛋白沉淀法、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、福林-肖卡法、蛋白沉淀法测定24个红葡萄酒酒样中呈涩物质的含量,并与感官评价的涩感强度进行对比分析.结果表明,蛋白沉淀测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联四极杆质谱联用法,同时检测蒙药全石榴皮及籽、中药石榴皮、鲜石榴皮及籽中诃子鞣质A、诃子鞣质B、诃子裂酸、五没食子酰葡萄糖、鞣料云实素、诃黎勒酸和没食子酸7种成分.选用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 考马斯亮蓝可与蛋白质生成蓝色复合物,经数码成像后,显色溶液的灰度差值和蛋白质质量浓度呈正比例,据此建立了数码成像比色法测定牛乳中蛋白质含量的方法,并对成像条件、显色条件、干扰物质进行了探讨....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 建立白酒基酒中的己酸、乙酸的快速检测方法,通过分析白酒基酒样品的近红外光谱图,对光谱数据进行不同处理.结果表明:白酒基酒中己酸、乙酸对近红外有特异吸收,最佳预处理方法与最优波段分别为:一阶导...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 应用靶序列富集多重聚合酶链式反应(target-enriched multiplex-polymerase chain reaction,Tem-PCR)技术建立金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和志...
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43. 叶黄素及其顺式异构体的快速检测刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了建立分离度好、分离效率高的叶黄素顺、反异构体检测方法.通过对检测波长、流动相、流动相比例和流速等色谱条件的摸索和优化,确定最佳色谱条件,并采用光谱、高效液相色谱、质谱等方法对叶黄素顺、反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 合成功能单体N,O-双异丁烯酰乙醇胺(N,O-bismethacryloyl ethanolamine,NOBE),采用表面分子印迹技术,以硅胶为载体,乙二醇二甲基丙烯酸酯(ethylene...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采集于重庆地区屠宰场的猪颌下淋巴结398份和农贸市场猪肉样品140份,经选择增菌培养后分离出猪链球菌132株,平均检出率为24.5％ (132/538),其中屠宰场和农贸市场样品的检出率分别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 建立用凝胶渗透色谱-超高效液相色谱-串联质谱仪测定茶叶中吡虫啉和啶虫脒残留的方法.样品经乙酸乙酯-环己烷(1∶1,V/V)溶液涡旋混匀后超声提取,经凝胶渗透色谱净化后,采用超高效液相色谱-串...
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47. 辐照对蚕蛹贮藏期品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以真空包装的蚕蛹为材料,经0、3、6 kGy60Co-γ射线辐照后,在4℃条件下贮藏0～60 d,研究不同辐照剂量和不同贮藏时间(0、30、60d)条件下蚕蛹的感官指标与品质的变化.结果表明...
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48. 鲜切草鱼鱼腩保鲜剂筛选与货架期刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以鲜切草鱼鱼腩为原料,选取17种平皿体系条件下对假单胞菌抑菌效果好的保鲜剂对草鱼鱼腩进行保鲜处理,通过感官初筛选出对产品色泽、味道、组织形态、组织弹性影响小的保鲜剂;研究不同初筛得到的保鲜剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以大叶空心菜为材料,在(10±1)℃、相对湿度为90％～95％条件下进行货架模拟,以清水处理为对照,研究了30 mg/L 6-苄氨基嘌呤(6-benzylaminopurine,6-BA)处...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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