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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 盐地碱蓬系藜科碱蓬属1a生草本植物,既可作药物也可作为食物被人们广泛接受.本研究优化了从碱蓬中提取总黄酮的工艺及条件,并研究了其体外抗氧化、降血糖、降血脂活性.通过乙醇回流提取法进行总黄酮提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 在酶解黄姜的基础上,对黄姜薯蓣皂苷进行超声醇提,进而建立泡沫分离黄姜薯蓣皂苷的新方法.通过单因素试验及响应面试验设计,探讨稀释倍数、温度、装液量对泡沫法分离黄姜中薯蓣皂苷回收率及富集比的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 单因素试验和响应面试验得到酶法提取枇杷叶多糖最佳条件为提取时间2.95 h、提取温度41℃、酶用量15.6 mg/g,多糖提取率为8.03％.研究枇杷叶多糖在离子交换填料DEAE Sepha...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用响应面法优化超声提取乌梅熊果酸的最佳条件.在单因素试验基础上,选择乙醇体积分数、料液比和超声时间为影响因素,以乌梅熊果酸提取量为响应值进行响应面分析;并研究了乌梅熊果酸对大肠杆菌的抑制作...
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35. 鲣鱼罐头的变温与恒温杀菌工艺比较刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 基于F0=20 min的恒温杀菌工艺,本研究提出2种具有相同F0值的不同变温杀菌工艺,并与恒温杀菌工艺进行比较.对杀菌锅和罐头冷点的温度变化进行实时监测,并记录温度变化曲线用于分析.结果显示...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 建立高效液相色谱法同时测定工夫红茶中咖啡碱、儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯、茶黄素、茶黄素-3-没食子酸酯、茶黄素-3'-没食子酸酯、茶黄素双...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为有效地检测并识别不同猪肉样本挥发性风味的差异,利用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分别对猪肉样本进行检测,针对2种方法检测物质的相似性,应用系统聚类分析2种方法的检测数据,建...
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38. 苹果木烟熏液的品质特性刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以苹果木烟熏液为研究对象,从感官品质、pH值、羰基化合物、酚类化合物、苯并(a)芘的含量、挥发性风味物质的组成和电子鼻分析等角度研究苹果木烟熏液的性质,并与目前市场上烟熏液产品进行比较.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:对不同蛋白酶水解金枪鱼胰脏的风味物质比较分析,为金枪鱼胰脏深加工提供参考.方法:以不加蛋白酶作对照,不同蛋白酶水解金枪鱼胰脏,利用电子鼻和顶空固相微萃取(headspace solid...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以秋季和冬季生产的重庆白市驿板鸭腿肉和胸肉为对象,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析和鉴定了重庆白市驿板鸭的挥发性风味成分.结果表明:鉴定出重庆白市驿板鸭中各类挥发性化合物共103种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用衍生化与气相色谱-质谱联用技术分析酸水解玉米蛋白调味粉甲醇提取液中的非挥发性风味物质,并优化衍生化条件.最佳衍生化条件为盐酸羟胺-无水吡啶质量浓度3.0 μg/mL、甲醇提取液用量250...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 从凡纳滨对虾中分离和鉴定腐败优势菌,并对其进行群体感应信号分子AHLs和AI-2的测定.通过细菌自动生化鉴定系统和16S rDNA序列鉴定优势腐败菌;利用生物检测菌根癌农杆菌(Agrobac...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 利用纳米金/石墨烯复合纳米材料以及己二烯雌酚小分子修饰电极,研制了一种新型的超灵敏己二烯雌酚复合纳米电化学生物传感器;制备了己二烯雌酚抗原和多克隆抗体;并以K3Fe(CN)6为探针,利用己二...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 建立豆干和调味品中二甲基黄、二乙基黄的高效液相色谱初步筛查方法和超高效液相色谱-串联质谱确证方法.样品用酸化乙腈提取,经旋转蒸发浓缩和分散固相萃取净化后,采用高效液相色谱仪进行筛查,遇到阳性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 研究同时测定葡萄酒中16种添加剂的高效液相色谱方法.该法主要采用CAPCELL PAK C18柱(150 mm×4.6 mm,5μm)分离,以甲醇-20 mmol/L乙酸铵溶液为流动相,采取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为了建立食用油羰基值快速检测方法,以菜籽油为实验材料,茴香醛为羰基标准物配制系列羰基值(0～60 mmol/kg)油样.用涂膜法采集油样光谱,建立羰基值与特征吸收峰1 703/1 570 c...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 建立检测动物组织中呋喃妥因代谢物的直接竞争化学发光酶免疫法.采用棋盘法确定抗体和酶标抗原的最佳稀释度,通过单因素试验优化包被条件、封闭液种类和竞争反应时间,建立直接竞争抑制曲线,并对方法的灵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 研究二氧化氯缓释保鲜纸保鲜涂液配方,为木质纤维类绿色保鲜材料的研发提供技术支持.保鲜涂液由氧化淀粉胶、氢氧化钠、亚氯酸钠等在一定工艺条件下复配制得,以纸基为载体,以亚氯酸钠为二氧化氯的前驱体...
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49. 运输振动对鲜切生菜品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 研究运输振动强度对鲜切生菜品质的影响.采用箱式冷藏车装载鲜切生菜,模拟商业化送货,然后在超市货架4℃贮藏,测定其在货架期第0、2、4、6天品质变化情况.结果发现,箱式冷藏车在行驶过程中垂直方...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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