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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以乳清蛋白为乳化剂,采用高压均质制备水包油乳液,分别在天然乳清蛋白组和热变性乳清蛋白组中添加不同质量浓度(0.00、0.05、0.10、0.20、0.40?mg/mL)的木犀草素,探究天然和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 酸性电解水(acidic electrolyzed water,AEW)作为一种新型的杀菌保鲜技术已经被应用于海产品的保鲜方面,实践表明AEW对南美白对虾的黑变有抑制效果.为了探究其作用机理...
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303. 基于电特性的苹果干燥品质检测刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 对苹果片进行60 ℃恒温干燥,选取不同干燥时间点测定其8 项理化指标和4 个电参数的变化情况.结果表明:随干燥时间延长,苹果含水率、质量密度降低,褐变度增大;可溶性固形物质量分数下降的同时其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为研究大蒜精油和发酵剂对熏马肠中生物胺的影响,采用高效液相色谱法测定熏马肠中生物胺含量,利用宏基因组学技术分析熏马肠中微生物多样性和生物胺含量的变化情况.结果表明:将大蒜精油和发酵剂联合使用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究去壳及带壳白煮蛋在冷藏(4 ℃)和室温(25 ℃)贮藏过程中水分体积分数、氧化情况、质构及颜色等品质的变化,采用低场核磁共振、质构分析及扫描电子显微镜等技术分析样品的水分分布、质构特性和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 每年大量的莲叶、莲蓬壳、莲壳和莲衣因被丢弃而没有得到有效利用,因此,本研究旨在通过比较莲叶、莲蓬壳、莲壳、莲衣和莲心提取物中主要活性成分的含量及其抗氧化和α-葡萄糖苷酶活性抑制能力,探讨其高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为探究魔芋胶与黄原胶2 种食品胶复配使用后的协同作用,以魔芋胶和黄原胶为原料,控制总凝胶质量分数为1%,以魔芋胶与黄原胶质量比分别为2∶8、4∶6、5∶5、6∶4、8∶2进行复配后,考察复配...
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308. 不同粒度花椒籽黑种皮粉理化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为探讨不同粒度花椒籽黑种皮粉加工利用的差异性,本研究利用粒径测定、显微特征分析、红外光谱分析等方法,比较了不同粒度花椒籽黑种皮粉的粒径、色度、微观结构、中红外光谱、吸附特性、活性物质及其抗氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为研究蓝莓酸奶在贮藏及消化时酸奶中多酚类物质的稳定性及抗氧化活性,以总酚、总黄酮和花色苷含量为多酚类物质稳定性指标,以总抗氧化活力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-...
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310. 热处理对大豆分离蛋白结构和凝胶性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 通过对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)的亚基组成及结构、自由氨基浓度、游离巯基含量、表面疏水性及凝胶强度的测定,研究热处理对SPI理化性质、结构特性及凝...
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311. 超声对花色苷稳定性的影响及其降解动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为研究超声对花色苷稳定性影响规律及其降解动力学,采用单因素试验在超声提取模拟体系中研究4?种因素(功率密度、温度、溶剂、pH值)对5?种常见花色苷稳定性的影响规律,采用试错法分析花色苷超声降...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用不同电刺激处理时间对宰后马肉进行处理,对马肉成熟过程中的蒸煮损失率、剪切力、可溶性蛋白浓度(soluble protein concentration, SPC)、肌原纤维小片化指数(m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为探究高压均质机械力作用对淀粉化学活性的影响,本研究采用处于3 种不同机械力作用阶段的玉米淀粉为原料,湿法制备了阳离子淀粉.通过扫描电子显微镜、激光共聚焦显微镜、偏光显微镜、X射线衍射分析、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本实验针对不同超声功率改性的大豆分离蛋白与大豆可溶性多糖形成的复合乳液的冻融稳定性进行研究,揭示乳液冻融稳定机理与形成乳液复合物结构特性之间的构效关系.对2 次冻融循环处理前后乳液油滴进行共...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用碱溶酸沉的方法提取莲子湿蛋白,通过喷雾干燥和冷冻干燥两种方法制备莲子蛋白粉,并对两种蛋白粉的结构及其功能特性进行比较分析.研究表明:与冷冻干燥莲子蛋白(freeze-dried lotu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究自然晒干、真空冷冻干燥、烘箱干燥、远红外干燥和真空干燥对无花果总酚含量、酚类物质组成及其体外抗氧化活性的影响.采用福林-酚比色法及高效液相色谱法分别测定干燥后无花果的总酚含量和酚类物质的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:研究饮食蛋氨酸限制(methionine restriction,MR)和胶原蛋白肽对高脂饮食小鼠肝脏脂代谢和氧化应激的联合作用.方法:将36 只C57BL/6雄性小鼠随机分为4 组:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:研究来源于绒白乳菇菌的新型倍半萜类化合物——乳菇菌素D的抗肿瘤活性及对细胞周期和细胞凋亡的影响.方法:运用噻唑蓝法检测乳菇菌素D对A549、HCT-8、Bel-7402、SMMC772...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:研究干酪乳杆菌对不同剂量丙烯酰胺诱导大鼠肠道损伤的保护效果.方法:105 只雄性Wistar大鼠,随机分为7 组.正常对照组给予生理盐水灌胃;低、中、高剂量丙烯酰胺组分别给予5、15、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:研究草苁蓉多糖( Boschniakia rossica polysaccharides,BRPS)对氧化应激所致血管内皮细胞凋亡的抑制作用.方法:利用叔丁基过氧化氢(tert-but...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:研究植物乳杆菌( Lactobacillus plantarum )Sc52对脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)诱导小鼠肠道屏障损伤的保护作用.方法:选取6 周龄雄...
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322. 鲍内脏多糖体内抗氧化及增强小鼠免疫活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为研究鲍内脏多糖(abalone visceral polysaccharides,AVP)体内抗氧化及增强小鼠免疫活性作用,采用乙醇氧化损伤模型动物实验设计和正常小鼠增强小鼠免疫力实验设计...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:研究海地瓜酶解液对db/db糖尿病小鼠血糖和血脂的调节作用,为进一步开发海地瓜提供理论依据.方法:以db/db糖尿病小鼠为模型,正常进食10周,分别给予海地瓜酶解液,定期测定各组小鼠的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:研究虾青素对过氧化氢诱导PC-3细胞氧化应激的保护作用,探索其信号通路机制.方法:建立H2O2氧化应激模型,采用不同浓度虾青素预处理PC-3细胞,检测细胞存活率、细胞凋亡、活性氧(re...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:研究魔芋粉对小鼠急性酒精性胃黏膜损伤和慢性酒精性肠损伤的影响,为开发天然的预防酒精性脏器损伤的食品提供理论依据.方法:用乙醇体积分数56%的白酒灌胃造成急性酒精性胃黏膜损伤和慢性酒精性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 目的:探讨叶黄素对颈动脉粥样硬化斑块炎性反应程度的影响.方法:连续纳入于解放军总医院就诊的颈动脉粥样硬化患者169 名,随机分为安慰剂组(淀粉胶囊,1 次/日)、低剂量组(叶黄素20 mg,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 不同道路对哈密瓜贮藏过程中抗氧化系统的影响均不同,因此本实验模拟半挂车在高速公路、一级公路、二级公路以及三级公路的运输振动环境,比较经过不同道路振动处理与未经振动处理的哈密瓜在室温(23?℃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 本实验研究了肉桂醛(cinamaldehyde,CIN)-壳聚糖(chitosan,CS)复合膜的热稳定性以及膜中肉桂醛在空气和异辛烷中的释放特性,并研究其应用于4 ℃冷藏条件下对鲜猪肉的保...
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329. 采后苯丙噻重氮处理促进梨果实的愈伤刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究采后苯丙噻重氮(benzothiadiazole,BTH)处理对梨果实愈伤的促进作用,探讨苯丙烷代谢及抗氧化酶在愈伤中的作用.以'玉露香'梨果实为试材,人工模拟损伤后,用100 g/L ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为了研究不同贮藏温度对采后伽师瓜果实冷害及品质的影响,分别对0.5、3.0 ℃和21.0 ℃贮藏条件下的伽师瓜果实的腐烂率、质量损失率、冷害指数、硬度及脂肪酸去饱和酶(fatty acid ...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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