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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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271. 不同泌乳期人乳与牛乳中游离氨基酸的对比刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 利用同位素标记相对和绝对定量技术结合高效液相色谱-串联质谱技术对不同泌乳期人乳与牛乳中游离氨基酸的种类及含量进行检测及对比分析.结果表明,人乳中游离氨基酸种类较牛乳更为丰富,含量也高于牛乳,...
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272. 香辣草菇风味产品的加工及其风味特性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以草菇表面明度值为实验指标对草菇漂烫工艺进行优化,制备一种新型的香辣风味草菇即食产品,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对新鲜草菇及加工产品的挥发性香气成分进行分析,并利用味觉指纹分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以海南无刺蜂蜂蜜及其多酚类提取物为研究对象,分别测定分析无刺蜂蜂蜜的理化成分和多酚物质,研究其抗氧化和抗炎活性.通过液相色谱-串联四极杆飞行时间质谱分析多酚类成分,并采用福林-酚法和硝酸铝比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 利用USB2000+微型光谱仪采集红提400~1000 nm透过率光谱数据,并通过理化分析测得糖度和酸度值;利用SavitZky-Golay卷积平滑法对原始光谱进行预处理,结合蒙特卡罗交叉验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 建立富硒茶叶中硒代胱氨酸(SeCys2)、甲基-硒代半胱氨酸(SeMC)、亚硒酸根(Se(IV))、硒代蛋氨酸(SeMet)、硒酸根(Se(VI))5 种硒化合物的高效液相色谱-电感耦合等离...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 建立高效液相色谱-串联三重四极杆飞行时间质谱结合QuEChERS前处理技术对五味子中木脂素成分进行快速筛查测定的方法.优化QuEChERS前处理条件,采用Xbridge BEH C18色谱柱...
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277. 花香型红茶加工过程中香气成分变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了解花香型红茶的香气成分在加工过程中的变化,本研究以黄山群体种一芽二、三叶的茶鲜叶为材料,通过传统加工工艺制得普通工夫红茶,通过萎凋、摇青、揉捻、发酵、干燥的制作工序,制得花香型红茶.利用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用自组装法使酪蛋白与α-生育酚形成α-生育酚/酪蛋白纳米粒并考察其稳定性.以纳米颗粒的荧光强度为指标,考察在单因素试验条件下α-生育酚与酪蛋白的结合强度.对所制备的复合纳米粒表征后以α-生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 探索反应时间、木糖(xylose,Xyl)与鲷鱼鳞多肽(fish scale peptides,FSP)质量比、Xyl与FSP总质量浓度、初始pH值和反应温度对Xyl与FSP美拉德反应的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以青稞麸皮为原料,利用响应面法优化NaOH溶液提取阿拉伯木聚糖的最佳工艺条件.在单因素试验的基础上,以料液比、提取温度、提取时间、NaOH质量浓度为自变量,以青稞麸皮阿拉伯木聚糖得率为响应值...
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281. 自组装法制备丁香酚纳米胶囊及其性能表征刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 通过静电结合形成可溶性明胶-壳聚糖复合物,以此为载体经自组装制备丁香酚纳米胶囊.单因素试验和正交试验考察壳聚糖质量浓度、明胶质量浓度、交联时间、转速、丁香酚质量浓度对其粒径及包封率的影响,对...
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282. 玉米秸秆纳米纤维素的制备及表征刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 利用超声辅助硫酸水解法制备玉米秸秆纳米纤维素(corn straw nanocellulose,NCSC),研究超声辅助酸解条件对NCSC得率的影响,并通过响应面法优化得到最佳工艺条件为:硫...
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283. 多光谱数据融合技术对绒柄牛肝菌产地的鉴别刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采集5 个产地96 份绒柄牛肝菌样品的红外光谱和紫外光谱,结合多光谱信息融合策略,建立快速、有效鉴别绒柄牛肝菌产地的方法.运用多元散射校正、标准正态变量、二阶导数等预处理方法对原始光谱数据进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 利用新型纳米材料石墨烯与聚合物材料壳聚糖构建纳米电化学传感器,研究苯并(a)芘(benzo(a) pyrene,BaP)的电化学性质,并建立一种植物油中BaP的快速灵敏检测方法.BaP在该纳...
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285. 基于纳米金的过氧化物模拟酶比色检测乐果刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以金纳米粒子(gold nanoparticles,AuNPs)作为过氧化物模拟酶建立一种简单、快速、可视化的有机磷农药检测方法.以金晶种生长法制得平均直径为25 nm表面带正电性球形AuN...
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286. 基于傅里叶变换近红外光谱法鉴别五常大米刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为保护五常大米的品牌效益,利用傅里叶变换近红外光谱法(Fourier transform near infrared spectroscopy, FTNIS)结合化学计量学分析法对来自五常地...
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287. 南极磷虾不同部位氟形态及其分布特征刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 利用连续化学-超声波浸提法,对南极磷虾全虾、虾头、虾壳、虾肉中总氟含量以及氟的存在形态进行研究分析.结果表明:总氟含量依次为虾壳>虾头>全虾>虾肉.不同部位不同形态氟含量以残余态最高,其次为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为建立一种红外光谱指纹信息和挥发性组分信息融合鉴别模型,提高模型对大米产地的鉴别率.通过傅里叶红外光谱和气相色谱-质谱联用分析20 份盘锦大米、19 份射阳大米和15 份五常大米样品中红外光...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 利用近红外光谱技术快速定量检测面粉中非法添加的褐变抑制剂曲酸.选取市场上常见3 种基本类型的面粉(高、中、低筋面粉),分别制备曲酸质量分数为0.0%、0.5%、1.0%、3.0%、5.0%、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为验证AKTS-SML软件模拟单层塑料薄膜中有机助剂向脂肪性食品模拟液迁移的准确性,以5 种塑料薄膜为代表,从大量文献中找到关于这5 种塑料薄膜中有机助剂迁移的实验值,并根据文献中特定的迁移...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用QuEChERS-液相色谱-串联质谱法,建立黄瓜及土壤中吡唑醚菌酯和霜脲氰同步检测方法,研究吡唑醚菌酯·霜脲氰水分散粒剂在黄瓜和土壤中的残留变化及消解动态,旨在评估联合农药的安全性.样品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 建立蔬菜水果中34 种植物生长调节剂残留量的测定方法.样品经粉碎后,用QuEChERS法进行前处理, 5 g样品经10 mL乙腈溶液提取,4 g无水硫酸镁+1 g氯化钠+1 g柠檬酸钠+0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了解市售塑料饮用吸管中金属元素在使用过程中的迁移情况,建立电感耦合等离子体质谱法测定吸管中Al、As、Ba、Cd、Cu、Fe、Mn、Ni、Pb、Zn的迁移量.该方法线性相关系数达0.999...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 建立冷冻除脂- 气相色谱-串联质谱检测食用植物油中30 种多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons, PAH)的方法.选用6 种氘标记PAH为内标,样品经乙...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为表征相似地域特性的溯源指标,提高矿物元素对大豆产地溯源的准确性及稳定性.采用电感耦合等离子体质谱仪分析黑龙江省北安市9 个农场及黑河市嫩江县6 个农场共42 个大豆样品中矿物元素含量,对所...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为快速得到新疆苹果中痕量农药信息,考察新疆苹果种植过程中常用的7 种农药,并针对这7 种常见农药建立了分散固相萃取-超高效液相色谱-串联高分辨质谱的分析方法,旨在快速筛查出可能的农药并同时定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱同时测定蔬菜和水果中氟啶虫胺腈、Pyrifluquinazon和螺虫乙酯残留量的分析方法.样品经乙腈均质提取,混合使用乙二胺-N-丙基硅烷和十八烷基硅烷基质分散净...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 建立快速测定牛奶中有机氯及多氯联苯残留量的气相色谱-串联质谱(gas chromatography-tandem mass spectrometry,GC-MS/MS)分析方法.样品经30%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用分散固相萃取QuEChERS结合超高效液相色谱-串联质谱技术,研究同时测定牛奶和奶粉中42 种类固醇激素残留量的样品前处理技术并优化检测条件,建立快速准确的检测方法.结果表明,样品用0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年8期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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