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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 鸡蛋贮藏保鲜问题一直是蛋品行业研究的重点,已有研究表明鸡蛋品质与其呼吸强度存在密切联系.为了更进一步明确鸡蛋品质与其呼吸强度之间的关系,本研究选取同一品种但不同外部品质指标的鸡蛋作为实验样品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以天津塘沽地区居民日常食用的蔬菜和水果为研究对象,使用微波消解对样品进行消化,用电感耦合等离子体质谱对样品中Cr、As、Cd、Hg、Pb5种重金属含量进行检测,结果表明蔬菜和水果部分样品存在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本实验比较竹笋膳食纤维、米糠膳食纤维和大豆膳食纤维的功能和理化特性,结果显示竹笋膳食纤维的持水性、持油性、膨胀性、对NO2和胆固醇的吸附能力分别为17.85 g/g、10.14 g/g、9....
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34. 甜菜果胶乳化活性及稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 甜菜果胶是一种从甜菜粕中提取的酸性阴离子多糖,主链由鼠李糖和半乳糖醛酸组成,侧链数量丰富,主要由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、果糖等一些中性糖组成.其中中性糖末端与蛋白质共价连接,赋予了甜菜果胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为探究不同加热条件下牛肉嫩度及保水性的变化机理,测定了牛肉在不同加热温度和时间条件下的蒸煮损失率、剪切力、肌原纤维小片化指数和肌节长度,并进行了差示扫描量热和低场核磁共振测定.结果表明,随加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本研究以猪油为原料,超声诱导脂肪晶体发生重排,采用谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)交联浓缩乳清蛋白作为乳化剂,制备改性乳化猪油,进而探讨乳化猪油未吸附蛋白含量的变化,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 目的:研究表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin gallate,EGCG)的抗炎作用及其对巨噬细胞极化的影响.方法:原代培养小鼠腹腔巨噬细胞,通过对细胞培养基进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 目的:研究南瓜、山药、葛根和桑叶提取物复方对四氧嘧啶糖尿病模型小鼠的降血糖作用.方法:以四氧嘧啶诱导建立糖尿病小鼠模型,实验保留10只小鼠作为正常对照组,并将建模成功的小鼠随机分为模型组、阳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为探究瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)TS206对小鼠肠道菌群的调控规律,更好地阐述益生菌维持肠道菌群稳态的机制,本研究以雄性BALB/c小鼠为实验对象,将其分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 本研究基于盐酸咯哌丁胺建模制造小鼠便秘模型,考察副干酪乳杆菌N1115发酵乳对治疗小鼠便秘的作用.低、中、高剂量副干酪乳杆菌N1115发酵乳(活菌含量分别为1×107、1×108、1×109...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究桑葚浓缩汁对D-半乳糖(D-galactose,D-Gal)诱导氧化损伤大鼠脾脏的保护作用.采用D-Gal建立衰老模型,将Wistar大鼠随机分为正常对照组、D-Gal模型阴性对照组、D...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 探究1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)对营养性肥胖的脂代谢调控作用及其途径,旨在为开发DNJ降糖、降脂减肥产品提供依据.通过饲喂高脂饲料建立肥胖小鼠模型,之后喂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为研究不同相对分子质量羊栖菜多糖(Sargassum fusiforme polysaccharides,SFPS)对记忆获得性障碍小鼠学习记忆的影响,采用超滤膜体系分离2种相对分子质量较低...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 研究水飞蓟素对人肝癌细胞系(human hepatocellular liver carcinoma cell line,HepG2)增殖的影响以及对食品加工过程中产生的丙烯酰胺所致肝细胞毒...
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45. 姜黄油的抗炎镇痛及体外抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 目的:探讨姜黄油的抗炎、镇痛及体外抗氧化作用.方法:采用二甲苯致小鼠耳肿胀并用角叉菜胶致小鼠足肿胀,综合评价姜黄油的抗炎效果;对小鼠连续灌胃给药后,观察热板痛阈值及冰醋酸致小鼠的扭体次数来评...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 为研究葡萄采后贮藏过程中自溶软化与能量水平及细胞壁代谢的关系,比较贮藏初期和末期果皮超微结构的变化.采后葡萄经钙联合涂膜和热处理后,低温((4.0±0.5)℃)贮藏,定期测定果肉自溶指数、硬...
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47. 鲜切甘薯不同部位褐变机理差异刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以‘渝薯17’甘薯为实验材料,将鲜切甘薯分为皮部、周边以及中心3个部位.通过对冷藏过程中鲜切甘薯不同部位褐变情况、褐变底物酚类物质含量、褐变相关酶活力的比较研究,探讨鲜切‘渝薯17’不同部位...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 近年来国内外发生的“三聚氰胺”、“马肉事件”等影响广泛的食品领域经济利益驱动型掺假(economically motivated adulteration,EMA)事件对食品安全和食品贸易造...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 植物多糖是重要的药用和食用资源.在植物多糖的研究中,单糖组成分析是基础性和关键性的环节.单糖组成分析包括植物多糖的降解、单糖的相互分离及检测等环节.本文围绕近年来植物多糖研究,综述了植物多糖...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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