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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以花生红衣原花青素(peanut skin procyanidins,PSP)混合物经过凝胶色谱分离后得到的第4个级分PSP-4为原料,通过制备型高效液相色谱分离得到1种原花青素,记为PSP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以低分子质量右旋糖酐(mw 5400 Da)为原料在碱性条件下通过NaClO-NaBr将其氧化并对氧化后的产物进行理化性质分析.结果表明,随着氧化剂用量的增加,羧基含量逐渐增加,羧基质量分数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 通过建立鱼类主要过敏原小清蛋白(parvalbumin,PV)磷酸化反应的条件,研究磷酸化对PV的抗原性及结构影响.将PV和葡萄糖-6-磷酸二钠盐(D-glucose-6-phosphate...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 利用胃蛋白酶对大豆分离蛋白-花青素复合物进行体外模拟消化,研究消化过程中花青素对蛋白水解度、结构、亚基组成及分子质量分布等指标的影响.结果表明:大豆分离蛋白在30 min内消化较明显,蛋白对...
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35. 麦胚降血糖肽的分离纯化及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 建立麦胚降血糖肽的分离纯化方法及鉴定活性多肽的结构组成.采用胰蛋白酶酶解麦胚蛋白,得到降血糖多肽,并进行降血糖动物实验.超滤获得高活性组分,离子交换吸附实验选择最佳的树脂,并对麦胚降血糖肽进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 研究不同添加量(5％、10％、15％、20％和25％)的薏米全粉对小麦粉的粉质特性,拉伸特性、糊化特性以及对馒头的质构和感官评价的影响.结果表明:薏米全粉的添加增加了小麦粉中蛋白质、油脂和灰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为拓宽表面活性素Surfactin的应用范围,拟制备以卡波姆974p作为抑菌凝胶基质、Surfactin作为抑菌成分、三乙醇胺为中和剂的Surfactin抑菌凝胶.通过研究各成分对该抑菌凝胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为揭示虾夷扇贝柱的菌群结构及腐败优势菌,通过对宏基因组DNA进行高通量测序,分析虾夷扇贝柱新鲜和腐败样品的菌群结构,同时对可培养细菌菌群基因组DNA进行高通量测序,分析新鲜和腐败样品可培养细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为降低葡萄酒中的乙醇含量,采用不同接种方式(同时接种和顺序接种)在两个温度下(13℃和23℃)进行扁平云假丝酵母(Candida humilis)与酿酒酵母(Saccharomyces ce...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 目的:分离1株高产碱性木聚糖酶菌株.方法:以木聚糖为唯一碳源,从造纸厂活性污泥中筛选1株高产碱性木聚糖酶细菌,采用3,5-二硝基水杨酸法定糖法测定菌株产木聚糖酶的活力,并通过生理、生化特征以...
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41. 盐肤木果及其果油与籽油品质比较刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以不同产地盐肤木果为原料,分别采用溶剂浸出法、热榨法、冷榨法提取盐肤木果油,对盐肤木果的主要组分和盐肤木果油的品质进行检测分析,并与盐肤木果籽油进行比较.结果表明:盐肤木果粗脂肪质量分数为1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 建立超高效合相色谱(ultra performance convergence chromatography,UPC2)分离和测定植物油中角鲨烯的方法.样品经正己烷溶解过滤后直接进样分析;流...
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43. 虾头中磷脂提取与组学分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 研究虾头中磷脂的提取制备方法,并分别利用气相色谱法和多维度串联质谱法对样品磷脂的脂肪酸链结构进行脂质组学分析.利用乙醇浸提法制备得到虾头中的磷脂,并从乙醇体积分数、提取温度和提取时间3个因素...
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44. 3种香型凤凰单丛茶挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 采用溶剂辅助风味蒸发法提取玉兰香、蜜兰香和桂花香3种香型凤凰单丛茶的挥发性成分,运用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 为确定木瓜蛋白酶法脱马齿苋多糖蛋白的最佳工艺,以酶液-样液体积比、酶解时间、酶解温度及pH值为影响因素,以马齿苋多糖损失率与蛋白去除率为指标,通过响应面试验优化木瓜蛋白酶法脱马齿苋多糖蛋白的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以阿拉伯胶和麦芽糊精为壁材,对喷雾干燥法制备余甘子核仁油微胶囊的工艺进行研究.通过单因素试验和响应面优化试验考察乳化剂添加量、阿拉伯胶与麦芽糊精质量比、芯壁比及固形物添加量对余甘子核仁油微胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 以马面鱼皮为原料,优化胃蛋白酶提取马面鱼皮胶原蛋白工艺,并对所提胶原蛋白进行结构分析,为马面鱼皮胶原蛋白的制备提供实验基础.得到提取最优条件为胃蛋白酶加酶量16800 U/g、缓冲液pH 3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 研究黄梨渣中多糖提取、分离纯化的方法,并对其相对分子质量、单糖组成及其基本结构进行初步分析.结果表明:超声辅助提取法的最优条件为料液比1:13(g/mL)、超声时间60 min、超声功率13...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 建立超声辅助溶剂萃取(ultrasound-assisted solvent extraction,UASE)-气相色谱-串联质谱(gas chromatography-tandem mas...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 将庆大霉素(gentamicin,GEN)、卡那霉素(kanamycin,KAN)和安普霉素(apramycin,APR)的抗体同时偶联到溴化氰活化的琼脂糖凝胶上,制备成复合型免疫亲和柱(i...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年20期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱(ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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