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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 生物解离大豆残渣中膳食纤维含量丰富,为明晰生物解离提取法对大豆膳食纤维的改性效果,获取高品质大豆膳食纤维,本研究测定生物解离大豆膳食纤维的纯度、理化性质及功能特性,并与水提法天然大豆膳食纤维...
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32. 辣木叶提取物的制备及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 采用16种提取方法制备辣木叶提取物,考察不同提取方法对辣木叶蛋白、糖类、多酚类物质提取率和抗氧化剂溶出率的影响.采用乙酸乙酯萃取辣木叶提取物,研究水相中蛋白(水解蛋白)、糖类和乙酸乙酯相中多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为研究超声波加工对蛋清蛋白质结构和凝胶特性的影响,以蛋清为原料进行超声处理,通过对超声前后蛋清蛋白质的空间结构、分子分布和流变学性能进行分析,同时对超声后蛋清凝胶的保水性、质构特性等进行测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为了解超声处理对鹅胸肉肌动球蛋白特性的影响,采用高强度超声波(超声频率20 kHz、超声功率800 W、超声总时间42 min、工作时间2s、停歇时间3s)对鹅胸肉进行处理,测定鹅胸肉于4℃...
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35. 超声处理对蛋清粉速溶性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以新鲜蛋清液为原料,采用超声处理对其进行改性后,喷雾干燥制咸蛋清粉,以期改善蛋清粉的溶解性,制备速溶性蛋清粉.选择超声时间、超声功率、超声时蛋清液体积分数3个因素,以分散性、溶解度和稳定系数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 采用超声波辅助废啤酒酵母吸附分离蓝莓渣中的花色苷.以超声技术作为辅助手段,对其影响因素、吸附动力学、等温吸附特性和吸附机理进行研究,并采用高效液相色谱法分析吸附前后蓝莓渣中花色苷组分的变化....
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37. 高压和食盐对鸡肉肠品质特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 在不同压强条件(0.1、200、400 MPa)下对不同食盐添加量(质量分数0％、1％、2％)的生鸡肉肠加热(60℃)处理30 min,测定处理后鸡肉肠的持水力、水分分布、质构特性和微观结构...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 目的:槲皮素等植物雌激素早期不当摄入的负面影响已逐渐为人们所关注.本研究以围青春期雌性小鼠为模型,以成年后个体乳腺组织生殖内分泌激素受体表达水平及增殖能力为指标,考察幼年期槲皮素暴露对于乳腺...
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39. 绿变大蒜的色素成分及抗肝癌活性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 目的:探讨绿变大蒜两种色素提取物对肝癌的抑制作用.方法:以绿变大蒜为原料,用体积分数75％乙醇溶液冷浸提取,经AB-8大孔树脂柱层析分离得到蓝色素(blue pigments,BP)和黄色素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 采用超高效液相色谱一四极杆一飞行时间质谱联用仪对原花青素A2 (procyanidin A2,PCA2)体外大鼠肠道菌群代谢物进行分析,比较不同培养时间点PCA2肠道菌群代谢物总抗氧化能力(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 目的:研究野山杏果肉总有机酸(total organic acids from wild apricot,TOAWA)对高脂血症大鼠的降血脂作用及机理.方法:建立高脂血症大鼠模型,以灌胃血脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 通过计算机断层扫描(computed tomogmphy,CT)技术对饲喂酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptide,CPP)副产物——酪蛋白非磷酸肽(casein non-p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 亚麻籽压榨制油后的亚麻饼深度开发利用研究受到关注.本实验将亚麻饼加工成部分脱脂亚麻籽粉(partially defatted flaxseed meal,PDFM),研究PDFM干预对高脂高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以黄山毛峰为原料,采用实时荧光定量反转录聚合酶链式反应法和蛋白免疫印迹法研究其茶多酚提取物对肝药酶Cyp3a11及孕烷X受体(pregnane X receptor,PXR)的mRNA和蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 采用四氮甲唑蓝比色法检测皱瘤海鞘(Styela plicata)被囊及内脏团甲醇提取物对体外培养的人肺癌A549细胞增殖的抑制作用,利用倒置显微镜、流式细胞仪及荧光显微镜观察,分析其对A54...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为研究不同气体比例气调包装对冷藏微波辣子鸡丁品质的影响,采用5组不同气体配比(A组:100％N,:B组:10％ O2-+-90％N2;C组:20％O2+80％ N2;D组:20％O2+40％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为了探究冻融循环对大菱鲆品质的影响,将大菱鲆分为上背、下背、上腹和下腹4个部位,分别对其进行不同次数的冷冻、解冻实验,以pH值、解冻损失、蒸制质量损失、剪切力、质构特性和水分子状态变化为指标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以‘秦美’猕猴桃果实为试材,于盛花期后28 d分别采用0(对照,清水)、5、10、20 mg/L4个质量浓度的氯吡脲(1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylure...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 欧盟是世界第二大猪肉生产和消费地区,其屠宰检验检疫体系较为健全.本文以我国和欧盟生猪屠宰检验检疫体系为研究对象,从法律法规体系、官方监管职责、检验检疫人员从业资质及数量要求、收费体系、检验检...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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