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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 本实验研究了魔芋葡甘聚糖对面条烹煮和质构品质及其淀粉体外消化的影响.采用质地剖面分析、扫描电子显微镜和体外淀粉消化模型的方法研究质量分数0～5.00％添加量的魔芋葡甘聚糖对面条质构、烹煮及体...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 生物解离形成的乳状液是限制生物解离技术普及的重要瓶颈,本研究以大豆生物解离过程中形成的乳状液为研究对象,利用动态光散射技术、激光扫描共聚焦显微镜分别表征不同酶解时间(1、2、3h)下乳状液粒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 利用低场核磁共振技术、质构仪、差示扫描量热仪等对调质大豆分离蛋白凝胶水分分布、凝胶特性及微观结构进行测定,研究调质大豆分离蛋白的蛋白组成对转谷氨酰胺酶诱导的蛋白凝胶的影响.结果表明:调质大豆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 将阿拉伯胶、瓜尔豆胶及两者的复配胶分别添加到鸭血中,通过测定鸭血豆腐凝胶的质构特性、保水性并分析鸭血豆腐的微观结构,旨在阐述食用胶体对鸭血豆腐品质的影响.结果表明:两种食用胶均能极显著提高鸭...
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35. 体外模拟消化液对金钗石斛的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用体外模拟消化液,分别对金钗石斛超微/普通粉、水/醇提物、粗石斛碱和多糖进行实验,探究实验组模拟消化液中化学成分的变化.实验测定石斛碱、多糖溶出率;运用高效液相色谱、3,5-二硝基水杨酸法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过体外模拟胃、肠消化法考察6种黑色食品(黑米、黑苦荞、黑麦、黑豆、黑绿豆、黑小米)在胃、肠道消化过程中抗氧化成分及其活性变化规律.结果发现,通过模拟胃消化2h后,多酚和黄酮释放增长比例最高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以质量分数25％和50％猪血浆蛋白乳化棕榈油替代猪背膘,研究其对猪肉糜凝胶特性、流变性、水分分布状态和水分迁移特性的影响.结果表明:添加乳化棕榈油可显著提高猪肉糜凝胶的L*值、b*值、蒸煮得...
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38. 蛋白溶出与变性结合消减虾仁致敏性刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以南美白对虾虾仁为原料,采用高压下蛋白溶出与变性相结合的方法消减虾仁致敏性.在室温下采用不同压力(0.1～900.0 MPa)处理虾仁,确定适合虾仁蛋白溶出和变性的压力条件,并以虾仁蛋白致敏...
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39. 两亲性胆酸化壳聚糖微胶囊包埋VA刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 胆酸是天然的面式双亲性分子,在体内或体外能自组装形成胶束或超分子结构,包裹脂溶性或水溶性物质,形成的含胆酸高分子仍保留了胆酸的特性.将碱化的壳聚糖与2-氯乙醇反应,制备水溶性羟乙基壳聚糖,再...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了研究超声对马铃薯淀粉微观结构及理化性质的影响,以马铃薯淀粉为原料,通过扫描电子显微镜、激光共聚焦显微镜、X射线衍射、傅里叶变换红外光谱、差示扫描量热法、快速黏度分析、偏光显微镜观察等方法...
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41. 不同干燥方式对松茸品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以鲜松茸为原料,研究热风干燥(hot-air drying,HAD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)和微波真空干燥(microwave vacuum dry...
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42. 马铃薯淀粉包埋脱除大蒜臭味刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了保护大蒜的活性成分和掩盖大蒜的不愉快气味,本研究采用研磨法利用马铃薯淀粉的螺旋结构对大蒜的有机硫化合物进行包埋,以马铃薯淀粉、大蒜(干基)为原料,用包埋率和脱臭效果为指标优化其脱臭工艺,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为探究微生态制剂对健康、便秘和腹泻人群肠道菌群结构的调节能力.本研究以健康、便秘和腹泻人群为对象,令其定时、定量摄入水苏糖(stachyose tetrahydrate,Sta)、益生菌纯粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为探究T-2毒素对凡纳滨对虾DNA黏度的损伤效应,通过小牛胸腺DNA与T-2毒素作用,采用响应面分析T-2毒素与DNA的最佳作用条件,通过体外T-2毒素与对虾DNA作用验证,以及喂食对虾T-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 研究乳源酪蛋白糖巨肽(casein glycomacropeptide,CGMP)对结肠癌细胞中的核转录因子(nucleartranscription factor,NF)-κB信号通路的作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为进一步了解花椒麻素对机体蛋白质代谢的影响及调控机理,将40只健康SD雄性大鼠按体质量随机分为空白对照组、花椒麻素的大豆油溶液高剂量灌胃组(8 mg/ (kg·d))、中剂量灌胃组(4 mg...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 单宁酸具有抗肿瘤的生物学活性,但单宁酸难以透过细胞膜进入细胞内,其跨膜信号传递的分子机制仍不清楚.本研究选用人恶性胶质瘤U87细胞作为模型,检测单宁酸对肿瘤细胞增殖、表皮生长因子受体(epi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 目的:观察莲心总碱(total alkaloids from the seed embryo of Nelumbo nucifera,TAENN)对脂多糖(lipopolysaccharid...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液因其天然优势及潜在的应用前景而备受关注,本文综述了近年来基于食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液的研究进展,重点对固体颗粒的界面行为、颗粒和乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 随着肉品加工技术的进步和人们生活方式的改变,丰富多样的加工肉制品越来越受到广大消费者青睐.但加工肉制品的理化性质、营养成分和食用安全性易受各种加工及贮藏环境因素的作用而产生变化,如蛋白质氧化...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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