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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 用减盐(30％ KCl+70％ NaCl)和氯化钠食盐(即普通食盐,NaCl质量分数≥99.1％)分别腌制肉鸭鸭腿,测定滚揉腌制过程中鸭腿肉总质量、水分质量分数、食盐质量分数变化情况,获得鸭...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 利用多重光谱技术(荧光光谱、同步荧光光谱、紫外-可见光谱、傅里叶变换红外光谱)研究VD3与大豆分离蛋白的相互作用.结果 表明:VD3能对大豆分离蛋白的内源荧光进行静态猝灭.VD3与大豆分离蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 以油茶籽油为研究对象,采用热风、红外辐射和微波辐射3种方式进行干燥,通过测定油茶籽油中美拉德反应产物丙酮醛、乙二醛、3-脱氧奥苏糖含量等指标的变化情况,考察不同干燥方式对油茶籽油美拉德反应产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为研究15种黄酮类化合物对烤鸡胸肉中5种杂环胺含量的影响,将烤鸡胸肉经NaOH提取、乙酸乙酯萃取,通过Oasis MCX固相萃取小柱净化后,采用超高效液相色谱-串联质谱法对杂环胺含量进行分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为研究湿热协同海藻酸钠处理(heat moisture treatment combined with sodium alginate,HMT-AG)对普通玉米淀粉(normal corn ...
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36. 乙酰丙酸对沙门氏菌诱导性耐酸响应刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 本实验探究了鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurium)和德尔卑沙门氏菌(S.Derby)在pH值为6.0、5.4的乙酰丙酸、L-乳酸、醋酸和盐酸条件下酸适应后产生的耐酸性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为比较几种典型干腌火腿的可消化吸收性,以巴马火腿、金华火腿、宣威火腿、帕尔玛火腿为原料,研究4种干腌火腿的肌原纤维蛋白表面疏水性、巯基和二硫键含量、超微结构、蛋白降解程度、消化前后粒径及体外...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为量化0.05 μm陶瓷膜脱除羊乳中乳清蛋白、乳糖、灰分、钙和磷的能力,在50℃条件下,脱脂乳进行3倍浓缩,之后2次间歇补水至原体积进行清洗过滤,最终得到1份截留液、3份透过液,并计算各组分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 研究裸燕麦球蛋白源多肽(peptide from naked oat globulin,PNOG)对D-半乳糖(D-galactose,D-gal)致衰老小鼠抗氧化能力的影响.采取连续6周颈...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 对姜黄素抑制幽门螺杆菌(Helicobacter pylori,Hp)及其诱导人胃GES-1细胞损伤的影响进行研究.抑菌实验结果显示,姜黄素可明显抑制Hp生长,其最低抑制浓度为200 μmo...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 真菌免疫调节蛋白具有免疫调节和抗肿瘤功效.巨噬细胞在肿瘤免疫治疗中发挥重要的作用,M1型巨噬细胞具有很强的肿瘤杀伤能力和抗原递呈能力.本研究通过真菌免疫调节蛋白在体外对小鼠巨噬细胞RAW26...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 目的:探讨阿魏菇乙酸乙酯相三萜类化合物(ethyl acetate fraction of Pleurotus ferulatus triterpenoid,PFTP-E)对食管癌Eca10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为了提高天然花青素作为新鲜度指示剂在食品包装中的稳定性,本研究将结冷胶和桑葚花青素作为内层膜用于指示三文鱼新鲜度,壳聚糖-聚乙烯醇形成致密隔氧的外层保护膜,通过逐层组装制备食品新鲜度指示膜,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为探究外源p-香豆酸(p-coumaric acid,p-CA)处理对采后桃果实冷害和相关机制的影响,本实验以‘沙红’桃果实为试材,研究了0、0.5、1.0 mmol/L p-CA浸泡处理对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 对贮藏期荔枝的主要致腐菌进行科赫氏验证、形态学分析和ITS序列鉴定,优化肉桂醛抗菌复合保鲜剂的配方,探究其在荔枝保鲜中的应用效果.结果 显示:引起荔枝腐烂的主要致腐菌为黑根霉(Rhizopu...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 为探究不同射线辐照处理对大樱桃果实保鲜效果的影响,采用不同剂量短波紫外线(short-wave ultraviolet light,UV-C)照射(1.37、2.05、2.74 kJ/m2)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 不同极限pH值的牛肉品质差异明显,高极限pH值的牛肉表面发黑、发暗,且易于腐败,中间型极限pH值(5.8～6.2)的牛肉嫩度低.因此,本文主要从牛肉颜色、嫩度、保水性和微生物4个方面综述不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 肉因其较高的营养价值和独特的风味而成为广大消费者饮食中最重要的组成成分之一.在高额利益的驱动下,肉及肉制品的加工生产中掺假问题频繁发生.因此开发出能够对肉及肉制品的掺假进行有效鉴别的技术与方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2019年23期页码:摘要： 麦角硫因是一种稀有的天然氨基酸类强抗氧化剂,由放线菌、蓝细菌、部分真菌(例如链霉菌、分枝杆菌等)和蘑菇等微生物合成.动物(包括人类)和植物自身不能在体内合成麦角硫因,植物可通过根系从土壤中吸...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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