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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 前期筛选获得1株高效转化L-谷氨酸为γ-氨基丁酸(GABA)的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)GB01-21,该菌以浓度200 g/L的L-谷氨酸为底物,发酵20...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 谷朊富含谷氨酰胺和较多的疏水性氨基酸,具有不溶于水等独特性质.试验采用糖基化和谷氨酰胺转氨酶对谷朊改性,使蛋白质分子带有更多的极性基团,从而使其功能性质得到改善.研究首先在60℃,75%的相...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 对酿酒酵母CWYl32利用糖蜜为碳源,生物转化L-苯丙氨酸(L-Phe)生成2-苯乙醇的液-液两相分批补料培养工艺进行了研究.发现在以聚丙二醇(PPG1500)作为抽提剂的液-液两相培养中,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 从"北红"葡萄汁的自然发酵液中分离天然葡萄酒酵母,利用WL营养琼脂培养基对分离菌株进行分类鉴定,共分离到7种类型的葡萄酒酵母,其中1株具有典型的酿酒酵母特征.对该株酵母进行进一步的显微形态观...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 利用谷氨酰胺酶(EC 3.5.1.2)对酪蛋白进行限制性脱酰胺和水解处理,以SDS-PAGE及排阻色谱分析评价产物的蛋白质降解情况,并制备具有较低脱酰胺度的脱酰胺酪蛋白产物.在酪蛋白质量浓度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以转多功能纤维素酶基因(mfc)草菇子代中单孢分离获得的高产多功能纤维素酶菌株TVM186为研究对象,分析固态发酵对该工程菌株产多功能纤维素酶(MFC)的影响.通过单因素试验分析麸皮粉、大豆...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 针对游离脂肪酸(FFA)对裂殖弧菌DHA油脂的氧化稳定性进行了研究.通过向纯化后的DHA油脂中加入短、中、长3种不同碳链的FFA,采用Schaal烘箱法加速氧化,以过氧化值POV(一级氧化指...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 利用Arrhenius动力学方程,研究了不同热处理(4～100℃)条件下,表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)发生降解、异构化和脱没食子化反应的变化规律,并建立了相关的动力学预测模型.结果表...
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9. 信息动态1刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要：
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10. 浸泡对米饭风味的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以福临门水晶米为原料,在确定浸泡时间和蒸煮程度的基础上,采用顶空固相微萃取-气质联用技术(SPME/GC-MS),分析了不浸泡米饭和浸泡米饭的挥发性风味成分.实验鉴定出不浸泡米饭的风味成分共...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 利用偏光显微镜,扫描电子显微镜对木薯淀粉在2种离子液体中颗粒性质的变化进行测定和分析.结果表明:木薯淀粉在2种离子液体中溶解后形成澄清透明的均相体系,在溶解过程中,淀粉偏光十字逐渐消失,淀粉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以大米淀粉为原料,硬脂酸为酯化剂,利用滚筒干燥技术合成了硬脂酸大米淀粉酯并对其黏度、乳化性、透明度及冻融稳定性等性质进行了研究.同时,利用红外光谱仪及X-射线衍射仪对其结构进行了表征.结果表...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以木薯淀粉为原料,利用压热法制备木薯抗性淀粉,研究了不同压热及回生条件对木薯抗性淀粉得率的影响.通过正交试验确定木薯抗性淀粉制备的最佳工艺条件:淀粉乳浓度10%、121℃压热处理45 min...
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14. 菊粉的羧甲基化修饰及结构表征刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用NaOH--氯乙酸反应体系,异丙醇为溶荆对菊粉进行羧甲基化修饰.以取代度为评价指标,通过单因素及正交实验优化羧甲基化条件,并进行结构表征.结果表明:羧甲基化最佳条件为m(菊粉):m(一氯...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用三聚磷酸钠(STP)对大豆分离蛋白(SPI)进行磷酸化改性,通过L16(45)正交试验设计和SPSS分析软件对工艺条件进行优化,并对磷酸化改性前后的蛋白样品进行疏水性、红外光谱和电镜扫描...
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16. 脉冲强磁场对牛奶中酶活性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 研究了脉冲强磁场对牛乳中过氧化物酶、脂肪酶、过氧化氢酶的钝化效果.结果表明,脉冲强磁场对以上3种酶均有很好的钝化效果,且钝化作用的顺序由强到弱为:过氧化氢酶>脂肪酶>乳过氧化物酶;当磁场强度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 研究了脉冲电场处理对栀子黄色素稳定性影响,并与热处理和pH值变化处理做了对照实验.结果表明:栀子黄色素对脉冲电场处理和热处理都相对稳定,电脉冲处理46 ms后其色泽保留率可以达到97.1%,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用平板透明圈法初筛、摇瓶复筛,从半年鱼露发酵液中筛选到1株产蛋白酶乳酸菌T1.考察其生理生化性质、酶学特性,并加入鱼露发酵液中进行发酵试验.结果显示:经形态特征观察.初步鉴别T1乳酸菌为芽...
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19. 淀粉对罗非鱼鱼肠冻藏品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以新鲜罗非鱼为原料,研究了淀粉(玉米淀粉、糯玉米淀粉、羟丙基淀粉、交联淀粉)对罗非鱼鱼肠冻藏过程中品质的影响.结果表明:冻藏过程中,随着冻藏时间的延长,失水率增加、凝胶强度下降、白度值下降趋...
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20. 麦麸挤压改性工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以小麦麸皮为原料,采用挤压膨化技术,在单因素试验的基础上,根据Box-benhnken中心组合方法进行三因素三水平的试验设计.以可洛性膳食纤维含量为响应值,进行响应面分析(RSM).结果表明...
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21. 瓯柑酸奶的生产工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 通过测定酸度、表观黏度和持水力等理化指标,并结合瓯柑酸奶的感官评价,确定了瓯柑酸奶的生产工艺参数为:瓯柑汁添加量10%、发酵温度40℃、发酵时间5h、发酵剂0.03 g/L、蔗糖添加量8%,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 生物胺是一种低分子量的有机物,对活细胞有重要的生理作用.适量的生物胺有助于人体正常的生理功能,过量则会引起不良的生理反应.生物胺在发酵食品中广泛存在,特别是氨基酸丰富的发酵肉制品,其中的生物...
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23. 生物法生产3-羟基丁酮的研究概况刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 3-羟基丁酮是一种重要的风味物质和平台化合物,在食品、化工、医药等行业具有广泛的用途,目前主要以化学合成方法生产.3-羟基丁酮是许多微生物糖代谢的中间产物,以淀粉质原料,生物法生产3-羟基丁...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以酱牛肉中的污染菌为测试菌,利用微量热仪测定了细菌的生长热谱曲线.结果表明,选择24 h的菌体活化时间,并在优化培养基中培养4 h后计算菌体生长热效应值,在103～106 CFU/mL范围内...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 研究了不同浓度L-半胱氨酸、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钙抑制鲜切梨褐交的效果.在单因素试验基础上,采用4因素3水平正交试验,得到一种可替代亚硫酸盐的新型复合护色保鲜液,其最佳浓度组合为:1%氯化...
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26. 裙带菜酸性多糖的分离纯化与鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 利用水煮法及乙醇分级沉淀获得裙带菜粗多糖(UPPS-2),粗多糖经DEAE离子交换层析获得2个纯化组分(UPPS-2.1、UPPS-2.2).对UPPS-2.1、UPPS-2.2样品进行了系...
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27. 重瓣葵黄色素超声提取工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 对重瓣葵花瓣黄色素的提取工艺进行了探索,旨在开发新的天然色素资源,为工业化提取重瓣葵黄色素提供实验依据.采用超声有机溶剂浸提,以提取液在最大吸收波长下的吸光度表示提取效果.在单因素试验的基础...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 对芡实多糖的提取工艺进行了研究,并探讨了其对羟自由基的清除效果.通过单因素试验分别考察了浸提温度、浸提时间、乙醇浓度、水料比对芡实多糖提取量的影响,并确定了各因素的适用范围.利用Design...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 通过设计单因素和正交试验,利用高效液相色谱法(HPLC)测定复方川芎丹参中阿魏酸、川芎嗪和丹参IIA等多指标的含量进行综合评分,优选出复方川芎丹参中有效成分超临界CO2最佳提取工艺条件.结果...
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30. 五倍子单宁的超声提取工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 通过正交实验法优化了五倍子单宁(Chinese Gallotannins,CGTs)的超声波提取条件,同时对五倍子单宁进行了纯化实验.结果表明:CGTs的最佳提取条件为,超声功率200 W,...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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