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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用易错PCR方法对来自于极耐热海栖热袍菌的内切葡聚糖酶Cel1B进行定向进化.携带有Cel12B基因的重组质粒pET-20b-Cel12B在固定Mn2+浓度下,通过使用不同浓度的Mg2+优...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以邻苯二酚为底物,采用分光光度法对白玉菇PPO的酶学特性进行了研究.结果表明,样品PPO酶促反应产物的最大吸收波长为420 nm,反应时长应为3 min;反应的最适pH值为6.5,最适温度为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用壳聚糖为载体,以戊二醛为交联剂,通过包埋-交联耦合固定化方法,固定巨大芽孢杆菌(Bacillusmegaterium)HN7 β-半乳糖苷酶,研究固定化条件和固定化酶酶学性质.和游离酶相...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 考察10味中药对细脚拟青霉液态摇瓶培养过程中胞内腺苷和生物量的影响.结果显示,葛根、何首乌和苦荞能增加细脚拟青霉胞内腺苷量和生物量;三七、百合和连翘对细脚拟青霉胞内腺苷影响较小,但对生物量促...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶水解酪蛋白,制备水解度为13.5%、IC50>为45.23μg/mL的酪蛋白水解物,然后利用中性蛋白酶对水解物进行类蛋白反应修饰,并研究酶添加量、底物浓度、反应温度和时间对修饰...
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6. 信息动态(一)刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究了蓝蛤蛋白酶解液在各级超滤过程中膜通量的变化及超滤前后感官、肽分子质量分布的变化,对超滤膜的选择性及分离效果进行了评价和分析.实验结果表明,各级超滤膜处理蓝蛤蛋白酶解液初始膜通量大小排序...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以亨氏马尾藻为原料,运用超声波浸提工艺提取得到的岩藻聚耱硫酸酯(SPF),采用乙醇分级沉淀法纯化后经脱脂、脱蛋白得到初级纯化的岩藻聚糖硫酸酯,喂食高血脂症的小鼠,探讨其降血脂的功能.结果表明...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 大麦中的热稳定蛋白对麦芽以及成品啤酒的质量有着重要的作用和影响.实验利用考马斯亮蓝法(Bradford法)和SDS-PAGE电泳技术对大麦中的热稳定蛋白的耐热性进行了研究,结果发现,4种大麦...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为了降低食用泥蚶引起的副溶血性弧菌食源性疾病的风险,研究了天然抑菌剂茶多酚对泥蚶中副溶血性弧菌的抑制作用并做出感官评价.副溶血性弧菌的定量采用三管最大可能值法(MPN法).研究结果表明,茶多...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为获得货架期在3个月以上的25℃保藏的高水分印食南美白对虾食品,文中利用栅栏技术南美白对虾即食食品的加工工艺,设置控制水分活度、浸泡乙醇、调节pH值、降低氧化还原值、热杀菌等保质栅栏因子.在...
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12. 南美白对虾虾壳软化及其制品的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究了酸水解和蛋白酶处理南美白对虾虾壳软化的最佳工艺,以对虾虾壳穿刺峰值和虾壳拉伸强度作为质构指标,通过单因素和正交试验优化虾壳的软化工艺,并开发出软壳虾制品.结果表明:酸水解和蛋白酶处理的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为了考察电解水对虾的清洗杀菌效果,比较了静置浸泡和振荡浸泡时4种电解水(AEW1、AEW2、MEW1和MEW2)以及2种有机酸(2%AA和2%LA)对虾的杀菌效果,无菌自来水作为浸泡对照.结...
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14. 液熏罗非鱼片的加工工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用正交试验与感官评定相结合的试验方法,确定了采用液熏技术生产烟熏罗非鱼片的工艺技术条件,即采用烟熏液浸渍与喷雾相结合的熏制工艺,具体工艺参数为:食盐浓度150 g/L,腌渍时间60 min...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究热风干燥、真空冷冻干燥和变温压差膨化干燥(浸渍和未浸渍)3种不同干燥方武对哈密瓜干燥产品物理性质、营养成分、微观结构和香气成分的影响.结果表明:哈密瓜真空冷冻干燥产品比客、复水性均最佳....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以中华根酶12#(Rhizopus chinesis 12#)为生产菌种,利用固态发酵法生产饲用复合酶,以产酶种类和活力为指标,确定了固态发酵工艺.优化的培养基组成为6 g麸皮+4 g豆渣+...
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17. 加工过程啤酒大麦农药残留的变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为评价啤酒大麦农药残留对啤酒的潜在风险,在浸麦、发芽、糖化之前通过添加定量的复合农药,分析各个工艺点的农残转移率,以评估主要工艺点对农残的作用以及农残对产品质量可能存在的影响.结果显示,在制...
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18. 蛋白酶酶解改性玉米蛋白的工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 碱性蛋白酶水解改性可改变玉米蛋白的结构和乳化性能,采用中心组合实验和响应面考察了pH值,温度、底物浓度、酶底物比4因素对水解反应的影响.结果表明,反应体系的pH对水解反应的影响最显著,其次是...
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19. 啤酒废酵母酶解制备氨基酸刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 采用风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶作为外加酶对啤酒废酵母进行酶解,制备富含氨基酸的酶解液.对3种蛋白酶的酶解效果进行了比较.结果表明,风味蛋白酶酶解效果优于木瓜蛋白酶、中性蛋白酶.考查风...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 发酵培养基优化已经成为现代发酵工业的研究热点.如今很多现代数学统计方法也已经广泛地应用于微生物发酵培养基的优化工作中,其中以正交试计、均匀设计、响应面优化设计、人工神经网络等最为常用.在实际...
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21. 信息动态(二)刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究了不同添加量的大豆分离蛋白对兔肉盐溶蛋白凝胶特性的影响,探讨不同pH、不同温度条件对兔肉盐溶蛋白的凝胶强度、切片性以及保水性的影响,通过实验分析得出.当温度为65℃、pH为5.5时,添加...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为了从新资源昆虫中获得优质蛋白质,采用碱性蛋白酶法对重大害虫马尾松毛虫蛹中的蛋白质进行了提取,并对产品进行了营养价值评价.单因素实验表明:酶量、料液比、提取液pH值和提取温度对该虫蛹蛋白质的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 对酱油酿造废液中黑色素的提取工艺、抗紫外线活性、清除DPPH自由基的能力以及抗油脂过氧化活性等进行了研究.结果表明:酱油酿造废液中黑色素的提取条件为以体积分数70%乙醇溶液为提取剂,提取温度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 为了研究沙棘叶多糖的提取工艺条件,在液固比、超声波功率和超声波作用时间3个单因素对多糖得率影响的基础上,利用响应面分析法对超声波辅助提取沙棘叶多糖的最佳工艺条件进行优化.实验结果表明,沙棘叶...
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26. 万寿菊中叶黄素的提取及分离工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究了从万寿菊干花颗粒中分离皂化叶黄素的生产工艺.得到最佳的生产工艺条件:提取溶剂采用石油醚,提取温度为50℃,提取时间为每次5h,提取2次,料液比(g:mL)1:7;皂化时NaOH的浓度为...
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27. 云南樱花色素的初步定性及提取工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以云南樱花为材料,通过其溶解性、不同pH 值下的颜色变化和最大吸收波长进行了初步定性,通过提取次数、提取时间、液料比和提取温度进行了提取工艺的研究.结果表明:云南樱花色素为一种甜菜素,包括甜...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 在0～1℃温度下,对黄花菜采用塑料薄膜小包装MA贮藏,研究了以不同CO2浓度作为通风指标的保鲜效果.(1)单指标CO2浓度(即每当袋内CO2浓度分别上升到8%～10%、11%～13%与14%...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以中华寿桃为试材,研究了用1-甲基环丙烯(1-MCP)处理和包装对采后桃果实品质的影响.结果表明;500 nL/L 1-MCP和35μm聚氯乙烯(PVC)包装处理均可显著抑制果实硬度和可滴定...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 研究了乳脂及不同植物脂肪对涂抹再制干酪质构的影响,并对制得的样品进行了感官评价,得到样品水分含量在65%左右,脂肪与蛋白的比例为2.4时,样品的质构和口感较好,其中棕榈仁油与乳脂作用接近,二...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
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| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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