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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 主要介绍可食性膜的概念和性质及其在食品工业中的主要应用。
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 归纳性地介绍了在食品工业发展进程中出现的四种调理食品的显著特点，对其卫生安全性的重要保证措施——灭菌作了一定的理论分析，并阐明了新型巴氏灭菌凋理食品的品质控制关键技术。
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以糯玉米为原料，采用湿法提取淀粉工艺，制得淀粉得率高、质量优质的纯净糯玉米淀粉。通过正交实验设计筛选出最佳的提取方案：浸泡温度、浸泡溶液亚硫酸浓度、浸泡时间分别为50℃、0.3％、60h。影...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 利用二氧化硫对低聚木糖浆进行硫漂脱色。试验结果表明，低聚木糖浆中的部分色素能与保险粉遇水分解产生二氧化硫反应，从而达到一定的硫漂脱色效果。pH和温度对保险粉硫漂脱色的效果有较大的影响，优化的...
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5. 黧蒴栲壳棕色素的性能研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 采用溶剂浸提法从黧蒴栲果皮中提取到了一种天然棕色色素，然后对其基本性能进行试验研究。结果表明，黧蒴栲壳棕色素具有良好的溶解性、光热稳定性、酸碱稳定性和耐氧化性，对还原剂也有一定的稳定性。对F...
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6. 发酵大豆粉酵母菌种的筛选刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 采用现代微生物发酵技术，从收集的30种酵母菌株中筛选出了能发酵大豆粉的优良酵母菌株，它有发酵时间短、产气能力强、能去除豆腥味的特点。用该酵母采用传统工艺发酵制作的含豆粉40％的大豆馒头，产品...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 加工温度、调酸及糖分浓度是影响芦荟汁液色泽和胶体稳定性的主要因素。其中蔗糖和柠檬酸能降低稳定性；维生素c和氯化钠对芦荟汁液稳定性的维持有增强作用，而且低浓度的维生素c和氯化钠比高浓度的效果明...
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8. 纯天然胡萝卜沙棘饮料刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以沙棘、胡萝卜为原料，采用正交实验的方法，确定最佳工艺参数，开发出色、香、味俱佳的营养饮料。
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9. 玉米牛奶复合发酵饮料刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以玉米、牛奶为原料，经乳酸菌发酵，研制出了新型的营养保健饮料。
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10. 杨梅酒的酿制工艺刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 以宁波杨梅为原料，经榨汁、除去杂物后，采用优良酵母菌进行发酵，酿造出杨梅果酒。成品酒精度(％v／v)18，总糖(g／100ml)≥2.5、总酸0.4～0.6(g／ml)，符合国家果酒标准。
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11. 槐花菊花绿茶饮料刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 研究了以槐花、菊花、绿茶为主要原料的复合饮料的制备方法，并通过正交试验，确定了具有最佳风味的配方。
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12. 高效通用型蔬菜加工机的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 介绍了一种能自动进料的、进料长度范围大且无级可变式(在2～31.5 mm范围中任一步进距离)小型蔬菜加工机。既可用于宽叶状蔬菜的切丝，适当调整后，亦可用于长茎类蔬菜和草饲料切断，它有着功能多...
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13. 大型浓缩果汁生产线刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 介绍一种大型的浓缩果汁生产线，该套设备处理原果能力30t/h，居国产设备领先，同时介绍该套设备工艺流程和主要单机设备。
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14. 蘑菇气调包装系统刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 将蘑菇置于密闭容器内，测得容器内O2、CO2浓度由于呼吸作用随时间的变化曲线，由此推导出呼吸耗氧率R(o2)与O2浓度的数学关系式，并以此模拟包装不同重量蘑菇时，为了维持气调包装内一定的O2...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 在胡萝卜浓缩汁的生产管理中，通过推行HACCP管理系统，制定生产工艺过程中相应的危害分析及关键控制点、关键限值的监控和纠偏措施。应用于生产实践，对产品安全卫生的提高起到了显著的作用，取得了良...
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16. 辣椒红色素在仿真食品中的应用刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 探讨了辣椒红色素在仿真食品中的应用，并对其性质，着色效果和贮藏中的变化等方面进行了研究。从而有效地延长仿真食品的货架期。
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年5期页码:摘要： 介绍了一种可用于食品风味物质分析检测的新技术——固相微萃取法。并对同相微萃取装置构造、工作原理、操作步骤及影响分析物萃取效率的操作参数的优化控制进行了较为详细的论述。
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18. 超声作用对食品中大分子物质的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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19. 食品真空冷冻干燥技术刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
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20. 《食品工业科技》等刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年5期页码:摘要：
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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