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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 利用二次旋转回归试验设计较系统地研究了乳清蛋白在碱性蛋白酶催化下的水解作用，得到了在一定的条件变化范围内乳清蛋白水解物的水解度变化规律。建立的回归模型所得结果与实际结果相符，所以该模型可用于...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 以提高水液中的营养成分和风味为目的，用保温杯冲泡，加盖水浸提金银花试验，探讨了冲泡浸提时间A、冲泡水温度B和溶媒浓度C等3个参数对水液中的氨基酸浓度、可溶性固形物含量和pH值的影响。分析表明...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 对四川南路边茶康砖主要工序品质成分含量进行了研究。结果表明，渥堆工序段咖啡碱、茶多酚和水浸出物含量减少，儿茶素、氨基酸含量略有增加；蒸压工序段咖啡碱含量略有增加，其它成分均减少，氨基酸含量减...
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4. 高蛋白米粉的工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 采用响应曲面分析法研究了α-淀粉酶处理米粉糊制取高蛋白米粉的生产工艺，试验结果表明：α-淀粉酶水解米粉糊制取高蛋白米粉的优化工艺参数为：反应温度为91.6℃，酶浓度为0.46 mg╱ml，酶...
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5. 低乳糖学生营养奶的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 对低乳糖学生营养奶的配方组成及其生产工艺条件等进行了研究，同时探讨了铁锌钙添加剂及其稳定剂等对产品稳定性能的影响。
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 以膨化率为指标研究了水分对微波真空膨化爆裂玉米的影响。实验证明，水分含量的大小是影响膨化率的主要因素之一。在微波真空条件下，爆裂玉米获得最佳膨化效果的水分含量是：真空度26.66 KPa时，...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 色泽是衡量低温火腿肉品质的重要感官指标。通过试验研究确定影响低温火腿肉色泽的主要因素是肉的比例结构、杀菌温度、亚硝酸钠加入量、乙基麦芽酚是否加入及其加入量，其中一个因素发生变化，肉的色泽没有...
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8. 鸡蛋素食肠生产工艺的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 研究了5种食品添加剂、加水量和加热情况对鸡蛋素食肠凝胶性的影响，得出了鸡蛋素食肠的配方。
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 论述了甲壳素／壳聚糖的分布及性质，以及壳聚糖在果蔬贮藏和果汁澄清中的应用，壳聚糖作为一种新型澄清剂和保鲜剂具有广阔的应用前景。
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 以野生刺玫瑰花为原料，以柠檬酸水溶液提取天然玫瑰花红色素。研究了食品中常见几种食品添加剂对玫瑰花红色素稳定性的影响，及该色素的耐酸性、耐光性、耐热性、耐氧化还原性等。
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 运用有限元理论，抽象出高速超剪切均质机的关键元件(转子)，建立了有限元模型，分析了转子在高速转动下(5000r╱min)的有限元静态应力与振动模态，并用图形形式输出；讨论了ANSYS输出文件...
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12. 立式粳米蒸饭机结构设计与探讨刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 单筒式立式粳米蒸饭机技术在国内尚未成熟。对一种已成功投入使用的三汽室机型进行了介绍，并探讨一些结构设计问题。
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13. QF系列小型切粉生产设备刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 对QF系列小型切粉生产设备的结构、工作原理及特点进行了探讨。实践证明，此机具有操作简便、产量稳定、产品品质好等特点。
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14. 莲藕酸牛奶生产工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 研究了莲藕浆液浓度，杀菌温度和时间、莲藕浆与鲜牛奶配比等对莲藕鲜牛奶品质的影响。采用正交实验筛选出了莲藕酸牛奶的最佳工艺参数及配方。
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15. 番茄醋发酵工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 对以番茄为主要原料，通过酒精发酵和醋酸发酵生产番茄醋的工艺进行了研究。先对番茄原料进行固液混合酒精发酵，然后固液自动分离，分别进行醋酸发酵，整个生产过程只需一套设备。另外确定了最适发酵温度及...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 介绍了滴定法快速测定其食盐和总酸含量的方法，并与标准分析方法对照，两方法之间没有明显差异，滴定方法具有简单、快速、实用等特点。
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17. 牛奶的超高温处理刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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18. 2002年《食品与机械》总目录刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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19. 果蔬复合香肠的开发研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 采用正交设计将胡萝卜、芹菜、果汁、大豆蛋白以不同水平与猪肉混合制成新型动植物复合食品。经感官评定和模糊数学评判表明：添加10％胡萝卜、10％芹菜、12％果汁、8％大豆蛋白可以得到形态组织、风...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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