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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 紫外-可见分光光度法测定了干、鲜青蒿叶中黄酮、多酚和Vc的含量,用DPPH·法、水杨酸法和邻苯三酚法对比研究了其抗氧化能力.结果表明,干青蒿叶中黄酮、多酚和Vc的含量远高于鲜青蒿;且干青蒿叶...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用减压硅胶柱层析(VLC)法分离提取出高良姜中的辛辣组分,对分离前后各部分的抗菌作用进行评价和比较,探讨辛辣组分的分离对高良姜抗菌活性的影响.结果表明,高良姜提取物中辣味成分得到较好的分离...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以蟾蜍为实验动物,利用斯氏蛙心灌流方法,以心率和心搏幅度为评价指标,研究了2％、10％、15％、25％等浓度的芹菜浸出液对心脏活动的影响.结果表明:2％和10％的芹菜浸出液对蟾蜍的心率和心肌...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 从钝顶螺旋藻藻粉中分离纯化藻蓝蛋白,对其稳定性进行全面考察.实验结果表明,钝顶螺旋藻藻蓝蛋白溶液在低于40℃,pH4～8范围内能保持较高的活性,光照、反复冻融使藻蓝蛋白溶液的稳定性明显下降,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 用啤酒废酵母作吸附剂,以海藻酸钠作包埋剂将酵母固定化制作成小球,分别从吸附时间、温度、Cp溶液质量浓度、pH等因素,研究啤酒废酵母菌体对C一的吸附特性.确定固定化啤酒废酵母对Cr“吸附的最佳...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究了蜂胶黄酮醇与羟丙基-β-环糊精(HP-β3-CD)包合物在不同条件下的稳定性.结果表明,在温度低于70 ℃和pH5～10条件下产品较为稳定;Sn2+、Cu2+以及光照对其吸光度影响明显...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 考察超声法、索氏法和水提法提取落葵果实多糖的效率,建立测定多糖含量的方法.结果表明:超声法提取率为6.240％,优于其他两种方法;建立苯酚-硫酸比色法测定多糖含量,线性方程为A＝0.065 ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究杜仲叶中绿原酸的提取分离工艺并对其结构进行鉴定.通过正交试验,研究绿原酸最佳水提工艺,对柱层析纯化绿原酸的工艺路线进行初步探讨.水提法最佳工艺条件为:料液比为1:8,提取时间为70 mi...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为探讨酸枣多糖是否具有促进免疫功能作用,对酸枣多糖进行提取并进行了动物实验.提取采用不同温度、pH以及用不同比例乙醇沉淀,结果为90℃的中性偏碱条件提取和5倍量乙醇沉淀效果较好.通过对小鼠灌...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为了得到适于添加的枸杞菜超微粉,以天精3号新鲜枸杞菜嫩茎叶为主要原料,对杀青和干燥工艺条件进行研究.通过测定产品中抗坏血酸的含量确定杀青最佳方式,通过感官评定确定其在乳粉中的最适添加量.结果...
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11. 即食片状复合海苔的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以海苔和胡萝卜为主要原料开发一种即食片状复合海苔的休闲食品.在单因素试验的基础上,对即食片状复合海苔配方进行研究,确定了即食片状海苔的最佳配方.即食片状海苔的最佳配方为:去皮后的胡萝卜100...
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12. 四会沙糖橘发酵酒的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以广东四会沙糖橘为原料,通过发酵技术生产果酒.结果表明:果汁中S02浓度为90 mg/L,pH为3.5,发酵温度为28 ℃,酵母用量为0.5 g/L,发酵时间为8d.在此发酵条件下,生产的果...
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13. 来稿要求及注意事项刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要：
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14. 蜂蜜发酵酒的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 对蜂蜜酒发酵条件进行优化研究,并通过正交试验确定了最佳的发酵条件:氮源用量为2.0g/L;营养盐0.30 g/L;发酵pH4.5.所得蜂蜜酒酒体丰满,甜酸适口,绵柔爽顺,醇厚协调,具有独特的...
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15. 雪梨银耳低糖复合果酱的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以雪梨和银耳为原料制作低糖复合果酱,通过单因素试验、正交试验及感官评定确定复合果酱的最佳配方为:雪梨:银耳为50:50(质量比),白砂糖4.5％,柠檬酸0.15％,山梨酸钾0.05％.所制作...
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16. 响应曲面法优化花生奶皮生产工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以花生和鲜牛乳为原料,经传统工艺生产花生奶皮.在单因素试验基础上,利用响应曲面分析法,对花生奶皮生产工艺进行优化.结果表明:花生奶皮的最佳生产工艺参数为104.74 mL花生乳/1.5 kg...
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17. 降低山楂汁有机酸的树脂筛选刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 山楂汁中的有机酸含量高达2.5％～4.5％,影响着山楂汁的饮用,采用弱碱性阴离子交换树脂D301G,D370,D382对山楂汁进行降酸研究,结果表明D301G树脂具有很好的降低山楂汁有机酸的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以玉米醇溶蛋白为壁材,5-氟尿嘧啶为芯材,用涂膜粉碎法和喷雾干燥法制备了微胶囊.研究了制备方法对制备的微胶囊形态和粒径大小的影响;探讨了制备方法(甘油添加量、制备温度)对包埋率和载药量的影响...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以猪皮为原料,在胃蛋白酶作用下提取猪皮胶原蛋白,通过测定羟脯氨酸含量确定胶原蛋白提取率,提取率为44.46％.通过胃蛋白酶作用水解胶原蛋白,以02-·清除率为指标评价酶解产物的抗氧化活性,考...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 建立了食品添加剂辣椒红色素中违禁物质罗丹明B的超高效液相色谱-串联质谱测定方法.样品经80％甲醇水(含2％甲酸)溶液提取后,甲醇饱和正己烷净化,以乙腈和0.3％甲酸水为流动相进行梯度洗脱,采...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 紫外分光光度法(248 nm)测定大豆提取液中的大豆黄素浓度与HPLC法测得的值有显著差异(t检验法).以HPLC法测得的值为可信值,用函数的方法对紫外法标准曲线进行矫正,矫正后的紫外法标准...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 通过对GB/T 15038-2006总糖和还原糖测定方法滴定终点判断方法进行研究,结果表明,加入少量的亚铁氰化钾,使之与Cu20生成无色络合物,进而消除 u20对滴定终点判断的干扰,通过对比...
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23. 石墨炉原子吸收法直接测定水中硒刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 在水中硒含量的测定过程中,用铜-铁混合基体改进剂,可以减少化学干扰,以及灰化过程中的挥发损失,并提高灰化温度.同时,避免了常用的基体改进剂镍的污染及记忆效应,对硒的吸光度呈增感作用,提高测定...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 对新疆冬枣采后贮藏中青腐病病原菌进行了分离纯化及鉴定,并对其生物学特性进行了研究.结果表明,该病原菌为橘青霉(penicillium citrinum),同时,不同的氮源、碳源对橘青霉菌丝体...
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25. 不同冻结方式对速冻金耳品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以金耳为原料,采用不同冻结工艺进行试验,通过不同影响因素的分析,筛选出最佳冻结工艺条件.结果表明,液氮冻结金耳色泽鲜艳、表面无结霜、解冻后无流汁软烂,营养风味保持最佳.本实验结果可为规模化生...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为研究壳聚糖对苹果梨黑斑病的抗病机理,采用薄层层析法,对壳聚糖处理前后苹果梨果皮抗菌物质成分进行分析,并比较不同浓度壳聚糖处理果实不同部分,其几丁质酶和β-1,3-葡聚糖酶活性的变化.结果表...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 功能食品产业是一个新兴产业,在我国有着广阔的市场.我国的功能食品产业正在走向成熟,但是目前在功能食品监管中存在的诸多问题却成为制约产业发展的重要因素.本文分析了目前我国功能食品管理体制、法律...
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28. 农业标准化在欧李产业中的应用分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 欧李具有显著的生态效益、经济效益和社会效益,是推动贫困荒漠地区全面可持续发展的先锋树种.但是欧李产业目前刚起步,发展中存在许多困难和不足,需要农业标准化的推动.在此就农业标准化在欧李产业发展...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 转谷氨酰胺酶可催化蛋白发生交联反应,从而改性可食用蛋白膜和复合膜的组织结构和特性,如抗拉强度、断裂伸长率、阻水性、阻油性、透氧系数等,在食品工业中具有广阔的应用前景.本文介绍转谷氨酰胺酶改性...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 对鞘氨醇胶Ss形成凝胶的条件及凝胶的质构特性进行研究.结果表明:在Ca2+存在的条件下,Ss胶凝的临界浓度为0.15％,温度为70℃.在1％的浓度范围内,凝胶硬度、弹性和黏附性等质构参数随S...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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