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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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391. 玉米热解特性及热动力学刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 用SHMASZU DTG-60差热-热重分析仪器,在静态空气气氛条件下,对玉米进行热分析研究.采用Coats-Redfern热分析获取动力学参数的方法计算玉米粉和玉米皮反应的活化能,得到玉米...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以香菇柄、山楂叶为主料,按照一定比例制备固态发酵培养基,将茯苓转接到固态发酵基质中培养,将满管8d后的固态发酵物烘干;通过超声波提取方法对茯苓-香菇柄-山楂叶固态发酵物和原料基质中总黄酮进行...
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393. 杏鲍菇切片热风干制数学模型的建立刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 研究杏鲍菇切片在不同干制温度(70、80、90℃)和切片厚度(2、4mm)下的薄层热风干制特性及干制过程数学模型的建立,分析切片厚度和热风干制温度对干制特性的影响.试验结果表明,杏鲍菇切片热...
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394. 发芽糙米富集GABA的超声波处理条件优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用单因素和响应面试验研究超声波对发芽糙米中GABA含量的影响,结果表明:超声波辅助处理对发芽糙米富集GABA的最佳处理条件为pH6.0、温度40℃、在发芽17h时进行超声波处理,超声波处理...
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395. 基于牛蒡提取液的壳聚糖膜改性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为改善壳聚糖膜性能,使用牛蒡提取液改性壳聚糖,制备不同配比的壳聚糖件蒡提取液复合膜.通过FTIR及SEM照片发现复合膜分子间形成氢键,表面较光滑、未出现分相.随着牛蒡提取液质量浓度增加,复合...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 研究植物果蔬发酵液对S180荷瘤小鼠的肿瘤抑制作用,探讨植物果蔬发酵液抑制肿瘤的作用机制.采用S180细胞接种KM小鼠构建荷瘤模型,并灌胃植物果蔬发酵液.通过试剂盒进行甘油三酯、胆固醇以及抗...
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397. 微波辅助提取枸杞多糖工艺条件优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用微波辅助提取法从枸杞中提取枸杞多糖.以粗多糖得率为量化指标,利用单因素试验和正交试验设计法优化枸杞多糖的微波最佳提取工艺为:料液比1∶20(g/mL)、温度85℃、微波时间45 min、...
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398. 汉中毛竹叶黄酮提取及抗氧化稳定性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以汉中毛竹叶为原料,采用超声波预处理-乙醇回流法提取竹叶黄酮.在不同的液固比、乙醇浓度、回流温度和回流时间下,探讨最佳提取工艺;并对黄酮的抗氧化稳定性进行研究.研究结果表明,当料液比为1∶3...
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399. 双耳颗粒悬浮饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 双耳果肉饮料是以高黄酮含量黑木耳和银耳为主要原料,以感官鉴定为评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定了原辅料的用量.结果表明,当黑木耳添加量为0.4％,银耳添加量为0.6％,白砂糖添加量为...
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400. 即食核桃酱加工工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以核桃仁为主要原料研发了一种即食核桃酱.通过正交试验,研究核桃仁的去衣工艺、去衣核桃仁的烘烤工艺、核桃酱的配方等.结果表明,碱液浸泡法核桃仁去衣效果明显优于烘烤法,最佳去衣工艺为95℃、3％...
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401. 低聚肽发酵烤甜玉米果粒酸乳的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 利用开菲尔菌、双歧杆菌制作低聚肽发酵烤甜玉米果粒酸乳,通过正交试验研究,确定了酸乳的最佳配方和最佳加工工艺.结果表明,白砂糖6％,复合稳定剂0.20％,烤甜玉米果粒0.15％,甜玉米150℃...
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402. 香菇多糖复合保健冲剂的配方研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验考察各种辅料的加入对香菇多糖颗粒冲剂的风味和复溶效果的影响,从而确定最佳配方.研究表明当香菇多糖颗粒冲剂中淀粉15％,白砂糖8％,食盐4％,食醋4％,胡椒粉8％,葛根...
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403. 响应面法优化玉米沙琪玛加工工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以玉米粉、高筋粉、鸡蛋等为主要原料生产玉米沙琪玛,通过单因素试验和响应面试验,确定混合粉比例、鸡蛋添加量、泡打粉添加量、醒发时间的最佳参数.并通过二次旋转回归设计实验确定最佳工艺参数.实验结...
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404. 热榨花生粕蛋白生物酶法制备工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 通过生物排杂法将花生粕中的淀粉酶解水溶,建立热榨花生粕蛋白生物酶法的制备工艺.以淀粉去除率为考察指标,进行酶解工艺的单因素试验.根据单因素试验结果,选取料液比、时间、酶用量进行三因素三水平的...
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405. 蓝莓果酒发酵工艺条件及品质研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了研究开发口感醇正的蓝莓果酒,优化蓝莓果酒的最佳发酵工艺条件,并评估其品质.在发酵温度为20℃、加糖量为14％、酵母接入量为5％的条件下,陈酿3个月后蓝莓果酒残糖量为(3.75±0.15)...
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406. 一次发酵工艺对冷冻面团及馒头品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 主要研究在不同发酵时间的条件下,一次发酵工艺对冷冻面团,馒头品质指标的影响,探讨馒头品尝评分与物性仪的TPA测试指标之间的关系,以及TPA测试在评价馒头加工品质中的应用.研究结果表明:最佳的...
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407. 乙醇提取黄瓜丙醇二酸工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 利用溶剂萃取法分离提取黄瓜中的丙醇二酸,采用高效液相色谱法(HPLC)检测丙醇二酸的含量,通过单因素试验和正交试验优化提取条件,得到的最佳提取条件为:料液比1∶60(g/mL),乙醇浓度50...
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408. 酶法去除大豆腥味的初步探究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 利用小麦芽中的酶对大豆进行脱腥处理,经正交试验得出最优工艺参数为:处理温度45℃,时间2.5h,小麦芽粉添加量为大豆质量的2％,该法获得的大豆蛋白,没有明显的豆腥味,豆乳香甜可口.
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409. 响应面法优化香菇多糖脱色工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 选择不同大孔吸附树脂对香菇多糖提取液脱色,发现DA201-CⅡ树脂具有较好的脱色率,且对多糖的吸附也较少;在单因素试验基础上,通过Box-Benhnken中心组合试验和响应面分析法,以香菇多...
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410. 金银花复合饮品的制备工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以金银花、芦根、百合、甘草、桔梗和陈皮为原料制备金银花复合饮品.通过提取物制备、过滤工艺制备复合饮品原汁,然后采用正交试验优化稳定剂配方,并选取原汁添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、复合稳...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 建立了分散固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法测定椰汁中γ-壬内酯含量的方法,对提取条件、流动相、质谱条件进行了研究,并对γ-壬内酯可能的断裂机理进行了推测.待测样品直接用乙腈提取,PSA分散...
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412. 高通量测序技术分析天然肠衣香肠的菌群组成刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以贮藏至不同时期的天然肠衣香肠为研究对象,采用高通量测序技术,研究正常香肠、发黏香肠,以及腌渍天然肠衣的菌群组成.研究发现:贮藏至不同时期的香肠及肠衣之间,微生物多样性及丰度均有较大差异,正...
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413. 苹果中糖含量的HPLC检测条件研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 利用反相高效液相色谱法测定苹果中的糖含量,针对糖的特殊结构,调整高效液相色谱法的测试条件,获得了适于苹果中糖含量的测试方法.色谱条件:ODS柱,RI检测器,柱温25℃,进样体积10 μL,流...
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414. 电子舌在茶饮料分类中的应用研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为检验电子舌在茶饮料应用分析方面的能力,应用法国AlphaM.O.S.公司生产的传感器型电子舌对中国市场上已有的51种茶饮料进行检测,所得数据结合判别分析法和回归分析法进行分析.研究结果表明...
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415. 实时荧光LAMP技术快速检测变形杆菌刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 建立一种快速检测变形杆菌的方法.采用实时荧光LAMP(RealAmp)技术检测变形杆菌,分析GenBank中公布的变形杆菌atpD基因序列,针对其6个区域设计4条引物,利用实时荧光监测仪等温...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 测定各类燕窝和掺假样品的氨基酸组成,通过主成分分析构建白燕窝鉴别的综合评价模型,运用多变量统计分析方法,初步建立燕窝掺假模型,并进行验证.结果表明,前两个主成分提取了原来18个指标87.75...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 建立微波消解-AFS法测定婴幼儿配方奶粉中硒含量的测量不确定度的测量模型,根据模型分析并计算不确定度各个分量、结果的不确定度以及扩展不确定度.结果表明,引起测量不确定度的最主要来源是测定C值...
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418. 枸杞多糖含量测定方法的比较分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 利用紫外分光光度计,采用苯酚-硫酸法,以葡萄糖为标准品,对比苯酚-硫酸法(方法Ⅰ)、《中国药典》中方法(方法Ⅱ)及改进后的苯酚-硫酸法(方法Ⅲ),在485 nm处测定枸杞多糖的含量,比较3种...
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419. 亲水色谱法测定硝酸盐和亚硝酸盐方法研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 建立使亲水色谱柱同时测定硝酸盐和亚硝酸盐的高效液相色谱方法.样品匀浆后超声提取,高速离心处理,采用亲水色谱柱分离,乙酸铵和乙腈作为流动相进行等度洗脱,210nm紫外检测.该方法简便快捷、准确...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 建立HPLC波长切换法同时测定黑豆皮中原儿茶酸、表儿茶素含量的方法.固定相为shim-pack VP-ODS C18(250 mm×4.6 mm,5 μm),流动相为乙腈-0.1％磷酸溶液,...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
食品研究与开发统计分析
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