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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 豆制品中含有丰富的营养物质,但其中的抗营养因子阻碍人体对营养物质的吸收.分别采用6种不同制浆工艺将5种原料豆进行豆浆、豆腐的制备,测定大豆和豆浆中蛋白含量以及豆浆、豆腐的产量,通过分析不同大...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以清除DPPH·、ABTS+·的能力以及对铁离子的还原能力为指标研究桂花黄酮类化合物体外抗氧化活性;采用连续颈背部皮下注射D-半乳糖建立亚急性小鼠衰老模型作为体内抗氧化作用研究对象,评价桂花...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 采用超声辅助法提取白芦笋茎、白芦笋尖、绿芦笋茎和绿芦笋尖中的酚类物质,通过比色法及高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法测定...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 评价小分子易溶青稞 β-葡聚糖辅助降血糖功能.采用小鼠腹腔注射链脲佐菌素(streptozotocin,STZ)建立高血糖动物模型,以酶解前后不同分子量 β-葡聚糖分别在水及15度基酒中溶解...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 研究桂花提取物对雄性果蝇体内抗氧化及应激状态下抗衰老的作用.乙醇提取桂花,减压浓缩后得桂花醇提物,收集2 d龄雄性果蝇成虫,随机分为对照组、桂花提取物剂量组(2.5、5、10、15 mg/m...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 花生是一种重要的食物过敏原来源,含有很多种致敏蛋白质,其中Ara h1和Ara h2是过敏原性最强的.这极大地影响花生过敏者的生活质量甚至威胁生命安全,因此研究如何消减花生过敏原性至关重要....
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 采用气质联用仪、电子鼻和质构仪等仪器比较茶多酚、姜汁料酒及二者组合脱除白鲢鱼腥味物质的同时对鱼糜风味、鱼肉营养成分和口感的影响,以期建立一种保持鱼肉原始风味和口感的新型脱腥方法.结果表明:与...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以牛骨髓油为原料,分别用石油醚、正己烷、无水甲醇及无水乙醇制备不同提取物,经甲酯化后,通过气质联用仪分析脂肪酸组成,测定其抗氧化和抗菌活性以确定最佳提取溶剂.结果表明:4种溶剂提取的牛骨髓油...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 利用紫外、荧光光谱法和圆二色谱法结合分子对接技术探讨芹菜素对黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XO)催化活性(底物黄嘌呤)抑制作用机理.结果表明:芹菜素具有明显可逆的混合竞争型...
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10. 响应面优化黄芪多糖的提取工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 采用黄芪为原料,应用超声波提取改进黄芪多糖的工艺参数.以黄芪多糖得率作为指标,通过单因素试验考察提取温度、提取时间、液料比和提取功率4个因素对黄芪多糖得率的影响,通过中心组合试验设计和响应面...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以毛冬青叶为原料,进行毛冬青叶总黄酮提取工艺及其抗氧化性活性的研究,建立以芦丁为标准品,分光光度法测定毛冬青叶总黄酮含量的分析方法.结果显示:以60％乙醇的水为提取溶剂,浓度为60％、料液比...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以猪脑组织提取物为原料,采用硅胶柱层析法分离纯化神经节苷脂.利用单因素试验和响应面法,确定最佳纯化工艺条件:质量浓度为7.75％的样品溶液,以2.5 BV/h流速上样至装有34.89 g硅胶...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 对柿子叶中的总黄酮利用超声波技术进行提取研究.研究5种因素条件对提取结果的影响趋势,并采用正交试验优化提取工艺.结果如下:当超声浸提次数2次、超声浸提时间50 min、超声浸提温度60℃、溶...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 采用水蒸汽蒸馏法提取柑橘果皮精油,通过单因素和正交试验研究蒸馏时间、超声波处理时间、超声波功率、NaCl浓度和料液比5个因素对柑橘果皮精油出油率的影响,并采用气相色谱-质谱(gas chro...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 利用响应面法对超声波-微波协同提取黑果枸杞叶总黄酮的工艺进行优化,在单因素试验基础上,以微波功率、液料比、提取时间、乙醇浓度为主要因素,总黄酮提取率为响应值,通过响应面分析法进行四因素三水平...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 研究诺丽果中多酚的微波辅助提取工艺,测定其抗氧化活性.根据单因素试验结果,用响应面法对诺丽果中多酚的微波辅助提取工艺进行优化.试验结果显示,最优试验条件为:C2H5OH浓度40％、液料比为3...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以羟基自由基清除率为抗氧化活性的评价指标,采用水杨酸法研究冲泡时间、冲泡次数、冲泡温度、冲泡水质对藤茶的自由基清除活性的影响,研究藤茶的最佳冲泡条件,比较不同茶叶(藤茶、绿茶)的抗氧化性.同...
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18. 鮟鱇鱼骨胶原多肽螯合钙的工艺优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为减少水产品加工过程中副产物对环境的污染与资源的浪费、提高水产品的附加值,对鮟鱇鱼骨制备胶原多肽螯合钙的工艺进行优化.以鮟鱇鱼骨为原料,在适宜条件下制备小分子胶原多肽,并与鱼骨钙提取液进行螯...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 采用响应面法优化碱溶酸沉提取黑豆蛋白的工艺条件并对其功能特性进行研究,为黑豆蛋白的提取及利用提供理论依据.经Design-Expert 8.0.6.1软件进行响应面分析,优化结果表明:液料比...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 研究以芹菜、胡萝卜、青椒制成的复合蔬菜汁添加量对乳化肠保水性、色差、质构和感官特性的影响.基于优化复合蔬菜汁配比和基础配方的基础上,添加5种不同量的复合蔬菜汁(5％、10％、15％、20％、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 建立冷冻韭菜中腐霉利残留的气相色谱-质谱检测方法.冷冻韭菜不经微波消解,直接用乙酸乙酯提取其中的腐霉利,硅胶柱净化,气相色谱-质谱分析,溶剂标准曲线外标法定量.结果表明,腐霉利在0.05μg...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定衢枳壳中新橙皮苷及柚皮苷含量.色谱柱为Waters Symmetry C18(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相为乙腈-水(体积比为20:80);检测波长为2...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)污染花生、玉米等农产品和食品,具有极强的毒性和致癌性.采用香豆素为唯一碳源从海水中分离降解AFB1菌株,其中菌株M8能降解71.8％的AF...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为探索粗甘油综合利用的途径,采用平板培养和摇瓶发酵的方法从4株油脂酵母菌株中筛选出利用粗甘油发酵产油脂的高产菌株,并考察培养基中碳源氮源对菌株发酵产油脂的影响,在此基础上,对菌株的发酵过程进...
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25. 菲牛蛭营养成分分析与评价刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 通过对菲牛蛭营养成分进行测定,评价其营养价值.结果表明:菲牛蛭粗蛋白含量为16.7％、灰分为1.33％、粗脂肪为1.35％、水分含量为80.55％;菲牛蛭冻干粉17种氨基酸总量为66.09％...
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26. 泰山螭霖鱼肌肉营养价值研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 综述泰山螭霖鱼肌肉中的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物质的研究进展,指出存在的两个主要问题:一是急需对泰山螭霖鱼肌肉中维生素的组成与含量进行分析;二是亟待对其深加工与综合利用技术开展研究,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 壳聚糖是一种理想的防腐涂层材料,主要探索可食性壳聚糖复合涂膜的最适配方,以及可食性壳聚糖复合涂膜延长干豆腐货架期的效果.采用可食性壳聚糖涂膜剂对干豆腐进行保鲜处理,通过单因素试验和正交试验对...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以大菱鲆鱼片作为试验对象,探究不同复合天然保鲜剂结合冰温对大菱鲆鱼片保鲜效果的影响.将乳酸链球菌素、茶多酚、溶菌酶、纳他霉素、壳聚糖和海藻酸钠按照最佳单一比例复配得到不同复合保鲜剂,与蒸馏水...
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29. 微生物检验技术研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 食源性致病菌是导致疾病发生的重要原因,严重威胁着人类的健康.加强对食品中微生物的检验可以有效的遏制社会公共卫生问题的发生,夯实微生物检测技术,不断创新检测技术.从微生物检测技术应用与比较出发...
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30. 臭氧在鸡蛋保鲜中的应用研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 鸡蛋及其蛋制品是沙门氏菌爆发的主要来源之一,其质量安全受到各国关注.自从2001年美国食品药品管理局(Food and Drug Administration,FDA)将臭氧列入可直接和食品...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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