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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 用双氧水对平卧菊三七多糖GPP-20(20％乙醇沉淀物)进行脱色处理,以脱色率和多糖保留率双重指标共同评价脱色效果.首先通过单因素试验考察双氧水加入量、脱色温度、脱色时间和pH值对脱色效果的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 探究不同表面活性剂对出芽短梗霉CGMCC3337合成聚苹果酸的影响,并对最佳影响因子的作用机制做初步探究.结果发现,十二烷基硫酸钠(sodium dodecyl sulfate,SDS)和曲...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 采用超高压和超微粉碎改性方法处理梨渣,研究不同改性方式对砀山梨渣中膳食纤维结构、物化特性、功能特性和单糖组成的影响.研究表明,两种方式改性后,可溶性膳食纤维(soluble dietary ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以香荔核为原料,参照单因素试验结果,以多糖提取率为响应值,采用响应面法优化香荔核多糖的超声波辅助提取工艺,并通过测定香荔核多糖对羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除能力及总还原力对其抗氧化活性...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以紫甘薯花色苷提取物为原料,研究其对分离的大肠杆菌的抑菌作用.结果表明,紫甘薯花色苷对大肠杆菌生长具有一定的抑制作用,与其浓度呈正相关.采用高速逆流色谱法制备紫甘薯单体花色苷,研究大肠杆菌对...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 对阳荷挥发油的提取工艺进行优化并鉴定阳荷挥发油化学成分,为阳荷的开发利用提供试验依据.采用单因素试验、多因素多水平正交试验方法和超声辅助蒸馏提取法提取阳荷挥发油,以阳荷挥发油提取率为评价指标...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 研究纤维素酶提取芒果果皮有效成分多糖的最佳条件,并探讨其体外抗氧化活性.以芒果果皮多糖得率为响应值,在单因素试验基础上,以酶解pH值、酶解时间、酶添加量、液料比为试验因素,采用响应面法建立数...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以西兰花茎为原材料,采用超声辅助提取西兰花茎的硫苷,研究了超声功率、超声时间、提取温度、磷酸盐缓冲液(phosphate buffered saline,PBS)浓度和料液比对硫苷含量的影响...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以黑果枸杞干果为原料制备黑果枸杞速溶粉.在单因素试验的基础上,采用正交试验优化黑果枸杞花色苷的超声辅助水提工艺,比较热风干燥、超声干燥、冷冻干燥、喷雾干燥对提取物的干燥效果,采用响应面法优化...
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10. 澄清型葡萄汁工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以维多利亚葡萄为原料,对澄清型葡萄汁的工艺流程进行优化,并研究红曲色素在澄清型葡萄汁中的应用.以榨汁率和褐变程度为指标,确定榨汁工艺为维生素C处理榨汁.以透光率T 680为指标,研究壳聚糖、...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以曲靖市注册地理标志证明商标产品"罗平小黄姜"和糯米为主要原料,通过单因素和正交试验,得到最佳的罗平小黄姜糯米保健酒传统发酵工艺.研究结果表明:糯米浸泡时间6 h,姜汁糯米质量比1:50、淀...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以米糠-高筋粉混粉为原料,采用二次发酵的方法制得米糠面包.通过单因素试验分析获得米糠添加量对混粉面包储存期内质构特性的影响,同时分析酵母和低聚木糖的含量对混粉面包感官和比容指标的影响,结合正...
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13. 参麦袋泡茶制备工艺的优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以北沙参、麦冬为主要原料,研究参麦袋泡茶的制备工艺.以总多糖含量和色香味感官评价的综合评分为指标,采用单因素试验和正交试验,优选袋泡茶制作和冲泡的最佳工艺.单因素试验表明,制备最佳工艺为烘干...
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14. 红枣豆奶复合饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以红枣、大豆为主要原料,研制红枣豆奶复合饮料.以饮料感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验确定饮料最佳配方:红枣汁和豆奶的混合比例为4:6(体积比)、混合汁添加量为40％、柠檬酸添加量为0...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以猪手为主要原料,通过单因素和正交试验研究预煮时间、卤制时间、卤制温度、杀菌时间对低温酱卤猪手品质的影响.以感官评定为目标值,结合出品率、水分含量、剪切力、色差品质结果得到低温酱卤猪手加工的...
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16. 市售剁辣椒风味品质的评价刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 使用气相色谱-质谱和电子鼻联用技术,对市售剁辣椒的挥发性风味品质进行评价.结果发现15个样品中共检测出81种挥发性风味物质,其中乙酸乙酯、醋酸、乙醇、异戊醇、乳酸乙酯和丙醇为剁辣椒的主要挥发...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 建立一种固相萃取-高效液相色谱法同时测定蔬菜制品中11种人工合成着色剂的方法.蔬菜制品中的合成着色剂经25％的氨水乙醇提取,弱阴离子固相萃取小柱Waters Oasis WAX净化,Agil...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 建立一种不同时期花生茎叶中芳樟醇含量的高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)检测方法并测定其含量.以水为溶剂,在单因素试验的基...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 建立高效液相色谱法检测大米中11种荧光增白剂含量的分析方法.1.000 g样品经1.00 mL 40％乙腈-水溶液(三乙胺调pH值至11.5)提取,氮吹浓缩,经C18柱分离,二极管阵列检测器...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 建立高效液相色谱-蒸发光散射检测器法(high performance liquid chromatography-evaporative light scattering detector...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以米酒酒曲中3株优势功能菌根霉菌F1、毛霉菌F2和酵母菌F3为出发菌株,分别通过单菌和混菌发酵,检测其发酵过程发酵液中pH值、还原糖及乙醇含量的变化,并测定发酵液中酒体成分,研究菌株间发酵的...
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22. 紫球藻多糖免疫调节作用初步探究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 探究紫球藻多糖对体外免疫细胞免疫功能的影响.用不同浓度的紫球藻多糖刺激小鼠腹腔巨噬细胞RAW264.7,用脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)作为阳性对照,格里斯试剂(Gr...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 着重分析比较6个品种沙棘果渣基本营养成分,矿物质元素含量,氨基酸种类,总黄酮的含量及抗氧化活性.结果表明:6个品种沙棘果渣基本营养成分差距明显,其中中国沙棘果渣的蛋白质含量达到19.47％,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以油麦菜、挂面、大米、五花肉为试验材料,分别测定4种食物煮熟后在0℃冰箱贮藏0～5d过程中亚硝酸盐含量、pH值以及感官品质等指标.结果表明,在贮藏过程中,4种食物的亚硝酸盐含量均先降低后升高...
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25. 洋葱生物活性及产品开发研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 以洋葱活性成分为基础,概括洋葱生物活性的研究进展,介绍洋葱产品开发现状,展望洋葱产品开发的方向,旨在提高洋葱资源的药用价值.
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26. 带鱼保鲜技术研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 通过对带鱼的低温保鲜(冷藏、冷冻、冰鲜、微冻)、超高压保鲜、气调保鲜与生物保鲜剂等几种常用保鲜方式予以综述,展望带鱼保鲜与鲜度评价的研究热点,以期为带鱼的贮藏保鲜研究提供理论参考.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 新鲜采摘的果蔬受到各种环境因素的影响,导致水分散失、组织结构损伤、微生物侵入等.传统贮藏保鲜方式太过单一,效果不太理想.综述采用植物精油熏蒸法、 浸泡法、 精油-气调联用、 精油-羧甲基纤维...
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28. 牛乳中主要元素检测方法的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 牛乳具有与母乳相近的营养价值,是工业生产乳制品的主要原料,富含多种微量元素,尤其是牛乳中富含的钙元素更是补充人体内钙的主要来源.牛乳中元素检测是乳品行业安全把关的重要环节,尤其是在婴幼儿奶粉...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 介绍固相微萃取技术原理的基础上,探讨固相微萃取的新型制备技术及新型材料在萃取膜上的应用,综述近5年来固相微萃取在食品中重金属、兽药、农药、生物毒素及其他有机污染物残留检测中的应用新进展,并展...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年23期页码:摘要： 随着经济水平的提高、营养研究的深入,人们对孕产妇营养重视程度日益增加,孕产妇整体营养水平得到明显提高.系统分析孕妇及乳母的生理与营养特性及营养素研究现状,结合目前孕产妇人群营养摄入和营养素补...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
食品研究与开发统计分析
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