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食品研究与开发

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Food Research and Development

CA CSTPCD

影响因子 0.9865

《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目... 更多

主办单位：

天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心

ISSN：

1005-6521

CN：

12-1231/TS

出版周期：

半月刊

邮编：

301609

地址：

天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号

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热门刊内文献

年度刊次

1. 不同酶解方式对豆粕大豆蛋白组分和抗原活性的影响

作者：王章存贺志铮章银良安广杰张培旗卫梦雅李秀芳

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 17-21

摘要：以低温脱脂豆粕提取的大豆蛋白为原料,分别采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和双酶联合方法水解大豆蛋白,分别采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳和竞争法酶联免疫吸附试验分析水解过程中蛋白质组分和抗原...
2. 双水相辅助内部沸腾法提取桂花叶黄酮

作者：汪建红

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 22-28

摘要：以桂花叶为原料,选择乙醇-硫酸铵双水相体系辅助内部沸腾法提取桂花叶中的黄酮,利用单因素试验及响应面模型优化硫酸铵浓度、提取温度、提取时间等提取工艺条件,并与内部沸腾法、双水相萃取法和有机溶剂...
3. 熟制枸杞提取物抗疲劳效果研究

作者：胡云峰李岢祎胡开蕾陈君然朱彦华郝诗琦

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 29-33

摘要：设置空白组以及西洋参对照组,通过小鼠力竭跑笼实验及小鼠生理生化指标检测,综合评价熟制枸杞提取物的抗疲劳作用.与空白组以及西洋参对照组相比,1000 mg/kg BW的熟制枸杞提取物延长了小鼠...
4. 鱼籽多肽对小鼠记忆改善的影响

作者：陈静魏鉴腾陈文雅刘晔玮

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 34-39

摘要：为研究鱼籽多肽对记忆的改善作用,选取144只SPF级雌性KM种小鼠,分为3组,每组48只,将每组小鼠随机分为空白对照组和鱼籽多肽低、中、高剂量组,每日分别给予鱼籽多肽0、0.17、0.33、...
5. 茶多酚对面包纹理结构的影响

作者：廖珺王烨军苏有健张永利孙宇龙方雅各

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 40-47

摘要：为明确茶多酚对面包纹理结构的影响,应用感官评分法对不同茶多酚添加量面包的纹理结构进行评判,运用图像分析技术检测不同茶多酚添加量对面包芯气孔特性的影响,采用扫描电镜观察面包微观结构的变化,并利...
6. 黄皮疣柄牛肝菌多糖对小鼠通便作用及血清指标的影响

作者：樊莹润郑婷婷刘琨毅沈晓静李泽林谷大海王雪峰肖智超范江平

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 48-56

摘要：以黄皮疣柄牛肝菌[Leccinellum crocipodium(Letellier.)Watiog]多糖为材料,研究其对小鼠通便作用及血清生化指标的影响.将60只雄性BALB/C小鼠随机分...
7. 纤维素酶法提取金银花中绿原酸工艺优化及其抗氧化活性

作者：杨红文彭福润

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 64-69

摘要：利用纤维素酶法提取金银花中绿原酸并优化提取工艺;以维生素C为阳性对照,利用铁离子还原法和羟自由基清除试验确定所得金银花绿原酸提取液的体外抗氧化活性.结果表明,各因素对金银花绿原酸提取率的影响...
8. 薛荔藤多酚提取工艺优化及其抗氧化活性

作者：黄秋萍郑燕菲赵汉民曾振芳韦友欢黄合黄秋婵

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 70-75

摘要：以广西崇左薛荔藤为原材料,采用超声辅助法提取薛荔藤多酚,通过正交试验设计优化提取工艺,并研究薛荔藤多酚对·OH、DPPH·及NO·的清除效果,探究其抗氧化活性.正交试验优化得到薛荔藤多酚最佳...
9. 槐花苹果复合果酱的研制及其定量描述分析

作者：谢玮刘艳崔少宁肖川杨香妹

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 76-81

摘要：以槐花、苹果、山楂3种为原料,研制出一款新型复合果酱.通过单因素试验和正交试验探究苹果山楂原料质量比、槐花粉添加量、白砂糖添加量以及柠檬酸添加量等对复合果酱品质的影响.正交试验结果表明最优组...
10. 响应面法优化超声波辅助提取冰岛刺参内脏团蛋白质的工艺研究

作者：高云龙徐梦豪王晨莹赵祥忠

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 89-97

摘要：以冰岛刺参内脏团(含性腺、消化道、胃囊等)为原料,利用超声波辅助法提取冰岛刺参内脏团蛋白质,在单因素试验基础上,采用响应面分析法对蛋白质提取工艺进行优化,并对所得蛋白质进行氨基酸分析.最佳提...
11. 藕渣不溶性膳食纤维和菊粉混合添加对广式香肠品质的影响

作者：杨波若陈韬吴强

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 98-107

摘要：为探究藕渣不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)和菊粉可溶性膳食纤维混合添加对广式香肠品质的影响,在单因素试验的基础上进行混料试验,筛选出两个优化组,对比两...
12. 红茶菌发酵液莱阳梨果冻的研制

作者：张莉李文新孙英瑞梁硕佳张新宇范荣波

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 108-114

摘要：以红茶菌发酵液、莱阳梨为原料,卡拉胶和魔芋胶为胶凝剂,再用白砂糖、柠檬酸进行调配,研制一种营养美味的果冻.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken法进行三因素三水平响应面优化设计试验...
13. 糖基脂肪替代物在低脂鸡肉丸中的应用研究

作者：高鲲蔡智军徐凌柴虹宇王心哲司旭

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 115-121

摘要：对利用脂肪替代物生产低脂类肉制品进行研究,将蓝莓渣膳食纤维粉、魔芋胶、糯米粉3种糖基脂肪替代物添加到低脂鸡肉丸中,通过单因素试验和正交试验,以感官评分、蒸煮损失率和质构特性作为评价指标,确定...
14. 甘油解猪油微乳液的制备及其氧化稳定性研究

作者：李杨马丽媛刘丽美刘东琦唐志国张雨迪

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 122-127

摘要：采用滴加水法制备甘油解猪油微乳液,考察不同表面活性剂、助表面活性剂、制备温度及制备方式等因素对微乳液形成过程中最大增容水量的影响,并鉴别该微乳液的类型及测定其氧化稳定性.结果表明,以吐温80...
15. 超声辅助提取紫苏叶花色苷及其抗氧化活性研究

作者：王月赵彦巧李建颖

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 128-135

摘要：为综合开发紫苏,提高其利用价值,采用超声辅助提取紫苏叶花色苷,并通过研究其对3种自由基的清除能力分析其抗氧化性能.以紫苏叶花色苷提取量为衡量指标,通过单因素试验分析提取温度、超声时间、乙醇体...
16. 响应面法优化刺五加果酒的酿造工艺

作者：贾金辉柴虹宇程贵兰蔡智军张海涛田晓玲梁文珍

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 136-142

摘要：以刺五加果实为原料,酿造刺五加果酒,以感官评分和酒精度为评价指标,对料水比、果胶酶添加量、发酵温度和接种量进行单因素试验,在确定发酵温度的基础上,进行其他3个因素的响应面优化试验,确定刺五加...
17. 香荚兰生香加工工艺优化

作者：杨敏

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 143-148

摘要：为探究香荚兰的生香加工工艺,采用杀青、发酵方法处理香荚兰,试验表明,传统生香加工经优化后的最佳工艺条件为杀青温度75℃,杀青时间30 s,发酵温度50℃,发酵时间48 h,此工艺条件下香荚兰...
18. 响应面法优化酶解草菇蛋白制备抗氧化肽工艺

作者：游庆红陈梅琳赵增东李彦良邓永智周孟婷尹秀莲罗楚平

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 149-157

摘要：以草菇蛋白为原料,以DPPH自由基清除率为评价指标,采用单因素试验和响应面试验优化酶解工艺,探讨酶种类、酶解温度、酶解时间、底物浓度和酶浓度对抗氧化肽活性的影响,并采用Box-Behnken...
19. 4种禽蛋中氨基酸成分的测定及分析

作者：李星王浩张丽华裴帆穆同娜尹瑞旸

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 158-168

摘要：采用全自动氨基酸分析仪测定4种禽蛋对应的蛋清、蛋黄中的16种氨基酸含量,对4种蛋类氨基酸组成及水平进行比较分析,进而评价4种蛋类的营养价值.试验结果表明:4种禽蛋中鹌鹑蛋的氨基酸总含量最高,...
20. 循环伏安法对果蔬制品中抗坏血酸的测定

作者：陈林林杨茜瑶范天骄张佳欣郑凤鸣辛嘉英

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 169-175

摘要：利用电沉积法制备甲烷氧化菌素(methanobactin,Mb)功能化纳米金(Au nanoparticles,AuNPs)修饰电极,采用循坏伏安法(cyclic voltammetry,C...
21. 高效液相色谱法测定鸡蛋中白藜芦醇

作者：毋春楠吴凤明蔡锋隆范真真张宇强毛帅强于晓雪李留安

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 176-180

摘要：该试验旨在建立一种高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)检测蛋鸡饲喂白藜芦醇后获得的试验鸡蛋中白藜芦醇富集情况的方法.使用C...
22. 基于ITS基因的三七PC R分子鉴定方法

作者：夏晖张芹吴弘季超陈怡原楚妍孙星宇郑文杰

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 181-187

摘要：为鉴定食品中的三七源性成分,以内转录间隔区(internal transcribed spacer,ITS)序列作为DNA条形码来进行分析.该研究首先比较十六烷基三甲基溴化铵(cetyltr...
23. 云耳百云6号子实体成分分析

作者：李发盛黄雪星欧娜何达崇周兴曾维铭罗先群

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 188-193

摘要：以桑枝屑为主原料栽培云耳百云6号,获得的子实体营养丰富、富含各种生物活性物质、富有弹性、口感嫩脆鲜香、食用安全.成分检测与分析结果发现云耳百云6号子实体具有以下特点:①营养和矿质元素非常丰富...
24. 光学特性在果蔬品质无损检测中的研究进展

作者：孙晓林周童童孙志忠李占明胡栋

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 209-218

摘要：果蔬组织的光学特性与组织内部的化学成分和物理结构关系密切,可用来分析果蔬品质.为保证食品质量安全和消费者健康,多种光学技术被用于果蔬组织光学特性测量和品质无损检测.该文系统阐述时间分辨、频域...
25. 黄酒功能因子及功能性黄酒研究进展

作者：吴云霞李冬琴耿敬章王志男周芳

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 219-224

摘要：丰富的酿造原料及独特的酿造工艺赋予了功能性黄酒不同的功能活性,但目前对功能性黄酒的研究尚处于初步阶段.该文对黄酒的功能性成分、功能因子的引入方式以及功能性黄酒质量与安全等方面进行综述,初步阐...
26. 征稿

作者：

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 前插1

摘要：
27. "三全育人"背景下高校思想政治教育理论与实践探索

作者：王利霞韩磊

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 后插11-后插12

摘要：随着社会不断发展,多元文化交流背景下大学生思想认知趋于复杂化,为此,以"三全育人"为指导的教育教学改革对高校思想政治教育提出了新的要求,在丰富高校思想政治教育理论体系的同时,创新高校思想政治...
28. 生鲜电商冷链物流及其发展

作者：周方

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 后插14

摘要：随着我国社会经济的不断发展和大众生活水平的逐步提升,人们对食品保鲜提出了越来越高的需求.与此同时,随着电子商务的迅猛发展,人们的食品消费观念亦发生了极大转变.作为电商平台的差异化发展方向,生...
29. 海洋贝类食品对乒乓球运动员运动能力的影响

作者：徐振文

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 后插5-后插6

摘要：兵乓球体育运动要求运动员具备持续耐力、肢体灵敏性和神经系统的活跃性.在运动过程中,运动员动作判断、接发球、技巧训练等环节的完成,都需要消耗投入巨大的能量.因此乒乓球运动员需要持续补充营养,需...
30. 巴氏杀菌酸羊奶的生产及营养价值

作者：解蕙铭

刊名：食品研究与开发

发表期刊： 2022年4期

页码: 后插7-后插8

摘要：羊奶以其营养价值丰富且易于被人体消化吸收的优点被视为"乳中精品".羊奶不仅营养价值高,还具有多种生理功能.酸羊奶是羊奶通过特殊的工艺和制作过程经发酵后产生的兼具羊奶优点和自身特性的乳制品.目...

食品研究与开发基本信息

刊名	食品研究与开发	主编	赵丽
曾用名
主办单位	天津市食品研究所有限公司天津市食品工业生产力促进中心	主管单位	天津二商集团有限公司
出版周期	半月刊	语种	chi
ISSN	1005-6521	CN	12-1231/TS
邮编	301609	电子邮箱	tjfood@vip.163.com
电话	022-59525671	网址	www.tjfrad.com.cn
地址	天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号