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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为研究籼型稻米食味品质与其相关品质指标的关系,对50份籼稻品种的外观性状、理化指标和RVA特征值进行测定,对蒸煮食味品质进行评定.研究结果表明,粒宽、垩白率、垩白度、蛋白质含量均与食味值达到...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 小麦制粉过程不同出粉率的小麦粉粉质特性、营养组分含量都有明显差异.根据在线生产的各系统粉管的出粉率和流量比,按流量比例取不同粉管的小麦粉配成出粉率分别为35％,40％,50％,60％,70％...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 可得然胶是一种发酵多糖类物质,具有良好的凝胶特性.通过在小麦粉中加入可得然胶,测定面团的粉质、拉伸特性、糊化特性及面条的质构、蒸煮损失等指标,研究可得然胶对面团与面条品质的影响.结果表明:可...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 小米含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,是重要的营养保健食品,小米黄色素的主要成分为天然类胡萝卜素.为了解不同地区谷子小米黄色素含量的差异以及黄色素含量与外观品质的关系,为培育高类胡萝卜素含...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以山西产裸燕麦为原料,采用单因素和二次回归旋转组合试验研究了不同因素对燕麦肽得率的影响,确定了天然燕麦肽提取的最佳工艺参数,并探讨了燕麦肽的生物活性.试验结果表明,在试验范围内各因素对燕麦肽...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 在模拟人体胃液的条件下,通过测定N-二甲基亚硝胺(NDMA)的阻断率、NO2-的形成量和清除率,研究了黑大豆种皮花色苷(BSCA)体外对亚硝化反应的抑制活性；以血清谷丙转氨酶为测定指标,通过...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,H2O2为氧化剂,FeSO4为催化剂,采用新型变性淀粉干法反应器制备氧化淀粉.通过单因素和正交试验研究了FeSO4添加量、双氧水添加量、含水率以及反应温度等因素对氧化淀粉凝...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对大米淀粉进行酯化,通过改变温度得到不同取代度的大米淀粉磷酸酯,使用扫描电子显微镜、质构仪、快速黏度分析仪、流变仪对大米淀粉及其不同取代度的淀粉磷酸酯的理化性质进行了测定.结果显示:大米磷酸...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以糯米淀粉为原料,加入甘油、柠檬酸制备热塑性淀粉.通过试验得到热塑性淀粉制备的最佳工艺条件,即反应时间60 min、反应温度120℃、柠檬酸与糯米淀粉质量比为0.4∶1、甘油与糯米淀粉质量比...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为研究花生肽的体内抗氧化效果,将50只SD大鼠随机分为5组(对照组、模型组、低中高剂量花生肽组),除对照组外,其余各组大鼠按其体重每天皮下注射D-半乳糖400 mg/kg建立衰老模型,同时3...
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11. 亚麻木酚素小鼠体内抗氧化活性研究刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 研究亚麻木酚素(SDG)在小鼠体内的抗氧化作用.给小鼠灌胃高、中、低3个剂量组的亚麻木酚素,灌胃30 d,按照试剂盒方法测定小鼠脏器和血清中2种抗氧化酶活力和丙二醛(MDA)含量.结果表明,...
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12. 乳化剂对可可脂结晶行为的影响刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 从结晶热力学、动力学及形态学3个方面考察了5种乳化剂对可可脂结晶行为的影响.结果表明:单甘脂的添加降低了可可脂在25～30℃温度范围内的固体脂肪含量,不利于巧克力的加工.山梨醇酐单硬脂酸酯(...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 通过对DHA和EPA质量分数分别为0.23％、0.45％、0.90％、1.80％的调和油进行家庭炒菜试验的研究,考察了富含n-3长碳链多不饱和脂肪酸(Long chain polyunsat...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 选用我国消费最普遍的压榨大豆油和三级浸提大豆油为试验材料,研究不同大豆油经反复油炸对反式亚油酸含量的影响及其含量随油炸次数增加的变化规律.试验分为2组,反复油炸40次,每炸5次采集1次油样,...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以过氧化值(POV)作为油脂氧化程度的评价指标,采用Schaal烘箱法,研究天然抗氧化剂脂溶性茶多酚(LTP)在火麻仁油中的抗氧化作用,并比较LTP与合成抗氧化剂叔丁基对苯二酚(TBHQ)、...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以乳清浓缩蛋白(WPC-80)、辛烯基琥珀酸酯化淀粉(CAPSUL)及麦芽糊精(MD,DE17)为复合壁材组分,喷雾干燥制备了共轭亚油酸(CLA)微胶囊.比较了不同壁材组分微胶囊的包埋效果、...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 旨在研究不同类型植物甾醇对内鸭生产性能、体脂沉积、体成分及肌肉品质的影响.选用1日龄樱桃谷肉鸭540只,随机分为3组,每组6个重复,每重复30只,分别饲喂以下3种日粮:(1)对照组(C):基...
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18. 玉米吸湿特性及其等温线类型研究刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 对测定的我国16个玉米品种的水分吸着等温线数据,采用9个水分吸着方程进行拟合,并根据修正4-参数Guggenheim-Anderson-de Boer方程(4-MGAB)派生的指标划分等温线...
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19. 储藏条件下糙米水分扩散规律研究刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 为探讨储藏条件下糙米籽粒的水分扩散规律,以环境温度和相对湿度为影响因素,采用全因素组合试验方法设计试验,应用静态称重法对糙米籽粒进行了不同温度和相对湿度条件下的吸附与解吸试验,推导出储藏条件...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 针对目前我国月饼品质缺乏客观性评价标准的问题,通过分析测试条件对月饼TPA参数的影响,确定月饼TPA测试的最佳条件为,测试速度5 mm/s、压缩程度75％、停留时间0.5s、触发力5 9、半...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 筛选并制备了固体超强酸SO42-/TiO2催化合成反丁烯二酸果糖甲酯.反应分为3步:马采酸酐先和果糖反应生成顺丁烯二酸单果糖酯、顺丁烯二酸单果糖酯异构化和反丁烯二酸单果糖酯与甲醇酯化反应生成...
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22. 可食性绿豆淀粉膜制作工艺的研究刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 以绿豆淀粉为主要材料,甘油作为增塑剂,羧甲基纤维素(CMC)作为增强剂,以可食性膜厚度、抗拉强度、断裂延伸率、阻水性为指标,研究了甘油添加量、CMC添加量、干燥温度、干燥时间等因素对可食性淀...
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23. 离子色谱法鉴别地沟油的应用研究刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 利用离子色谱法测定地沟油样品水萃取液中阴离子组成及含量,从而定性分析食用油脂中是否掺杂地沟油.试验结果表明,在地沟油样品的水萃取液中检测出一定量的乙酸根离子,而在合格食用食物油中未检出；当食...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用索氏抽提法分别提取棕榈果肉和棕榈果仁中的油脂,以氢氧化钾—甲醇溶液对油脂进行甲酯化处理,用气相色谱-质谱( GC-MS)法分析.从棕榈果肉和棕榈仁的油脂中均分离并鉴定了9种脂肪酸,其中棕...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 采用自制平行电极板检测菜籽油加热及储存过程中电容、电感及阻抗3个介电特征值的变化,并用国家标准方法分析酸值、过氧化值、碘值、羰基价及皂化值5个品质指标,然后建立菜籽油品质指标与介电特性参数之...
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26. 荞麦抗感染多肽研究进展刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 近年来,国内外学者在荞麦种子内发现了很多抗菌肽、抗肿瘤多肽以及胰蛋白酶抑制剂等抗感染多肽,这些多肽的结构特征和实际应用的研究越来越受关注.主要综述了荞麦抗感染多肽的分子结构特征,抗菌、抗肿瘤...
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27. 燕麦生物碱及其潜在的保健作用刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 燕麦(Avena sativa L.)是一种公认的有益心脏健康的食品,其保健功能除归因于高含量的β-葡聚糖外,还因其富含多种功能成分,如植酸、维生素E、黄酮类和超过20种的燕麦生物碱等.燕麦...
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28. 一种复合精油对大米品质变化的影响刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 选用复合植物精油处理水分含量为15.5％的大米,将其置于高温(30℃)、高湿(RH＞90％)条件下储藏10 d.比较研究大米菌落总数、脂肪酸值、加热吸水率、透光差4个指标的变化,考察对大米储...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究了不同脱皮时间下制得紫糯小麦粉的理化特性和面团的流变特性,以及对面包焙烤品质和贮藏过程中老化程度的影响.紫糯小麦的脱皮时间分别设定为0、1、3、5、7 min,相当于约0％、1％、3％、...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对20个主栽甘薯品种的经济性状和营养成分含量分析,表明不同类型间的差异很大,同一类型不同品种间差异达到显著或极显著水平.粗淀粉含量和鲜薯产量呈极显著正相关(ρ=0.967),粗蛋白与粗纤维含...
中国粮油学报基本信息
| 刊名 | 中国粮油学报 | 主编 | 胡承淼 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国粮油学会 | 主管单位 | 中国科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-0174 | CN | 11-2864/TS |
| 邮编 | 100037 | 电子邮箱 | lyxuebao@163.com lyxuebao@yahoo.com.cn lyxuebao@ccoaonline.com lyxbao@126.com |
| 电话 | 68357507 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区百万庄大街11号 |
中国粮油学报评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
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