脂溶性茶多酚对火麻仁油的抗氧化作用研究

• 作者: 何普明 余琼瑶 李凤娟 杨贤强
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 脂溶性茶多酚 火麻仁油 过氧化值
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂研究
• 页码范围: 66-69
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2579字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-0174.2012.01.015

摘要

以过氧化值(POV)作为油脂氧化程度的评价指标,采用Schaal烘箱法,研究天然抗氧化剂脂溶性茶多酚(LTP)在火麻仁油中的抗氧化作用,并比较LTP与合成抗氧化剂叔丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)在火麻仁油中的抗氧化效果.结果表明:LTP在火麻仁油中具有良好的抗氧化作用,且抗氧化效果与添加量有关,最适添加量为100 mg/kg.在相同添加浓度(100 mg/kg)条件下,经7 d60℃强化氧化后,LTP、TBHQ及BHT对火麻仁油过氧化值抑制率分别为50.9％,75.7％和11.2％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何普明	浙江大学茶叶研究所	25	394	10.0	19.0
2	杨贤强	浙江大学茶叶研究所	60	1606	25.0	38.0
3	余琼瑶	浙江大学茶叶研究所	1	17	1.0	1.0
4	李凤娟	浙江大学茶叶研究所	2	32	2.0	2.0