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1. 发酵法生产丙酮酸刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 丙酮酸是代谢途径中重要的有机酸,产品用途广泛.文中着重介绍了丙酮酸的最新用途,以及微生物发酵法生产丙酮酸的研究状况和最新进展.
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2. 啤酒的功能性刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 啤酒是一种含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分的饮料,同时具有人们喜爱的风味.研究表明,啤酒还具有促进胃液分泌、抗心血管疾病、抗肿瘤等生理功能,文中着重对啤酒的生理功能作了探讨.
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3. 中国调味品与食品添加剂刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 大豆发酵制品是一类传统的食品,含有大量生理活性成分,包括天然存在的一些活性成分和在发酵过程产生的一些活性成分.大豆中天然存在的活性成分包括有异黄酮类、大豆低聚糖、大豆皂甙以及磷脂等,而发酵过...
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5. 溶栓纳豆菌的筛选与应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 为开发具有特定生理活性的新型纳豆保健品,从酱豆、豆豉及纳豆中分离和筛选到5株有明显纤溶活性的芽孢菌株,其中NK-5菌株活性最高,故被用作纤溶活性纳豆生产菌.经鉴定NK-5菌株为枯草杆菌(Ba...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 文中通过对里氏木霉进行诱变处理,并经高效的纤维素酶菌种的筛选方法,选育得到了一株抗分解代谢阻遏的突变株,使纤维素酶活力有大幅度的提高.在此基础上,对该菌株发酵特性进行了检测.
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7. 荞麦豆酱的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 该文对荞麦豆酱的生产工艺进行了探讨,在结合国内外制酱工艺的基础上进行了改进,即部分原料进行焙烤、发酵分批加盐,发酵前期加入酵母.利用该工艺酿造荞麦豆酱,酱香浓郁,比传统豆酱具有一种独特的醇香...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 以红酵母为初发菌株,经等离子体诱变处理,选育出高产胡萝卜素的红酵母突变株,初步确定了促使胡萝卜素产量提高的适宜培养基组成及培养条件,经96h发酵后,菌体胡萝卜素含量达5.10 ug/ml比出...
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9. 燕麦营养保健酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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10. 出口盐渍刀豆的腌制加工工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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11. 稠酒生产工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 文中主要介绍以糯米为原料,工业规模生产稠酒的工艺,并给出了工艺控制参数及产品质量标准,可供工业规模生产时参考.
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12. 一种新型防霉涂料的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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13. 谈酒精生产中换热器的选择及应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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14. 白酒企业的品牌管理刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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15. 食醋的历史与文化(续)刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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16. 食醋流通趣事录刊名： 中国酿造发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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