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刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年5期页码:摘要：
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2. 红曲的功能性及其应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 文中对红曲的功能性及其在医药、食品等领域的应用;功能性成分的组成、结构、性质、药用价值及作用机理进行了介绍.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 通过对氯丙醇的生成机理进行分析,并对国内九个厂家的酱油产品进行抽样检测及模拟试验,得出以下结论:天然酿造酱油在发酵过程中没有发现有氯丙醇的存在.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 文中研究了以苹果、灵芝为主要原料,采用液体深层发酵技术,经酒精发酵,醋酸发酵制备灵芝苹果保健醋的工艺条件,并探讨了酵母菌种、醋酸菌种的驯化培养、醋酸发酵条件的优化以及灵芝苹果醋酸饮料的配方设...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 文中详细介绍了恒顺醋胶囊配方设计、安全性毒理学评价、调节血脂功能试验,并对结果作了讨论.
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6. 酵母自溶研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 该文详细研究了酵母自溶酶类,作用机理,自溶过程中酵母细胞结构的变化,大分子物质的降解模式,为酵母抽提物的生产提供了理论依据.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 该文研究了利用啤酒麦糟培养木霉以获得单细胞蛋白饲料,适宜培养条件为:在麦糟中加入0.5%(NH4)2SO4和0.2%CaCl2,在30℃恒温培养4～5天,在此条件下的培养物粗蛋白含量可达29...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 文中对R-21-1、R-21-3、R-17-3三株来自猪肠道的能够抑制大肠杆菌的产细菌素乳酸菌进行了生长曲线、最适产细菌素培养时间,以及抑菌谱的测定.试验结果表明,R-21-1、R-21-3...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年5期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 该实验采用正交表L27(3 13)安排白腐乳后期发酵工艺条件,探讨了在后期发酵过程中蛋白酶、NaCl、酒精度、脂肪酶和时间等五个因子对腐乳产氨基酸指数的影响情况.通过正交二次多项式的回归分析...
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11. 猕猴桃果醋及其果醋饮料的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 文中以成熟猕猴桃为主要原料,经酒精发酵和醋酸发酵生产猕猴桃果醋.经对比试验确定了酒母配比(果酒酵母与酒精酵母比2:1)和适宜的发酵条件(酒精发酵25℃、48h,醋酸发酵34℃、16d)以及澄...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 从我国提出的可持续发展战略出发,阐述了目前我国的工业生产发展所面临的问题.为了解决工业发展与环境保护之间的矛盾,实现社会与自然的协调发展,提出了以清洁生产为主,末端处理为辅,从根本上消除污染...
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13. 固定化酵母用于食醋发酵的技术研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 文中主要针对固定化酵母在食醋发酵中应用的有关工艺条件、使用效果、停产期贮存以及杂菌污染等问题进行了试验总结,为固定化酵母在食醋行业中的应用提供了一定的工艺技术借鉴作用.
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14. 双歧杆菌在大豆酸乳中的应用研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年5期页码:摘要： 对双歧杆菌菌种发酵大豆酸乳的可行性进行了研究,并对开发大豆酸乳的生产工艺及各种主要影响因素作了进一步探讨.实验结果证明:只要做好菌种的驯化工作和选择合适的工艺技术参数,利用两歧双歧杆菌发酵大...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年5期页码:摘要：
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16. 商丘什锦泡菜的腌渍工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2001年5期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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