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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 在葡萄酒酿造的微环境中,产β-葡萄糖苷酶的酵母菌种类繁多,其酶的活性也存在着显著的差异.该文对产β-葡萄糖苷酶的酵母菌种类、产酶部位、产酶工程菌的构建、产酶酵母菌的选育方法以及酿造过程中酶解...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 生物丁醇可以替代部分的化石燃料,生物发酵法生产丁醇存在着产物浓度低,副产物多,原料利用能力差等问题,尤其是利用非粮原料发酵生产丁醇.该文主要从当前的菌种改良、培养基配比优化与培养工艺优化这三...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 该文主要介绍了近年来有关蓝莓发酵酒生产工艺方面的研究进展,对蓝莓酒的种类、蓝莓酒发酵原料的选择、发酵菌株的选育、发酵工艺技术参数的优化和蓝莓酒澄清技术等方面的研究进行了梳理和总结,以期为蓝莓...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为了研究酿酒葡萄适宜的储藏条件,以赤霞珠葡萄为原料,在低温条件下添加不同浓度二氧化硫(SO2)保鲜剂储藏1～4周后,测定酿造所得葡萄酒的香气物质及生物胺含量.结果 表明,SO2处理可降低果实...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 该研究通过对清雅型“玉冰烧”白酒、传统豉香型白酒、传统清香型白酒代表产品的酒体风格特征进行综合比较分析,剖析清雅型“玉冰烧”白酒酒体风格特征.感官品评结果表明,清雅型“玉冰烧”白酒在米香、醇...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为发掘和保护新疆牧区传统发酵驼乳中潜在益生酵母菌资源,从新疆伊犁地区不同牧区采集12份传统发酵驼乳样品,通过酵母浸出粉胨葡萄糖(YPD)培养基分离酵母菌,通过富含植酸二钾的培养基初筛及降解植...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为了提高双歧杆菌的抗逆性,该试验建立基于非水溶性膳食纤维的成膜体系,并优化了双歧杆菌生物膜成膜条件.以大豆纤维(添加量10 g/L)为成膜基质,以成膜活菌数为响应值,通过单因素试验研究碳源、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 该研究以高效组成型启动子P10替换pSIP401-gtamyhds中诱导型启动子,构建重组载体pSIP401Z-gtamyhds,并以其为基础框架,分别导入粪肠球菌(Enterococcus...
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9. 响应面法优化青稞焙烤工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以青稞为原料,通过单因素试验,研究了浸泡温度、浸泡时间、焙烤温度、焙烤时间对青稞糊化率的影响,并以青稞糊化率为响应值,采用响应面法对青稞焙烤工艺进行了优化.结果 表明,青稞焙烤工艺的最佳条件...
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10. 复糟酿酒废水pH调节的方法刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为实现复糟酿酒废水pH的有效调节,便于废水的后续处理,研究复糟酿酒废水的pH值调节方法.将川南某大型酒厂的复糟酿酒废水(pH 3.14)分别用氧化钙、碳酸钙、碳酸铵、碳酸氢铵进行pH的调节,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用七叶苷分离培养基初筛、4-硝基苯-β-D吡喃葡萄糖苷(p-NPGal)显色法复筛的方法从广东客家娘酒发酵过程中的酒糟中筛选产β-葡萄糖苷酶能力较强的酵母菌,通过26S rDNA Dl/D...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用脱氧核糖核酸(DNA)鉴定比对、生长特性和耐受性实验对从蓝莓果皮及特香型白酒酒醅中筛选得到的6株产酯酵母进行菌种亲缘性鉴定和发酵特性比较.结果 表明,6株产酯酵母(E1～E6)分别被鉴定...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以青蒿酸产量为考察指标,在50L发酵罐中对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)工程菌1211发酵产青蒿酸的溶氧参数进行优化.在此基础上,根据Logistic方程及Lu...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以金柚幼果以及新鲜铁皮石斛花为原料,经过打浆、酶解、过滤、添加石斛花浸提液、脱苦等步骤,探究最佳石斛花金柚幼果功能性果酒的酿造工艺.首先以出汁率、可溶性固形物和感官评分为评价指标,确定果胶酶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为了综合评价酿酒葡萄品种特性,以酿酒葡萄美乐、品丽珠、赤霞珠为研究对象,采用比色法测定果实不同部位酚类物质含量,并对结果进行主成分分析.结果 表明,赤霞珠葡萄果皮中总酚、单宁、黄烷醇、花色苷...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以红心火龙果皮为主要原料制作发酵饮料并优化其发酵工艺.以花青素含量、花色苷含量和总酸度为考察指标,经单因素试验分析料水比、酶添加量、初始糖度和酵母菌接种量对发酵饮料的影响,并通过响应面分析方...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 该实验研究了不同壳聚糖复合膜和不同剂量辐照保鲜技术对贵长猕猴桃保鲜的效果.结果 表明,壳聚糖复合膜在短期内保鲜效果较好;辐照处理在储藏初期会加速样品软化,更适合猕猴桃的长期储存.其中3 kG...
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18. 杏酒澄清工艺的响应面法优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以凯特杏为原料酿造杏酒,加入皂土进行澄清处理,在单因素试验基础上,以澄清温度、澄清时间、皂土添加量为变量,以透光率为响应值,用响应面分析法进行澄清工艺的优化,并对澄清后杏酒的稳定性、理化指标...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以芹菜、猪肉为原料,制成素炒芹菜(菜肴1)、炒肉丝(菜肴2)及芹菜肉丝(菜肴3),分别测定3种菜肴炒制后在常温(25℃)贮藏和低温(4℃)贮藏过程中亚硝酸盐含量、pH值、菌落总数及感官品质的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用果胶酶对山茱萸果酒进行澄清处理,通过单因素试验和正交试验确定了果胶酶的最佳澄清工艺参数;并利用DPPH自由基(DPPH·)、ABTS自由基(ABTS+·)及羟基自由基(OH·)清除能力测...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 采用涡旋辅助分散液液微萃取(DLLME)-气相色谱(GC)法测定清香型白酒中5种高级醇的含量.结果 表明,最佳液液微萃取的提取条件为萃取剂二氯甲烷60μ,L、分散剂丙酮100 μL、样品pH...
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22. 益生菌发酵葡萄汁饮料工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以巨峰葡萄为原料,进行益生菌发酵葡萄汁工艺研究.以嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus) L2-16为发酵菌种,活细胞数和感官品质为评价指标,通过单因素试验及正交试...
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23. 响应面法优化多依果酒的酿造工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以多依果为原料,酒精度、感官评分、可溶性固形物含量为评价指标,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化多依果酒的酿造工艺.结果 表明,多依果酒的最佳酿造工艺参数为:室温(18～26 ℃)发酵6...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 白酒产业通过区域集聚转型升级,其对生态环境的永续发展有重要影响.借助系统动力学的因果关系图梳理白酒产业集聚-生态环境系统的内在关系,利用系统广义矩估计的计量方法对2003-2017年我国28...
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中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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