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1. 我国果酒发展及研究现状刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 果酒是以水果为原料,经发酵、调配等工艺制得的低酒精度饮料酒,其保留水果原有的风味及营养成分,因符合当前人们的消费需求而深受喜爱.该文简述了果酒的营养价值、种类和工艺流程,从果酒菌株选育、复合...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 傅里叶变换红外光谱分析技术具有制样简单,检测方便快捷的特点,在实际工农业生产过程中发挥着重要作用.该文评述了近20年来傅里叶变换红外光谱分析技术在白酒行业研究与应用进展,内容涉及白酒酒体质量...
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3. 微生物纳米硒研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 硒是一种人体必需的微量营养元素,很多慢性疾病都与人体缺硒有关,但饮食中摄入过多会引起中毒.我国大部分地区都属于严重缺硒的地带,而微生物纳米硒是一种安全、环保的补硒营养剂,可改善土壤、农产品缺...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 酱油由高蛋白大豆为主要原料经微生物发酵而来,其具备生物胺形成的条件.该文从传统酱油发酵过程出发,对生物胺形成机制、影响因素和控制技术进行综述.阐述发酵酱油中生物胺的种类及含量、检测方法及产生...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 将产香酵母长孢洛德酵母(Lodderomyces elongisporus) Z9Y-91人工强化接种于复糟酒生产,监测发酵过程中糟醅理化和微生物指标变化过程,并对复糟酒的产量及品质进行了评...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 该研究采用MiSeq高通量测序技术对鹤峰地区渣豆酱中细菌和真菌多样性进行了解析.结果 发现,硬壁菌门(Firmicutes)为优势细菌门,芽孢杆菌属(Bacillus)和葡萄球菌属(Stap...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 对马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus的细胞积累展开中试发酵,并且在其培养过程中研究菌体的生长情况以及呼吸参数和代谢产物的变化规律.结果 表明,通过摇瓶和3L发酵...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 采用紫外线及常压室温等离子体(ARTP)复合诱变技术对白曲霉(Aspergillus candidus) Nz 3.602进行诱变选育.对诱变致死率进行测定,确定最佳诱变条件为:15W紫外灯...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以扬州稀甜酱为研究对象,采用经典乳酸菌筛选法从样品中分离、纯化乳酸菌,采用形态学观察、生理生化试验和16S rRNA序列分析对乳酸菌进行鉴定,并采用牛津杯法对发酵滤液的抑菌活性进行研究.结果...
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10. 酱香型白酒堆积过程腰线酒醅浅析刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 该实验为明确酱香型白酒堆积过程不同部位和种类腰线酒醅的风味组成及微生物构成,初探其对白酒风味的影响.通过气相色谱-质谱(GC-MS)法检测不同部位和种类腰线酒醅的风味物质组成;运用可培养方法...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 采用Illumina MiSeq高通量测序技术对采集自内蒙古自治区巴彦淖尔市的10份酸粥样品中的细菌多样性进行解析,同时基于细菌属水平对其进行围绕中心点的划分(PAM),并基于PICRUSt...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 小芒森是酿造天然甜酒的理想品种,该研究选用新疆五家渠、玛纳斯地区以及山东烟台地区的小芒森葡萄果实酿造的葡萄酒为材料,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)对小芒森葡萄酒中的香气物质组成进行定性、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 基于高通量测序技术解析了两个不同工厂(J厂和W厂)豇豆泡菜发酵过程中细菌群落动态变化规律.结果 表明,发酵第1天,弧菌属(Vibrio)和魏斯氏菌属(Weissella)主导了J厂,而乳杆菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为出发菌株,NaN3为诱变剂、H2O2为选择压力进行菌株诱变筛选,以总硒及有机硒的含量与产率、硒磷酸合成酶(SPS)活性和蛋白硒...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 硫酸软骨素酶ABCⅠ (ChSase ABCⅠ)是一类能够将硫酸软骨素、软骨素、透明质酸等糖胺多糖降解为寡糖及不饱和二糖的裂解酶.该研究将硫酸软骨素酶ABC Ⅰ基因与麦芽糖结合蛋白(MBP)...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 该试验以番茄红素产量及干质量为评价指标,通过单因素试验考察大豆蛋白胨对粗糙脉孢菌(Neurospora crassa) 3.1607产番茄红素的影响,并对其添加量、添加时间、菌种接种量进行优...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以柑橘为原料,在单因素试验的基础上通过正交试验对柑橘果醋一次发酵法发酵条件进行优化,并对一次发酵法与二次发酵法制备的柑橘果醋的品质特性进行比较.结果 表明,柑橘果醋一次发酵法最优发酵条件为酒...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为实现人工窖泥发酵剂(APMSC)的品质控制,从前期开发的发酵剂配方中分别取出老熟窖泥、曲药、酒糟和黄水初步形成4个简化配方,采用扩增子测序和色谱技术比较了各配方发酵剂的微生物群落结构及香味...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 该研究从库巴德巴利酵母FBKL2.0130中克隆D-阿拉伯糖醇脱氢酶基因ARD,利用闪电克隆技术构建重组质粒Yep-PAK,并将重组质粒导入酿酒酵母(Saccharomyces cerevi...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 通过制备西马特罗半抗原,载体蛋白与之偶联合成免疫原,免疫原用于免疫动物,获得抗西马特罗单克隆抗体,制备能够检测猪尿中西马特罗残留量的酶联免疫试剂盒.结果 表明,该试剂盒对猪尿中西马特罗的检测...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 为探究传统中药材对微生物代谢的作用规律,用水、乙醇和乙醚三种溶剂分别提取20种传统中药材,对其主要成分进行含量测定,并将提取液用于米曲霉(Aspergillus orryzae)的生长测试....
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22. 白贝自然发酵调味液制备工艺的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以新鲜白贝肉为原材料,以氨基酸态氮含量为评价指标,采用单因素试验结合响应面设计试验,对白贝自然发酵调味液的制备工艺进行优化,并分析其理化指标.结果 表明:白贝自然发酵调味液最佳制备工艺条件为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以脱脂牛乳和茶油为主要原料,经发酵工艺制成茶油基酸奶.以全乳脂酸奶和脱脂酸奶为对照,研究酸奶的理化、质构、流变性及感官品质等特性并进行相关性分析.结果 表明,添加茶油胶能明显改善酸奶的凝乳品...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 随着科技手段的飞速发展,白酒智能化酿造技艺成为助推白酒企业规模化发展的必然趋势,本文通过分析影响白酒智能化酿造综合效益的经济、社会和环境三个子系统,并分析各子系统的影响因素,进而建立系统动力...
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25. 酒曲入药源流考刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 汉晋是酒曲开始入药的开端.《肘后备急方》记载酒曲入药的方法除了直接入药外,还用来酿造药酒.北魏《齐民要术》首先记载了神曲之名.隋唐时期酒曲逐渐受到医家的重视.宋代酒曲入药得到广泛应用,神曲的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 在市场多元化的今天,营销手段变得越来越重要,具有内容丰富多样、表现形式夸张、趣味性较强等特点的动漫逐渐被越来越多的人群所认可和喜欢,在食品包装设计上,加入卡通动漫元素,不仅容易将产品的优势、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 改革开放四十余年来,经济全球化发展不断的加速,我国乃至全球食品产业、食品市场都发生了翻天覆地的变化,对食品专业人才的要求也同样有着巨大的改变.肉食企业的发展对食品专业人才有了更高的要求,既需...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 近年来异军突起的美食节目让人对其中美食印象深刻,并对节目中钢琴伴奏倍感兴趣,甚至对某种食物和某首音乐产生关联性记忆,节目中美食与音乐的完美融合让越来越多美食家、钢琴家开始分析钢琴伴奏在特定环...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 随着时代的发展,越来越多的传统文化元素被应用到设计领域,书法艺术的应用范围也在不断地被拓展,将传统的书法艺术应用到现代设计,不仅可以丰富设计元素,而且也为中国书法艺术开创了新的艺术天地.民族...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 在经济全球化不断扩张、贸易市场愈发开放的形势下,食品行业也迎来了全新发展——对外贸易合作的日益频繁,食品生产规模逐渐增大,消费者的需求标准也在不断提高.这些发展带来的变化对食品行业工作者专业...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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