中国乳品工业2002年第5期出版文献-钛学术文献服务平台

文献导航

检索期刊

出版文献量（篇）

3881

总下载数（次）

总被引数（次）

27192

中国乳品工业

投稿

China Dairy Industry

CA JST CSTPCD

影响因子 0.6672

本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。

主办单位：

黑龙江乳品工业技术开发中心 中国乳制品工业协会

期刊荣誉：

全国中文核心期刊 全国优秀科技期刊

ISSN：

1001-2230

CN：

23-1177/TS

出版周期：

月刊

邮编：

150028

地址：

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

出版文献量（篇）

3881

总下载数（次）

总被引数（次）

27192

文章浏览

热门刊内文献

年度刊次

1. 牛乳酪蛋白源活性肽制备及结构研究现状

作者：夏文水张国农李全阳

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 8-11

摘要：从牛乳酪蛋白源活性肽、制备方法、结构分析鉴定等方面,对以牛乳酪蛋白为原料研制开发的活性肽类进行了综述,并总结了目前人们从酪蛋白中发现的活性肽的氨基酸组成结构.
2. 提高劣质原料生产的干酪素色泽质量的研究

作者：于桂荣孟利张兰威

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 15-17,21

摘要：在生产干酪素过程中,加碱、加热及混入其他杂质,都会促进酪蛋白中的赖氨酸与还原糖发生美拉德反应,影响干酪素的质量.用美拉德初始产物羟甲基糠醛(HMF)值作为美拉德反应程度的标准,分别对抗氧化剂...
3. 含大豆分离蛋白的干酪在成熟过程中化学组成和感官特性的变化

作者：夏文水张国农马哈迪·阿蒂亚

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 18-21

摘要：分析了不同大豆分离蛋白含量的干酪在成熟期化学组成(水分、蛋白质、脂肪、灰分)的变化,评价了其感官特性.结果表明,质量分数为5%大豆分离蛋白的干酪与纯牛乳干酪相比,其感官特性最佳.
4. 乳酸菌冻干特性的研究

作者：刘振民骆承庠

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 30-33

摘要：对乳酸茵冻干存活率的影响因素及质粒稳定性进行研究.结果表明,乳酸茵冷冻干燥过程中,残余水分质量分数在2%～3%,菌体的相对存活率较高;悬浮液中茵体密度降低,存活率降低;在冷冻干燥过程中,存在...
5. 嗜酸乳杆菌生物学特性及其发酵乳的研究

作者：吕兵张国农杨瑞欢

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 37-39

摘要：研究了嗜酸乳杆菌的生物学特性,并确定其发酵乳的合适的加工工艺.结果表明,在质量分数为11%脱脂乳培养基中加入质量分数为7%的啤酒能显著提高嗜酸乳杆菌的产酸速率及活茵总数.该菌株耐盐和耐胆酸盐...
6. 嗜酸乳杆菌粉末发酵剂的研制

作者：吕嘉枥张智维成妮妮秦俊哲

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 44-46

摘要：研究了来自动物、植物及微生物的天然复合有机营养物对嗜酸乳杆菌在高温下的保护作用.结果表明,植物寡聚糖和动物多肽,植物寡聚糖和藻类浸提物,植物寡聚糖和动物多肽和真菌多糖,植物寡聚糖和真菌多糖和...
7. 二氧化氯对原料奶保鲜作用的研究

作者：于振海杜晓明潘涔轩王丹王金玉相炎红覃雯钟继才

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 47-48

摘要：通过在原料奶中加入绿先锋保鲜剂,研究了二氧化氯对鲜牛奶的保鲜作用,以及二氧化氯在牛奶中的衰减过程和二氧化氯对牛奶中各项理化测定指标影响.结果表明,在30℃条件下,加入质量分数为0.05%～0...
8. 乳及乳制品中的抗高血压活性肽

作者：吕桂善霍贵成

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 53-56

摘要：论述了乳及乳制品中的抗高血压活性肽的分离纯化、构性关系、对血管紧张素转换酶的抑制活性和抗高血压机理,以及其在体内的吸收特性.展望了乳源抗高血压肽的应用前景.
9. 乳脂中天然生物活性物质的存在和生化特性

作者：吕桂善程涛

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 57-60

摘要：在充分考虑到季节变化的影响后,总结了牛乳脂肪中各种生物活性成分的含量.研究表明,牛乳脂肪中生物活性物质总的质量分数大约为75%,但要对这些生物活性物质对人体的健康的利弊进行全面的评价是较困难...
10. 乳蛋白肽及其在食品中的应用

作者：季瑛王凤翼

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 64-65

摘要：结合乳蛋白肽的生物活性,讨论了其在婴儿配方粉、运动员食品以及医疗食品中的应用.
11. 浓缩型乳酸菌发酵剂制备中几个技术关键问题的探讨

作者：孙纪录山丽杰李雅乾田洪涛贾英民

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 66-69

摘要：对浓缩型乳酸菌发酵剂制备中菌株的选择、菌体增殖培养、细胞浓缩分离、生物保藏等技术关键问题进行了探讨,以期为进一步发展浓缩型乳酸茵发酵剂提供依据.
12. 瘤胃内共轭亚油酸(CLA)的形成

作者：侯俊财杨丽杰霍贵成

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 70-71

摘要：对瘤胃内共轭亚油酸(CLA)的形成机制、参与氢化的微生物及影响氢化的因素进行了综述,并对如何提高牛乳中CLA含量进行简要概述.
13. 果蔬汁牛乳研制的新思路

作者：季德星江平

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 72-73,77

摘要：讨论了目前国内乳制品行业在风味乳方面的现状.概述了莓系列、花卉等几种新型果蔬汁的生理特性;预测了风味牛乳良好的前景,分析了影响风味牛乳稳定性的几种因素,并提出了相应的措施.对仙人掌、芹菜汁等...
14. 纤维蛋白酶及其对乳制品的影响

作者：张佳程张爱霞王玉良生庆海

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 80-82

摘要：纤维蛋白酶及其酶原是存在于乳中的一对主要碱性蛋白酶,通过水解乳蛋白对乳及乳制品的品质产生影响.简要介绍了该酶的性质、活性测定方法,最后论述了对干酪及UHT乳的影响.
15. 液态婴儿奶

作者：刘金杰吴叶华王世宾

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 83-84

摘要：液态婴儿奶是供婴儿食用的理想乳制品.目前,国内的婴儿乳制品主要以固态的婴儿奶粉为主,而在国外很多国家(如芬兰、俄罗斯等)液态婴儿奶较流行.液态婴儿奶是超高温(UHT)灭茵处理后经无菌包装而成...
16. 多肽乳清酒的研究

作者：包怡红张兰威

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 85-88

摘要：对发酵多肽乳清蛋白水解液的酵母茵进行筛选,确定混合发酵剂为酵母茵A:K:C=1:1:1.然后优化培养条件:接种量为8%、起始pH值为6.5、温度为28℃发酵60h,乙醇产量可达到3.95%以...
17. 超高温低乳糖牛奶的研制

作者：丁裕海冯立科

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 96-97

摘要：超高温(UHT)低乳糖牛奶是在利用乳糖酶水解牛奶中乳糖的低乳糖牛奶乳制品,该产品有解决乳糖酶缺乏和乳糖不耐受(吸收不良)的问题.选择了合理、可行的超高温生产工艺.产品有稳定性好、口感佳、营养...
18. 发酵牛乳酒的研制

作者：孟庆宁王凤翼钱方

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 98-99

摘要：用乳酸茵、酵母茵发酵生产牛乳酒.由对比实验得出乳酸茵和酵母茵单独发酵优于混合发酵.通过正交实验确定牛乳酒的最佳发酵工艺条件为:原料乳加糖8%(质量分数),酵母茵(质量分数为8%)在30℃发酵...
19. 干法生产婴儿配方乳粉

作者：陈辉霍贵成

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 103-105

摘要：阐述了婴儿配方乳粉的配方设计原则.在此基础上,介绍了干法生产婴儿配方乳粉的工艺流程及操作要点,并对原材料的技术要求和预加工方法进行详细论述.该工艺以特殊的混合机械,将预生产的高脂乳粉与配方中...
20. 降糖酸牛奶的研制

作者：吴乐营李涛胡姝敏

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 106-107

摘要：针对各类型糖尿病人研制了发酵乳制品.内容包括各种营养物质的选择和添加、生产工艺参数、理化指标、感官指标的确定、酸度与粘度的对应关系、保质期的确定.通过测定降糖酸奶在贮存过程中的粘度随酸度和时...
21. 二氧化氯在二次灭菌奶生产中的应用

作者：向卫兵江平

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 108-109

摘要：在二次灭菌奶生产中,因存在二次污染,加工过程中卫生控制是保证产品质量的重要措施.简述了新型高效消毒剂--二氧化氯在生产过程中应用.实验证明,二氧化氯对管道、罐体、灌装设备、车间空气及操作人员...
22. 乳制品中乳酮糖的测定

作者：姜金斗王淼邹旭东鄂来明黄晓琳

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 113-114

摘要：采用高效液相色谱法测定乳制品中的乳酮糖.该方法简单易行,应用示差折光检测器.最低检测限为1.82×10-7g,变异系数(CV%)为1.74,回收率为94.0%～98.5%.
23. 婴儿配方食品中叶酸测定

作者：孙宏志杨秀茹殷晓红王旻王淼

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 120-122

摘要：采用微生物法测定婴儿配方食品中的叶酸.本方法采用干酪乳酸杆菌(ATCC7469),婴儿配方食品中的叶酸含量取决于干酪乳酸杆菌的反应程度.首先制备基础培养基包括酸解酪蛋白溶液等6种溶液.其次配...
24. 乳铁蛋白测定方法的比较

作者：卢蓉蓉王璋许时婴

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 123-125

摘要：建立了3种乳铁蛋白的测定方法并进行了比较.免疫酶联吸附法灵敏度高,最小检测限低,适合于乳铁蛋白分离纯化的全程分析;高效液相色谱法快速准确,操作简便,可实现乳铁蛋白初步分离时的同步分析;分光光...
25. 我国目前乳业发展中应重视的几个问题

作者：王蔚新生庆海

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 130-131

摘要：针对我国乳业的发展,分析了加入WTO后,政府体制改革和职能转变对乳业发展的影响,及企业自身发展方向;关注原料奶质量,同时呼吁加强国际间交流与合作,充分发挥行业协会的主导作用.
26. 如何面对乳制品贸易全球自由化

作者：艾宇萍艾长余

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 132-133

摘要：简述了入世后乳与乳制品行业应修订、制订产品高标准以适应市场新的挑战,并提出目前存在的产品质量问题.
27. UHT乳贮存中常见问题及其原因分析

作者：张爱霞生庆海

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 143-144

摘要： UHT乳作为"营养全价"食品倍受消费者喜爱.但是UHT乳在贮藏中容易出现一些质量问题,常见的有:脂肪上浮、形成沉淀和凝胶、乳清析出、酸包和胀包及色香味的改变等.针对以上问题进行了论述,并探讨...
28. 超高温奶的品质控制

作者：徐青筠

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 147-149

摘要：从原料控制、生产控制、cIP清洗等方面讨论UHT奶的质量保证体系.并从UHT常见质量问题着手,分析产生问题的主要原因和解决方法.
29. 中国乳业发展史概述

作者：刘希良张和平

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 162-166

摘要：依据史料简要论述中国乳业的发展历程,以期了解中国乳业源远流长及乳食文化的丰富内涵,为建立中国乳业发展史奠定框架和基础.
30. 乳品厂标准化设计和基本要素

作者：袁京红

刊名：中国乳品工业

发表期刊： 2002年5期

页码: 167-168

摘要：

中国乳品工业基本信息

刊名	中国乳品工业	主编	刘鹏
曾用名
主办单位	黑龙江乳品工业技术开发中心中国乳制品工业协会	主管单位	中国轻工业联合会
出版周期	月刊	语种	chi
ISSN	1001-2230	CN	23-1177/TS
邮编	150028	电子邮箱	rpgy@chinajournal.net.cn
电话	0451-86662740、86661195	网址	www.chinadairy.net
地址	哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号