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中国食品
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China Food
曾用名：
食品科技
影响因子
0.5487
本刊是由中国商业联合会主管的中国大陆创办最早的餐饮行业专业化媒体，也是目前酒店业、餐饮业惟一的彩色铜版半月刊。国内外公开发行。本刊目标读者是：酒店业、餐饮业集团老总、部门经理、酒楼经理、行政总厨、厨师长、大学餐饮、中心主任和酒店餐饮院校校长及师生、酒店、餐饮行业的采购人员等。
主办单位：
北京食品科学研究院
ISSN：
1000-1085
CN：
11-1498/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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121. 餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提升策略探讨刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 食品雕刻不但是餐饮烹饪的一种技术手法,而且是一种传统的文化意识.通过食品雕刻能够提升菜肴的整体美感,让消费者在享受到美食的同时观赏到艺术.因此,食品雕刻技术在餐饮烹饪行业中有着极为广阔的发展...
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122. 高等职业院校食品检验课程实训教学改革分析刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 食品检验课程的研究对象是食品的组分、含量、工艺参数等层面,是在基础化学、生物工程、仪器应用等课程基础之上的一门综合性课程,在社会化生产当中涵盖食品工业、质检行业、行业标准测评等领域,既有专业...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 将现代学徒制的人才培养模式运用于实践性较强的烹饪专业是很有必要的,也具有一定的优势,可以向社会培养和输送更多高素质的烹饪专业优质人才,因此企业和学校之间的深度合作也是必不可少的.而"三教"改...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 高等职业学校是培养中高级技能型人才的基地,其中烹饪专业实践操作性较强,而烹饪专业实训室是培养学生学习技能、职业素养的重要场所,在培养烹饪技能人才方面具有重要的地位和作用.近年来烹饪专业的办学...
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125. 喷雾干燥在婴幼儿配方粉中应用的研究刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 喷雾干燥被认为是最适合除去乳中最后部分水分的工艺,能够在将浓乳转变成粉末的同时保留牛乳中的营养成分.在婴幼儿配方粉生产工艺中,传统的喷雾干燥设备一般包括浓奶进料罐、预热器、高压泵系统、喷雾干...
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126. 贵州茅台集团国际化经营战略研究刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 我国在"十二五"期间便提出了扶持酒产业发展的政策,茅台集团及时利用国家政策,开拓了海外市场,而国际化经营也在一定程度上促进了茅台集团的发展,有利于茅台集团的长远发展.茅台集团首先开拓了距离我...
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127. 中式面点的造型与加工创新技术探析刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 中式面点也被称作"白案",在我国不同的民族和地区,所制作出来的面点形式也有所不同.中式面点作为我们日常生沽中常见的点心,其不仅是我们的主食之一,也是出门游玩时的休闲食品,更是过年过节送礼的最...
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128. 吸收西餐饮食优点助力中餐文化发展刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 改革开放之后,我国和世界各地间的交流变得更加频繁,在经济、政治以及文化等方面都有越来越深入的交流,进而使得中西方的饮食文化也出现了一定的交融,使得中餐不断完善以及发展.本文简单分析了西餐饮食...
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129. 博山"四四席"礼食文化的传承与创新刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 国以民为本,民以食为天.在任何民族的经典文化体系中,饮食文化都是其中的重要组成部分.在我国众多的文化之中,博山"四四席"礼食文化显得非常特别,博山菜更是齐鲁饮食中的经典部分.《中国饮食文化史...
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130. 虾青素红酒及其酿造方法研究刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 虾青素红酒中所含有的成分包括虾青素、乳酸、氨基酸、酵母多糖、葡萄糖等,都是对人们身体有益的,之所以研究这种红酒的酿造方法也是为了满足人民群众身体健康的需求.目前市场上对虾青素的需要不断提高,...
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131. 初探天然茄科植物酵母菌液发酵馒头刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 随着国家经济的快速发展,面点行业也在追求用更加方便快捷的方式制作面点.现在行业中广泛使用商业酵母菌,如安琪酵母、燕子酵母等.商业酵母菌的发酵速度快且稳定性强,但其风味弱.天然酵母菌虽不稳定、...
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132. 发酵辣椒中生物胺含量及其品质分析刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 生物胺是在食品发酵过程中因微生物作用而产生的一种有机物,一般分为多胺和单胺,在各类发酵食品中都比较常见.生物胺是生物和人体不可或缺的一种重要的活性成分,人体所必须的各种激素、核酸等物质的合成...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 葡萄酒的色泽、澄清度和香气是判断是否为优质葡萄酒的感官品质,在生产期间,为了确保葡萄酒的品质,需要进行澄清处理.新酿制的葡萄酒中含有多种化学物质,这些化学物质以溶解状态存在,其中一些接近饱和...
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134. 离子色谱法测定啤酒中硝酸盐含量刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 硝酸盐可能存在于生产啤酒的原料(麦芽和水)中,大量硝酸盐可直接使人中毒.我国对啤酒中硝酸盐的含量有严格的要求,下面笔者利用离子色谱法测定啤酒中硝酸盐含量. 一、实验部分 1.仪器及试剂....
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135. 酸菜中乳酸菌的分离筛选与鉴定分析刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 酸菜是经过乳酸发酵而形成的蔬菜制品,其增进食欲的功效是因为含有乳酸菌.分析酸菜中乳酸菌的分离鉴定情况,对开发系列蔬菜制品有极大的推动力. 一、实验设计 实验材料主要为食盐和大白菜;主要试...
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136. 食品检验检测工作的质量管理措施刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 食品不仅满足人们的果腹要求,还具有提高身体健康的作用.而要想把不安全、不健康的食品拒之门外,除了生产企业要做好生产外,还要做好检测工作. 一、食品检测的抽样方法 1.随机抽样法.在食品检...
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137. 色谱分析技术在食品检测中的应用研究刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 对于食品检验来说,有害物质检测技术是其中一项十分重要的内容,我国在进行有害物质检测时,常用的技术为色谱分析技术.色谱分析技术是近年来兴起的一种新型技术,这种技术检测灵敏度较高,能够对食品中的...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 近年来,随着国家对环境污染治理程度的加深,相关部门也对食品安全标准进行了调整和完善,食品检测方法方面发布了卓越的研究成果.其中,对重金属和有机锡农药残留成分检测分析方法进行研究,可有效保障人...
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139. 食品生产加工过程中的风险管理标准化探究刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 随着社会经济的不断发展、国民生活水平的大幅度提升,人们在物质生活得到极大满足的同时,对食品的质量及安全也越来越重视.而食品质量的管理及控制是直接关系到民生的工程,关乎人们的身体健康及生命安全...
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140. 食品添加剂和食品安全刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 由于食品添加剂不合理使用导致的食品安全问题时常出现,对人体健康带来的负面影响非常严重,我国对此高度重视,加强对食品添加剂的管理,能够降低食品安全问题的发生率. 一、食品添加剂概述 1.定...
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141. 说说年糕的那些事儿刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 过了元旦后,新年的脚步越发近了.每逢过年时,年糕便成为天南海北各地人们欢度春节的传统食品.由于地域风俗不同,年糕的品种也繁多,但在过年时吃的年糕主要还是黄、白两色,象征着金银满仓、吉祥如意....
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142. 「基于地球的饮食」面面观刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 何谓"基于地球的饮食" 人类的食物系统,尤其是人类生产和消费食物的方式,正在把人类唯一的家园一一地球推向崩溃的边缘.全球食物系统是导致温室气体排放、全球变暖、水污染、土地退化、野生动植物数...
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143. 科学解读关于柚子的那些说法刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 柚子,应该是最近最受大家欢迎的水果了.然而近期一则《男子连吃7天柚子后"肌肉溶解"》的报道在朋友圈广泛传播,这让不少人忧心忡忡:吃柚子导致肌肉溶解?最近几年,市场上的红心柚子尤其受人们欢迎,...
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144. 中国腊八粥,一部最生动、绵长的叙事小说刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 在民以食为天的中国,节令常常对应食物,比如清明对应锞团、中秋对应月饼、重阳对应糕点,而腊八则自然让人想到粥.一碗由多种谷物混煮而成的甜粥,能够在冬令时节提供温暖的温度和饱腹的口感.对中国北方...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 近年来,市场监管部门深入贯彻党中央、国务院决策部署,严格落实"四个最严"要求,把乳制品作为食品安全监管工作重点,着力加强质量安全监管,乳制品质量安全总体水平不断提升,但仍存在企业自主研发能力...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 各省、自治区、直辖市及计划单列市农业农村(农牧)厅(局、委),新疆生产建设兵团农业农村局: 近年来,农产品加工业快速发展,成为乡村产业的主体力量,为促进农业提质增效、农民就业增收发挥了重要...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 第一条:为依法惩治非法捕捞、破坏水生生物资源的违法行为,规范非法捕捞水生生物资源鉴定及损害评估工作,保障渔政执法与刑事司法有机衔接,根据党中央、国务院关于生态环境损害赔偿制度改革精神和《中华...
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刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 第一章:总则 第一条:为加强特殊医学用途配方食品经营质量管理,规范特殊医学用途配方食品经营行为,保障食用安全,制定本办法. 第二条:本办法所称特殊医学用途配方食品是指经国家市场监督管理部...
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149. 零食化保健品热销消费者一定要注意甄别刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 26岁的小曾每天吃完早餐,会泡上一杯水蜜桃味的维生素泡腾水;如果跟朋友聚会吃了大餐,她会在饭后嘬一包酵素果冻;晚上睡觉前或者熬完夜,她还会喝下一小瓶胶原蛋白饮料和一片护肝片……像小曾一样,不...
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150. 慎泡慎喝自制药酒谨防食物中毒及死亡事件刊名： 中国食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 近期,部分地区出现饮用自制药酒中毒事件.为避免类似事故再次发生,维护人民群众身体健康和生命安全,广东省东莞市市场监督管理局发布消费警示,提醒广大群众自行泡制药酒要科学谨慎,不饮用不明中药材泡...
中国食品基本信息
| 刊名 | 中国食品 | 主编 | 张立方 |
| 曾用名 | 食品科技 | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-1085 | CN | 11-1498/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chinafood126@126.com |
| 电话 | 010-83155437 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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