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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文研究了25℃下,气调包装和乙烯吸收处理对采后青梅果实的叶绿素含量及叶绿体活性氧代谢的影响.结果表明:与对照相比,两种处理均能抑制果实叶绿素含量的降低,提高果实叶绿体中SOD的活性,同时抑...
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2. 学会工作刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 从土壤、水果、空气等自然环境中分离出35株产β-胡萝卜素的红酵母(Rhodotorula),经过初步筛选,得到一株β-胡萝卜素产量较高的菌株.在实验室条件下,对该菌株的摇瓶发酵培养基配方(如...
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4. 微乳化防霉剂的应用研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以传统的有机酸型防腐剂山梨酸钾、丙酸钙作为对照,在琼脂培养基上对两种微乳化防霉剂进行了直接抑菌试验,并将较优的一种应用于高含水量的红莲蓉月饼中.结果表明,此微乳化防霉剂能明显延长月饼的保质期...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 从腐败的甜面酱中分离出了3株细菌和1株酵母菌,测定了蜂胶对甜面酱主要腐败微生物的抑制作用,并做了蜂胶用于甜面酱防腐的应用试验,研究了添加不同浓度蜂胶对面酱风味的影响.结果表明:蜂胶对甜面酱主...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 从六种保藏剂18种浓度中筛选出三种保藏剂,采用三因子二次通用旋转设计进行五个水平实验.结果表明:乳酸链球菌(Nisin,NI)、双乙酸钠(SY)、山梨酸钾(SL)对五香羊肉中的腐败菌的抑制作...
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7. 杨梅果酒生产新工艺的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文研究了以杨梅为原料生产发酵型杨梅果酒的新工艺.通过添加红曲以增进果酒色泽,并使其具有很好的药理保健功能.试验中筛选出最佳酵母菌种,并采用正交试验和理论分析确定了最优发酵工艺条件:发酵温度...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 采用已耐氧驯化的两歧双歧杆菌与普通乳酸菌共同发酵胡萝卜汁制得发酵饮料.通过正交试验确定的最优发酵条件为:发酵温度39℃,发酵时间9h,胡萝卜汁浓度27%,乳糖添加量1%,双歧杆菌接种量7%,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 应用1,6-二苯基-1,3,5-己三烯(DPH)为荧光探针,研究了荞麦花粉黄酮对超氧阴离子自由基和羟基自由基导致鼠红细胞膜氧化损伤的影响.结果表明,超氧阴离子自由基和羟基自由基均能引起鼠红细...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 在被追踪的降血糖活性组分为未知的情况下,从南瓜中筛选出降血糖活性成分-南瓜多糖(PCE-C),并对其作初步鉴定.借鉴祖国经典方剂的溶剂提取法,并在药理试验的配合下采用动物实验进行筛选,用成分...
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11. 豆奶蛋白质中巯基含量的测定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年2期页码:摘要： Ellman法是测定蛋白质中游离巯基和二硫键含量的快速、简便的方法,但该法用于测定豆奶等的巯基含量时,由于溶液高度混浊和巯基含量不高,给测定带来了困难.本实验先采用丙酮将豆奶中的蛋白质沉淀分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 固相微萃取技术(SPME)是一种新型的样品前处理方法.在挥发性成分测定中,它集取样、萃取、进样和浓缩为一体,不仅简化了传统前处理方法的步骤,而且在样品处理过程中由于无需有机溶剂,因此不会造成...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 2000～2001年对吉林省11个国营养鹿场人工饲养的梅花鹿三杈茸和二杠茸的各种氨基酸进行了对比分析.结果表明,三杈茸中的16种氨基酸除了酪氨酸和异亮氨酸外,其它14种氨基酸均略高于二杠茸,...
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14. 白苏叶挥发油成分的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 利用气-质联用技术(GC/MS)对白苏叶挥发油进行了定性、定量分析.采取超临界CO2萃取和水蒸气蒸馏两种方法提取白苏叶挥发油.结果表明:此两种方法提取白苏叶挥发油的化学成分及含量皆有异,其主...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文以梨枣和冬枣为材料,研究了低压贮藏条件下枣的生理生化变化和贮藏效果.结果表明:在低压贮藏条件下,枣的果肉硬度、可滴定酸含量逐渐下降,重量损失率逐渐增加.VC含量先有所增加,后逐渐下降.V...
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16. 冬枣黑腐病抑菌试验研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 冬枣黑腐病为冬枣果实在贮藏中发现的主要病害,本研究表明其主要病原菌为链格孢[Alternaria alternata(Fr.)keissler]、实腐茎点霉(Phoma destractiv...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 本文论述了细菌发光lux基因的研究及其在食品科学,特别是在乳品科学研究和食品工业中的应用,详细探讨了生物发光的化学机理、遗传基础及研究进展.同时,还重点探讨了lux基因发光乳球菌及影响其发光...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 近年来的研究表明,酵母菌株的生物制剂对果蔬采后病害具有良好的抑制作用,如用其替代杀菌剂可减少农药使用量,降低产品的农药残留,保护生态环境,保证食品安全.本文介绍了酵母对病原微生物的拮抗作用机...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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