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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 食品贮藏与保鲜是食品科学学科的重要分支之一.食品贮藏与保鲜基础研究是减少农产品产后损失,实现国家粮食安全和食品产业发展壮大的重要保障.本文统计分析了2010-2015年食品贮藏与保鲜(申请代...
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2. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 近年来食物过敏的发病率持续增高,严重影响了人们的生活质量.与化学药物相比,天然来源的抗食物过敏活性物质具有作用缓和、副作用小、安全等特点.目前报道的抗食物过敏天然活性物质主要来源于益生茵、陆...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 目的:合成铅离子印迹乳糖化壳聚糖,探讨其在体内外对铅离子的吸附性能.方法:以铅离子为模板分子,乳糖化壳聚糖为功能单体,加入交联剂环氧氯丙烷,用离子印迹技术合成铅离子印迹的乳糖化壳聚糖.通过扫...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 研究菝葜对小鼠体重、腹腔内脂肪(IPAT)及脂类代谢的影响.40只雌性ICR小鼠随机被分成4组,即对照组、1％、2％和4％菝葜,喂养小鼠12周,测定小鼠体重、脏器及IPAT等质量,分析血清中...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过人群试食试验评价核桃植物蛋白饮料改善记忆的功能.采用随机对照双盲的试验设计,将120名大学生随机分为对照组和试验组,试验组饮用核桃植物蛋白饮料,对照组饮用外型包装口感均与受试样品相同的产...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 利用已分离鉴定的鸡源肠球菌进行体内外除铅作用试验.体外试验结果显示,菌株JT1清除率最高,为66.95％,可耐受pb2+质量浓度400 mg/L以上.选用小鼠为实验动物模型,研究该菌株的体内...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以纳米镁化合物改性壳聚糖涂膜,不仅能改善涂膜的力学性能和透气性能,还可增强其抗茵性能.以纳米镁化合物作为壳聚糖改性材料的涂膜研究,国内外鲜见报道.为探讨镁化合物纳米粉体对壳聚糖涂膜性能的影响...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 制备银/壳聚糖复合物.采用紫外-可见光光谱(UV-Vis)、傅里叶红外变换光谱(FT-IR)、动态光散射(DLS)以及透射电镜(TEM)对产物进行表征和确定.以蓝莓为代表,探讨银/壳聚糖复合...
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13. 碱法提取青稞淀粉的理化性质研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 青稞是我国青藏高原地区特有的谷物资源,营养全面且富含功能性物质.本文利用碱法提取青稞淀粉,研究青稞淀粉的物理化学性质.结果表明:青稞淀粉颗粒光滑,大小分布均匀,其淀粉糊黏度随淀粉含量的增大而...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过以鱿鱼卵磷脂和L-丝氨酸为原料,对磷脂酶D催化酰基转移反应制备磷脂酰丝氨酸(phosphatidylserine,PS)的工艺条件进行探索,并进行了优化试验,确定反应的最佳工艺.通过单因...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本研究探讨弯曲乳杆菌对哈尔滨风干肠中亚硝胺的降解作用以及对其理化特性的影响.将弯曲乳杆菌以107 CFU/g的接种量应用于哈尔滨风干肠中,在后期发酵的0,3,6和9d时分别测定亚硝基二乙胺(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为了优化微波真空膨化浆果脆片的工艺参数,在单因素试验基础上做四因素五水平中心组和响应面试验.将响应面试验数据作为神经网络的样本,采用神经网络的方法优化全局最优的工艺条件,优化结果:在微波强度...
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18. 挤压超声联用法优化米糠浸油工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以新鲜高品质米糠为原料,采用挤压超声联用技术浸提米糠油,研究超声料液比、超声功率、超声时间、超声温度对米糠油提取率的影响.对比有机溶剂浸提和挤压处理有机溶剂浸提方法对米糠油提取率、脂肪酸成分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用设备(GC-MS)分析猪肉香精的挥发性香气成分及其对猪肉香精特征香味的贡献.通过明胶与海藻酸钠复合凝聚反应结合喷雾干燥,制备猪肉香精微胶囊.以无水乙醇为溶剂提取香精中的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用低聚半乳糖粗品为原料,用自制的模拟移动色谱(SMB)和顺序式模拟移动色谱(SSMB)设备分别纯化低聚半乳糖原料.通过制备色谱评价,对柱温、进料浓度、洗脱流速等技术参数进行优化;通过数据转...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 月桂酸单甘油酯(Glycerol monolaurate,简称GML)是一种亲酯性非离子型表面活性剂,同时也是一种安全、高效、广谱的抗菌剂,天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中,具有乳化和抑茵...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 建立一种快速定量检测混合肉制品中牛肉成分含量的方法.以牛线粒体细胞色素b基因为目的基因,真核生物核糖体18S rRNA为内参基因,设计引物;采用基于SYBR green Ⅰ的实时荧光PCR技...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 基于腐胺、亚精胺能够与Ru(bpy)32+发生电化学反应,显著增强Ru(bpy)32+的发光强度,通过毛细管电泳-电化学发光联用,对水产品中的腐胺和亚精胺进行快速分离检测.经试验得到最优条件...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为了探明烘焙工艺参数对咖啡豆品质的影响,研究了烘焙程度对越南罗巴斯达咖啡豆中生物胺种类和生物胺含量的影响.采用高效液相色谱法测定不同烘焙条件下6种生物活性胺的含量.试验结果表明:在咖啡生豆中...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 豆类富含蛋白质、碳水化合物等营养物质,不但可直接烹饪食用,而且可以作为其它食品的原料.在储藏过程中,豆类易受环境的影响而霉变,而霉变豆类中所含霉菌毒素进入体内后将严重损害健康.因此,霉变程度...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 目的:提高柑橘膳食纤维(DF)中水溶性膳食纤维含量,获得功效均衡的膳食纤维产品.方法:从自然发霉的柑橘果实表面分离得到1株纤维素酶活力较高的菌株CIs16,根据其形态学特征及18S rDNA...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为了探讨不同干制方式对荔枝果肉多糖理化特性与抗氧化活性的影响,比较真空冷冻干制荔枝多糖(FVD)、真空微波干制荔枝多糖(MVD)和热泵干制荔枝多糖(HPD)的基本成分、分子质量分布、紫外光谱...
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28. 不同罗汉果皂甙提取物甜味特性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用HPLC及分光光度法分析罗汉果皂苷提取物中的皂苷含量,利用等蔗糖甜度法和对比评价法分析评价罗汉果皂苷的甜度和风味,以及与其它甜味剂混合使用时的协同效应.试验结果表明,罗汉果皂苷及其它甜味...
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29. 不同蜜源蜂蜜的挥发性成分分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 蜂蜜是由蜜蜂从开花植物上采集的花蜜酿造而成,其成分(尤其是挥发性成分)组成在很大程度上取决于蜜源植物的种类.本文采用顶空固相微萃取技术HS-HPME对17种蜜源蜂蜜样品的挥发性成分进行富集,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 本文研究了沙葱自然发酵过程中主要菌群和典型发酵菌株的生长及其与沙葱中呈味氨基酸变化的关系.游离氨基酸含量用氨基酸自动分析仪分析,对影响感官的游离氨基酸按照氨基酸的味觉强度进行分类.结果表明:...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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