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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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121. 添加燕麦对哈尔滨红肠品质和感官特性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 研究燕麦预处理和添加方式对哈尔滨红肠品质和感官特性的影响.以坝悠l号燕麦为原料,考察将燕麦以不同预熟化方式(蒸制、煮制、高压)、添加形态(整粒,破碎粒,粉状)和添加量(5％～25％)添加到香...
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122. 提取方法对金针菇菌根蛋白特性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以金针菇下脚料菌柄基部为原料,采用碱法和超声辅助碱法两种方式制备蛋白质,研究不同方法制备的蛋白的特性,以期为更好地应用于食品加工业提供理论依据.金针菇蛋白分子质量主要分布在24～35 ku,...
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123. 甲鱼碱溶蛋白肽的分离及抗肿瘤活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为了获得具有抗肿瘤活性的肽段,研究以水解度为评价指标,评价了4种蛋白酶(酸性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶)对甲鱼碱溶蛋白酶解效果的影响,确定中性蛋白酶为最适酶.用酶解、凝胶色谱制...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以裸燕麦和燕麦芽为原料,嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为菌种,对发酵基质配方进行优化,以得到一种富含益生菌和β-葡聚糖的益生菌产品.通过单因素试验考察燕麦芽-燕麦粉浓度、燕麦芽粉与燕麦粉比例、脱脂乳...
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125. 金属络合法纯化鼠曲草类黄酮工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 采用金属络合法分离纯化鼠曲草类黄酮.通过单因素试验确定分离纯化鼠曲草类黄酮的理想金属盐及其工艺条件,采用L9(34)正交试验设计方案优化其工艺参数组合.结果表明,乙酸锌为分离纯化鼠曲草类黄酮...
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126. 大豆蛋白基明胶复合膜组分对机械性能的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 采用大豆蛋白、明胶为主料制备可食用包装膜,以机械性能(拉伸强度、延伸率)为评价指标,研究各因素对大豆蛋白基明胶复合膜机械性能稳定性的影响.在单因素基础上,采用响应面法优化大豆蛋白基明胶复合膜...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 目的:以龙井茶、苹果皮、葡萄皮籽、柿子叶、山楂和柿子皮6种较高多酚含量的植物为原料,提取其有效成分,测定其多酚含量,分析各提取物对4种臭味化合物——异戊酸、三甲胺、氨气和吲哚的除臭效果,多酚...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为评价CPPU和1-MCP处理对采后猕猴桃抗灰霉病的影响,以陕西主产的“秦美”猕猴桃为试材,对照组、采前膨大剂(CPPU)处理、采后1-甲基环丙烯(1-MCP)处理的猕猴桃果实在(0±1)℃...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 利用多变量分析方法探讨1-甲基环丙烯(1-MCP)和二氧化氯(ClO2)单独及其复配处理对蓝莓果实的贮藏效果及抗氧化活性的影响 单因素方差分析表明,在1℃贮藏及货架期内,5μL/L 1-MC...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 阿尔茨海默症(Alzheimer's disease,AD)是以老年斑、神经元纤维缠结和神经元丢失为主要病理改变的进行性神经变性疾病.随着全球老年化速度的加快,老年痴呆症对家庭和社会造成重大...
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131. 透皮介导肽及其经皮吸收机制研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 传统给药方式常因胃肠道降解作用、肝脏首过效应,以及病人顺应性差,无法持续稳定给药等而使药物、营养性食物的应用受到很大限制.透皮介导肽(TMPs)能够携带大分子“货物”进入皮肤真皮层,克服传统...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 免疫球蛋白IgG与IgY在生物医药领域具有广阔的应用前景.糖基化在IgG结构与功能特性中发挥着重要作用,异常糖基化可能损伤IgG的功能,并引发自身免疫疾病.IgG-Fc的多糖链对保证IgG热...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 研究了脉冲磁场处理后格氏李斯特菌细胞Ca2+的跨膜行为,包括对该探针进行荧光光谱特性以及细胞负载研究,建立了格氏李斯特菌胞内钙离子荧光强度测定方法,同时采用激光共聚焦荧光显微镜检测不同脉冲数...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 脂肪酶的应用受限于其酶学性质.高温稳定性的脂肪酶因在食品、油脂加工和生物能源等领域的广泛应用而备受青睐.本研究综合富含油脂的自然环境对脂肪酶生产菌株的富集作用以及高温湿热环境对酶的定向选择,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为了研究不同品种苹果(等外果)汁的品质特性,对中国7个省市的21份苹果(等外果)汁的理化与营养指标和加工指标等26项指标进行测定.通过主成分分析和聚类分析法筛选核心指标,在此基础上运用层次分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 应用电子鼻和气相色谱-质谱技术(GC-MS)研究生姜、大蒜、洋葱混合物(Onion-ginger-garlic,OGG)对炖煮猪肉品质的影响.结果表明添加OGG能提高炖煮猪肉的感官品质,当O...
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137. 中华绒螯蟹六月黄营养及风味品质研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 对中华绒螯蟹六月黄的基本营养品质及滋味特性进行研究,结果表明,六月黄的基本组成、脂质组成、矿物质含量和必需氨基酸指数(肌肉82,肝胰腺92)与成蟹相似,肝胰腺中蛋白质和甘油三酯含量(约11％...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为探究葡萄酒瓶储过程中香气组分变化与香气感官品质演变之间的关系,以“霞多丽”干白葡萄酒为试材,采用6种瓶塞密封创造不同的瓶内氧环境,跟踪18个月瓶储过程中香气物质和感官品质的变化.结果表明,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为探讨氧化脂肪在肉香味形成中产生作用的机理,采用固相微萃取/气-质联机分析挥发性成分,研究“半胱氨酸-葡萄糖”模型反应中添加3种脂肪初级氧化产物——三亚油酸甘三酯单氢过氧化物、二亚油酸油酸甘...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 目的:鉴定长街缢蛏原种并分析其特征性的挥发性物质.方法:通过使用电子鼻建立长街缢蛏的风味指纹模型,并对其准确性进行验证.通过顶空固相微萃取-气-质联用仪(HS-SPME-GC-MS)联合使用...
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141. 真空包装盐水鹅贮藏期菌群多样性动态分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为揭示真空包装盐水鹅在4,25℃和30℃贮藏温度下的微生物菌群变化及优势腐败菌,采用平板计数法和PCR-DGGE(聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳)技术对各温度下不同贮藏期样品菌落总数和菌相...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 使用乳酸菌豆坯代替传统卤水豆坯生产低盐腐乳,研究乳酸菌豆坯及低盐腐乳理化、微生物和感官指标,并采用HPLC柱前衍生法检测低盐腐乳生物胺含量.结果表明,乳酸菌豆坯可代替卤水豆坯用于腐乳前酵,且...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以从天然发酵食品及保健品中自行分离选育的14株益生乳杆菌为试验菌株,对花生乳发酵.对发酵前、后的pH值、活菌数、感官特性和蛋白酶活进行分析,经层层筛选,得到繁殖能力强,发酵活力好的2株益生乳...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 采用纯种(多胸椎个体)乌珠穆沁羊,对该品种MSTN基因进行PCR分段扩增并克隆和测序.利用DNAMAN进行序列拼接,获得乌珠穆沁羊MSTN基因全长序列.该基因由3个外显子和2个内含子组成,外...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 为了研究美拉德反应体系中5-羟甲基糠醛的形成规律,以丙氨酸与葡萄糖溶液为研究对象,通过改变加热时间和初始pH值,以HPLC测定分析5-羟甲基糠醛的形成量.结果表明,随着加热时间的延长,5-羟...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 目的:研究绿茶水提物对铝暴露大鼠脑组织氧化应激的干预作用.方法:将雄性SD大鼠分为空白对照组、染铝组、绿茶水提物干预组、绿茶水提物阳性对照组,饲料染铝(111.9 mg/kg BW),用绿茶...
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147. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 目的:探讨铁结合蛋白对镉损伤的骨髓间充质干细胞(MSCs)向成骨细胞分化的保护作用.方法:试验被分成对照组、模型组和蛋白干预组.分组处理后,经成骨诱导培养,透射电镜观察细胞外基质形成及超微结...
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149. 带鱼酶解肽亚铁螯合物对贫血大鼠的治疗效果刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 以带鱼为原料,FeCl2为亚铁来源,采用水解-螯合法制备多肽亚铁螯合物Fe-FPH,铁含量为60.180g/kg.以Wistar品系的初断乳大鼠为实验动物,研究Fe-FPH对大鼠贫血的改善作...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年5期页码:摘要： 为探讨琥珀酰化改性对大豆分离蛋白(SPI)pH响应性的影响,在特定pH条件下大豆分离蛋白与琥珀酸酐发生酰化反应.通过单因素得出最优条件:酸酐蛋白比0.15、pH 9.0、反应时间30 min...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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