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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以富硒金银花为原料,研究装载量、蒸制时间、热风温度与脉冲比对蒸后热风和间歇微波干燥特性的影响,优化蒸后热风干燥工艺参数;比较蒸后热风与微波及其联合干燥对干燥时间、能耗率、产品外观品质、绿原酸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 支链氨基酸(缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸)是葡萄酒发酵香气产物的主要底物,其在葡萄汁中的含量和比例对酒中高级醇、酸及相应酯类物质的合成具有重要影响.为了研究葡萄汁中初始支链氨基酸浓度对葡萄酒发酵...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 利用冷榨法制备紫苏子油,在单因素基础上选择水分含量、转速及榨头温度为自变量,紫苏子出油率为响应值,采用响应面分析法中的Box-Benhnken中心组合方法优化紫苏子油的冷榨法制备工艺,并用气...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 研究呼吸解偶联剂2,4-二硝基苯酚(DNP)对采后龙眼果实呼吸作用和细胞膜透性的影响.龙眼果实分别用蒸馏水(对照组)和0.1 mmol/L DNP各浸泡0.5 h,晾干后用聚乙烯薄膜袋(0....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 研究了不同高静压(HHP)(100 MPa/5 min,250 MPa/5 rmin,500 MPa/5 min)处理对菠菜贮藏期间(0,2,4,6,10,15d和25 d)叶绿素荧光动力学...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 研究了鼠李糖乳杆菌纯种发酵豆乳在-20,4,7℃和25℃条件下贮藏28 d的产品稳定性.定期测量不同温度下发酵豆乳的pH值、滴定酸度和活菌数,并对发酵豆乳进行感官品评.结果表明:发酵豆乳产品...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 副溶血弧菌是一种世界范围性的食源性致病菌,在海水和淡水中均能定植,对水产品的安全造成严重威胁.为探讨副溶血弧菌的致病性,采用多组学技术分别从蛋白、转录和代谢3个水平分析比较海水和排污口附近增...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 对含鸡肉基质的志贺标物按照《CNAS-GL03能力验证样品均匀性和稳定性评价指南》要求进行均匀性和稳定性的检测,并确定标物的最小取样量.按规定的运输条件送至参加能力验证的实验室,在有效时间内...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以感官评定和微生物作为检测指标,研究鲐鱼在4,15℃和25℃贮藏过程中的微生物及品质变化.通过荧光定量PCR检测hdc、tora、tlh基因和inla基因在贮藏过程中的拷贝数变化,进而得到产...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 建立超声提取-气相色谱法(带ECD检测器)同时检测白菜中甲氰菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯残留的方法.以乙腈作为提取剂,在53 kHz,180 W,温度30℃条件下超声提取25 min,用弗罗里矽...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 建立多重串联式PCR(MT-PCR)的基因碟片技术用于转基因大豆GTS40-3-2的检测.针对GTS 40-3-2的常见外源基因NOS终止子、CP4-EPSPS、CaMV35S启动子和大豆内...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 水分含量是影响镇江香醋醋醅发酵的重要因素,探索醋醅中水分分布均匀性的定量描述方法,可为精确调控香醋发酵工艺提供科学依据.利用高光谱图像技术检测醋醅中水分含量的二维分布图,以水分分布图的标准差...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 从贵州自然发酵的酸肉中分离出19株乳酸菌,选择在MRS培养基中培养24h的降亚硝酸盐能力最强的3株乳酸菌,经16S rDNA分子鉴定为植物乳杆菌CMRC 3、戊糖片球菌CMRC 7和植物乳杆...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 目的:获得低产尿素,杂醇油,高耐受酒精,可在低温下启动酒精发酵的黄酒酿造优良酵母菌株,为高品质红曲黄酒的酿造提供优良酵母菌新资源食品.方法:以福建各地收集的酿造红曲米为分离菌源,设计温度梯度...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 目的:制备南极磷虾油微胶囊,建立一种快速、无损的微胶囊包埋率检测方法.方法:采用喷雾干燥法对南极磷虾油进行包埋,通过乳化液的稳定性、黏度和粒径判定指标,确定南极磷虾油微胶囊化的最佳乳化工艺条...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 收集我国2013年籼型和粳型共24个品种的糙米,分析比较糙米品种间的营养品质和以糊化特性为主的加工品质的差异性.结果表明:营养品质中蛋白质、脂肪、直链淀粉、氨基酸含量、游离酚等指标品种间变异...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 特殊食品或特殊膳食用食品是适用于特殊消费者人群的身体或生理状况和特殊膳食要求,专门加工或配制的食品.随着我国各类特殊消费者人群(尤其是老年人和康复病人等)数量的增多,特殊食品的市场需求正在快...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:研究磷酸化南极磷虾肽(PP-AK P)对双侧去卵巢骨质疏松症模型大鼠的改善作用及其机制.方法:采用双侧卵巢切除法建立骨质疏松症大鼠模型,将SD大鼠随机分为5组:假手术组(生理盐水)、模...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 探讨体外人工胃液肠水解黑木耳多糖片段的抗氧化活性及其在小鼠消化道内的动态分布规律.依次采用碱提醇沉,脱蛋白,人工胃肠液水解,透析,凝胶柱层析(Sephadex G100)得到5种黑木耳多糖组...
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80. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:研究鳕鱼骨胶原肽(BCP)及其钙肽螯合物(BCP-Ca)的营养吸收特性.方法:对制备的BCP和BCP-Ca进行氨基酸组成和傅里叶红外光谱分析;雌性Wistar大鼠分为7组:对照组、酪蛋...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为寻找一种新型的补血食品,研究了海鳗鱼皮胶原蛋白(PEC)改善大鼠缺铁性贫血活性.采用热提法制备PEC,分析其氨基酸组成、矿物质含量等理化性质.采用传统的饲喂低铁饲料并辅助尾静脉放血的方法建...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以植物甾醇为有机凝胶剂来制备人造奶油产品,研究体外模拟消化模型中不同质量分数(％)的植物甾醇(0％～7％)对VA释放速率的影响,并通过测定扩散系数及侵蚀常数来解释其动力学机制.试验结果显示,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 应用低场核磁共振技术(Low-Field NMR)研究肉糜体系中1H分布状态及迁移规律,并结合肉糜水分含量、离心失水率、颜色、pH变化分析加热温度对肉糜体系保水性及乳化凝胶品质的影响.结果表...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 饼干制品中常有增塑剂检出,有效的控制措施是防止饼干制品中增塑剂污染的关键.本文针对饼干加工工艺中涉及塑料制品的加工环节,采用特制的含6种增塑剂的PVC膜对饼干加工过程中增塑剂迁移规律进行研究...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 分析了鲢鱼加工副产物酶解产物对冻融鱼糜肌原纤维蛋白性质的影响.采用复合蛋白酶制备酶解产物,分别添加2％,6％的酶解产物(FPH-2％、FPH-6％)于鱼糜中,设置空白对照,冻融循环6次后,提...
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87. 绿芦笋过氧化物酶的酶学特性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 过氧化物酶(POD)是植物木质化过程关键酶之一.为控制绿芦笋贮藏及加工过程中产生的木质化问题,以愈创木酚为底物,采用分光光度法对绿芦笋POD酶学特性进行研究.结果表明:绿芦笋POD的最适pH...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 目的:嗜热链球菌具有优良的发酵特性及生物学功能,是发酵乳制品中常用的发酵剂之一.由于高产酸菌株有助于提高生产效率,因此在工业生产中备受亲睐.方法:通过发酵乳的发酵试验,结合分子生物学技术对分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 用聚丙烯酸钠-海藻酸钠-聚天冬氨酸(PAAS-SA-PASP)凝胶球作为吸附剂脱除鱿鱼内脏酶解液中的铅.通过单因素试验研究了凝胶球组成、脱除时间、pH、盐度对铅脱除率的影响.使用响应面分析法...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为研究嗜热链球菌KLDS 3.0501降解L-蛋氨酸产生含硫风味物质(VSC)过程中的代谢情况,采用气-质联用法(GC-MS)、连续监测法及GB/T5009.124-2003《食品中氨基酸的...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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