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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 食品产业是国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业, 具有举足轻重的战略地位和作用.本文总结了改革开放以来中国食品产业发展取得的成就和发展背景, 分析了全球食品产业发展的战略背景和趋势, 研...
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2. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 目的:研究甜叶菊废渣提取物的抗氧化及抗炎作用.方法:甜叶菊废渣经提取、分离得到两种提取物 (SWE-1和SWE-2) .采用DPPH法、ABTS法、FRAP法、ORAC法和饮食诱导小鼠氧化应...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 目的:研究苦瓜粉 (BMP) 对大鼠肥胖相关炎症的缓解作用, 并从BMP调节肠道内短链脂肪酸 (SCFAs) 含量的角度探索其作用途径.方法:在喂以高脂饲料的同时, 对大鼠分别灌胃给水 (4...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 藻蓝蛋白是一种重要的天然功能性食品添加剂.本文以人类肺癌LTEP-a-2细胞为模型, 采用流式细胞术、四甲基偶氮唑蓝 (MTT) 检测以及划痕愈合等试验, 分别从细胞凋亡、细胞增殖和细胞迁移...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为探明对虾中隐蔽态T-2染毒对小鼠生长发育及遗传方面的毒性效应, 采用定期递增剂量法进行20 d蓄积染毒实验, 以对虾的虾头和肌肉匀浆液灌胃小鼠, 连续7 d, 记录小鼠器官指数、精子致畸率...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 目的:系统研究西藏芜菁微粉及其饮料对运动员低氧耐受性及心肺功能的影响.方法:以芜菁微粉及其饮料为试验材料, 进行为期7 d的人体试食试验.选取16～22岁的体校学生8名, 随机分为微粉组 (...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 单核细胞增生李斯特菌是一种重要的食源性致病菌, 存在于多种环境中, 造成牛奶、肉类、水产品等的食品安全问题.李斯特菌噬菌体编码的裂解酶能够特异性地裂解宿主细胞, 释放胞内的子代噬菌体.本研究...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 自由体积是高聚物中分子链段间无规分布的空穴, 也是分子链段运动所需的空间, 其与分子活动性以及分子结构性质息息相关.淀粉是一种典型的多羟基含水物料, 其在微波场中具有介电响应增强的优势.现已...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 本研究旨在构建可稀释型百里香酚微乳液, 研究其微观结构转变及对白念珠菌的抑菌规律.通过小角X射线散射分析发现随着水稀释作用, 微乳液逐渐由油包水结构 (水含量0～20％) 转变为双连续结构 ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了研究锌片表面亲疏水性对副溶血性弧菌生物被膜生长的影响, 采用不同处理方法获得具有不同亲疏水性能的锌片表面;采用置片法培养副溶血性弧菌生物被膜, 用结晶紫染色法、扫描电镜法、超声波平板法观...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 从腐烂的猕猴桃中初筛醋酸菌, 于不同浓度乙醇的液体培养基、不同温度下驯化, 得到一株在高温、高醇条件下产酸量较高的菌株WT08.该菌株在含6％ (体积分数, 下同) 乙醇的培养基中32℃培养...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 利用木醋杆菌1.1812发酵大豆糖蜜, 生产细菌纤维素 (BC) .采用单因素和响应面法优化发酵培养基, 通过傅里叶红外光谱、扫描电子显微镜和拉伸强度测定仪对细菌纤维的结构和性质进行表征.结...
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14. 发酵、酶解对富硒米粉硒含量的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 酶解或发酵是食品加工常用的手段.在酶解或发酵过程中, 食物中的微量元素会发生变化.本文研究了 (1) α-淀粉酶和胰蛋白酶加酶量、反应pH值、酶解温度和酶解时间对富硒大米粉中硒含量及保留率的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 目的:为充分利用本省的优质资源白羽鸡, 采用生物交联技术, 研制低脂白羽鸡肉块.方法:以嫩度为主要筛选指标, 采用单因素试验筛选谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白、复配亲水胶和复合磷酸盐的适宜添加...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以新鲜的鲽鱼为原料, 采用酸法从其黑皮和白皮中提取胶原蛋白, 并对黑皮和白皮酸溶性胶原蛋白的理化特性和功能性质进行比较研究, 为鲽鱼的开发利用提供一些理论依据.通过紫外光谱、傅里叶红外光谱扫...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为揭示不同物理处理对大豆蛋白-磷脂酰胆碱间相互作用的影响, 采用荧光猝灭法分析超声及高压均质处理下大豆蛋白-磷脂酰胆碱间相互作用及作用力类型, 利用三维荧光光谱探究蛋白构象变化.内源猝灭荧光...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 目的:以TGase交联鸡肉蛋白与芸豆蛋白后的混合蛋白为包埋壁材, 包埋姜黄素, 探究酶的作用条件、不同蛋白比例和壁/芯材比例对姜黄素包埋率的影响.方法:采用双相法制备混合蛋白-姜黄素微球, ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为探究婴幼儿配方奶粉生产加工过程中有害物质的变化情况, 采用高效液相色谱-紫外检测器 (HPLCUVD) 和酶联免疫 (ELISA) 技术探究美拉德反应产物 (5-羟甲基糠醛、糠氨酸) 以及...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以乙醇为介质, 杨梅果实中抗氧化物质提取量 (trolox物质的量) 为指标, 进行响应面 (RSM) 分析, 优化超声提取杨梅果实中抗氧化物质的浸提工艺.以超声时间、温度、料液比、乙醇体积...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以鲜活海参为原料, 模拟即食海参的杀菌工艺, 应用POBN自旋捕获结合ESR检测技术研究即食海参杀菌后自由基的生成情况, 并对比VC和4种天然提取物 (甘草、迷迭香、竹叶、绿茶) 对海参产生...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为研究鼻后嗅觉在白酒品尝中的感官特征变化与协同作用, 本文基于在线直接实时分析 (DART) 离子源串联四级杆质谱技术, 建立一种在线检测口腔中挥发性风味物质释放过程的方法.通过参数优化确定...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以红枣白兰地原酒为原料, 采用顶空固相微萃取 (HS-SPME) 结合气相色谱质谱联用 (GC/MS) 及气相色谱嗅闻 (GC-O) 技术检测红枣白兰地酒中主体香气成分.通过谱库 (NIST...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 食品中含有的生理活性物质复杂多样, 化学结构相近, 含量低, 分离分析困难.如何对食品中的生理活性物质进行简单、快速、有效的评价, 值得深入研究.本研究以14个黄酮标准品为对象, 随机复配得...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了探究果酒发酵酵母菌混合培养条件下酿酒酵母菌 (Sc131) 细胞行为变化的分子机制, 考察乙醇胁迫条件下菌株Sc131细胞生长状态和基因的表达, 建立3％, 6％和10％乙醇胁迫酿酒酵母...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 建立了乳中β-内酰胺酶抑制剂克拉维酸的检测方法.样品采用乙腈除蛋白, 正己烷脱脂的方法.色谱条件:Hypersil ODS-2 C18 (4.6 mm×250 mm, 5μm) 色谱柱, 流...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 通过低场核磁技术、扫描电子技术及激光粒度分析等技术对冻融和超高压处理的豆渣进行水分分布变化、微观结构以及粒径进行分析.试验结果表明:冻融和超高压处理可以改变豆渣中不同水分的束缚程度, 豆渣中...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了分离与鉴定樟树叶95％乙醇提取物中正丁醇层木脂素类物质并考察其抑菌活性, 分别采用大孔树脂、硅胶、Sephadex LH-20, ODS等柱色谱技术进行分离与纯化;运用现代波谱学方法, ...
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29. 丙烯酰胺毒性研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 丙烯酰胺是一种重要的化工原料, 也是美拉德反应的副产物之一, 广泛存在于热加工食品中.其毒性主要包括神经毒性、生殖毒性、遗传毒性、免疫毒性及致癌性等, 其中神经毒性在人体内得到证实.本文从丙...
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30. 木聚糖酶诱导特异性产物生成的机制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 木聚糖经酶法制取的高附加值功能低聚糖, 是富含半纤维素材料的农业废弃物再生利用的有效增值途径, 具有巨大的经济效益和环保意义.目前酶法生产低聚木糖中因特异性功能成分产率低而难以实现大规模工业...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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