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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为探究婴幼儿配方奶粉对消化道上皮细胞及黏膜免疫系统自由基水平调节能力的影响,随机选取5种市售一段婴幼儿配方奶粉,以SD大鼠腹腔巨噬细胞和人结肠腺癌系Caco-2细胞为检测模型,测定配方奶粉对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 藻蓝蛋白又称藻蓝色素蛋白(PC),是一种具有抗肿瘤活性的天然食品着色剂,对包括肺癌在内的多种肿瘤具有显著的抑制作用,然而其在非小细胞肺癌(NSCLC)中的调控机理尚不完全明确.本研究以H12...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以发酵鱼糜中分离的1株维氏气单胞菌为对象,分析该菌中N-酰基高丝氨酸内酯(AHLs)介导的群体感应现象,研究大蒜提取物作为群体感应抑制剂对该菌群体感应及腐败能力的干扰作用.结果表明,维氏气单...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 用产纤溶酶的解淀粉芽孢杆菌CAUNDJ118制备黄豆、黑豆和双青豆3种水豆豉,对其营养成分、溶栓及抗氧化活性进行研究,结果表明:发酵后,3种水豆豉的总酚、总异黄酮类物质含量增加1.7～2.5...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 利用4种常见的抗氧化方法和分子对接,研究柚皮苷二氢查尔酮的抗氧化活性.通过测定酪氨酸酶活性,研究其美白活性,并用MTT试验测定其细胞毒性.试验结果表明:柚皮苷二氢查尔酮有较好的抗氧化性和美白...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 本文通过多次催化酯交换方法,研究了最优催化条件下脂肪酶活性和结构的关系,以及低活性脂肪酶的活性再生技术.在催化合成1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的研究中,利用荧光光谱和傅里叶变换红外光谱...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为了建立多糖的带电特性与蛋白质复合体系的关系,以壳聚糖(CS)和酪蛋白为试验对象,通过荧光光谱法、紫外-可见吸收光谱法、傅里叶红外吸收光谱法及流变黏态分析法研究CS与酪蛋白的复合机制及流变特...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 将脂质体和水凝胶结合,以卡拉胶和乳清分离蛋白通过酶和离子交联形成凝胶,将维生素C(VC)脂质体包埋于其中形成VC脂质体水凝胶.通过表征脂质体水凝胶在不同储存时间的磷(Pi)释放量和脂质氧化程...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为探究磷酸化和糖基化对大豆蛋白胃肠道酶解物性质及其肠道细胞跨膜转运的影响.以磷酸化大豆蛋白(添加2％,3％和5％三聚磷酸钠),葡萄糖、葡聚糖分别糖基化的大豆蛋白为研究对象,采用体积排阻色谱法...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 本文研究了山西老陈醋源植物乳杆菌C181对小鼠酒精肝损伤的保护作用.研究结果显示,灌胃植物乳杆菌C181可显著降低慢性酒精诱导小鼠肝脏中甘油三酯和游离脂肪酸的含量,血清中谷草转氨酶(AST)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 目的:筛选杨梅果渣醇提物降糖活性组分,评价其体内降糖活性.方法:采用AB-8大孔树脂吸附杨梅果渣粗提物,采用不同体积分数的乙醇(10％,30％,50％,70％和90％)洗脱,筛选主要活性成分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为了寻找适合杨梅汁澄清处理的微滤膜,选用聚醚砜膜(PES)、尼龙膜(Nylon)、醋酸纤维膜(CA)、聚偏氟乙烯亲水膜(PVDF)、聚四氟乙烯亲水膜(PTFE)和聚丙烯膜(PP)6种材质的微...
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13. 磷酸盐对面筋蛋白特性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 选择焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠3种磷酸盐,采用单一种类、不同比例的添加方式,探究单一磷酸盐对面筋蛋白特性的影响.研究表明:焦磷酸钠的添加量过低或过高均会降低面筋蛋白的弹性,当其添加量为...
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14. 单甘酯降低煮制面条粘连的作用机理刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 采用快速黏度分析仪(RVA)、流变、二硫键含量测定、傅里叶变换红外光谱(FTIR)、微观结构分析等手段,研究了添加单甘酯(GMS)对煮制面条粘连的影响,探讨其作用机理.结果表明:GMS的添加...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过添加清酒乳杆菌及木糖葡萄球菌制作发酵羊肉香肠,采用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术测定不同成熟时间(0,3,4,5,6 d)香肠脂肪酸及风味组成,探究不同成熟时间对羊肉发酵香肠食用品...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 提纯原始阿拉伯胶(OGA),采用乳化剂替代有机溶剂处理的辛烯基琥珀酸酐(OSA)对阿拉伯胶进行酯化改性.通过单因素和响应面试验优化工艺条件,并研究酯化改性后的阿拉伯胶的性质.试验结果表明:酯...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以葡萄皮花色苷(ACNs)提取物为内水相(W1),玉米油为油相,乳清蛋白(WPI)溶液为外水相(W2)制备水包油包水(W/O/W)型复乳.复乳的包埋率高达(93.19±2.78)％,平均粒径...
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18. 蒜片加工废水中大蒜素动态提取研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 采用自行设计的连续动态萃取系统对大蒜加工废水中的大蒜素进行连续动态提取研究.以大蒜加工废水为原料,以植物油抽提溶剂为提取溶剂,做大蒜素提取单因素试验.在单因素试验的基础上,采用Box-Beh...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过动物蛋白酶和风味酶联合水解,采用超滤等膜分离技术制备远东拟沙丁鱼蛋白多肽,得到不同分子质量区间的多肽样品F1(100～3000 u)、F2(3000～10000 u)和F3(大于1000...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以章鱼胺为模板分子,采用表面分子印迹技术通过溶胶凝胶法在上转换荧光纳米粒子表面合成了对章鱼胺有特异性识别位点的荧光分子印迹聚合物.该聚合物对章鱼胺有良好的特异性吸附和荧光响应.建立了一种适用...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 采用传统培养和宏基因组测序法研究浦口、太湖东山两产地小龙虾整体、表面、尾肉3个部位的初始菌群,解析其携带污染菌的差异.结果表明:浦口、太湖东山小龙虾的整体初始菌落总数差异不显著,分别为7.7...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为全面了解内蒙古特色发酵食品中细菌微生物多样性,比较不同发酵食品的细菌群落结构.运用高通量测序技术,对发酵乳制品(饼状奶酪、棒状奶酪及奶豆腐)和发酵肉制品(发酵香肠、风干羊肉和风干牛肉)中细...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为提高金枪鱼副产物的利用率,减少资源浪费,本试验基于1,2-二氯乙烷体系结合丙酮沉淀法,建立从金枪鱼副产物中同时提取脂质和鱼油的新方法.采用气相色谱法和液相色谱-质谱联用法分别对提取脂质中鱼...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 采用Amberlite XAD-2树脂吸附洗脱分离得到杨梅汁键合态香气物质,在不同的酶解和酸解条件下处理键合态组分,基于固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)技术对水解得到的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为揭示传统北京烤鸭鸭腿的关键挥发性风味物质,采用固相顶空微萃取-气相色谱-嗅闻-质谱联用仪(HS-SPME-GC-O-MS)对4种最具代表性北京烤鸭的腿皮、腿肉挥发性风味物质进行定性与定量分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为了更好地了解不同原料对米酒发酵过程中多酚及其抗氧化活性的影响,采用6种大米原料进行甜米酒的传统固态发酵工艺酿制.通过Folin-Ciocalteu法和高效液相色谱分别测定米酒的总多酚含量和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 组胺(HA)是影响人类健康和食品质量的重要生化物质.对其进行快速、准确检测和鉴定至关重要.本试验利用氧化石墨烯对单链寡核苷酸(ssDNA)的强吸附作用,分离与靶标结合和未结合的ssDNA,对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 利用指数富集配体的系统进化技术(SELEX)中基于固定ssDNA文库的捕获SELEX(Capture-SELEX)技术,筛选能特异性识别β-苯乙胺的核酸适配体.通过在Capture-SELE...
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29. 硒蛋白生理功能研究综述刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 硒是一种必需微量元素,广泛存在于生物体内.硒蛋白是硒在生物体内实现生理功能的主要载体,是一类含硒代半胱氨酸的蛋白质.硒代半胱氨酸主要位于氧化还原催化位点,具有更高的氧化还原电位.在动、植物体...
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30. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年2期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
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