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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以营养科学指导食品工业发展,是食品工业发展的必然趋势,符合社会和经济发展的客观要求,也是建设全面小康社会的需要.应当吸取发达国家"营养转型"的教训,进一步调整食品产业结构,发展营养食品产业,...
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2. 北京地区居民膳食调查刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 为了解北京地区居民膳食结构以及膳食营养状况,我们采用多级分层抽样的方法,从2004年9月至12月对顺义、昌平、朝阳、海淀、宣武以及东城六个区的12个社区,每个社区随机抽取15或16个家庭,共...
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3. 浅谈餐饮业的卫生和管理刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 食品的卫生状况关系到人民的身体健康.我国餐饮业卫生目前还存在许多不足之处,增强餐饮卫生意识,逐步改善卫生条件,养成良好的卫生习惯是非常必要的.食以营养为目的,以卫生为准绳.餐饮业需注意从业人...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 铅对人的神经系统、骨髓造血机能、消化系统、生殖系统及人体其它功能都有明显毒害作用,特别对孕妇、婴儿和儿童的健康危害较大.本文根据风险评估理论的四个步骤,即危害鉴定、危害特征描述、暴露评估和风...
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5. 淡水鱼下脚料的综合利用刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 通过分析我国淡水鱼下脚料加工业的现状、存在问题,提出了淡水鱼下脚料的综合利用及可能采取的途径,不仅可提高鱼类加工的附加值,同时可减少环境污染,获得良好的经济效益.
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6. 我国富硒食品的研究进展刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文分析了硒强化剂的特点和硒强化食品的现状,阐述了天然富硒保健食品和人工转化的富硒营养食品的研究进展.
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文介绍了发芽糙米中的主要功能性成分及其生理功能,综述了国内外发芽糙米产品开发的现状,同时指出了我国促进发茅糙米发展的重要意义.
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 本文对食品辐照技术的研究现状及发展前景进行了概述,着重介绍了辐照技术在食品贮藏加工应用中的优势,并展望了该项技术的发展前景.
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对扬州盐水鹅在不同保藏温度下菌落总数、菌相和ph值的变化进行了试验性观察.结果表明,当菌落总数达到106cfu/g、腿肌ph值为6.5以上时,均有异味产生.腐败过程中的优势菌种,37℃为肠球...
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10. 黄瓜生食菜肴工艺卫生研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对黄瓜生食菜肴制作过程中的细菌数变化进行了试验性检测,结果表明,不同味型菜肴,均有一种或多种调味品起着杀菌作用.通过调味及结合其他措施,可以使菜肴成品中的细菌数低于103cfu/g.调味品杀...
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11. 美国食物消费支出升级模式及其启示刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 经济的快速发展促进了食物消费的升级.本文主要围绕美国的食物消费升级模式,从消费支出角度分析并总结美国食物消费升级模式的特征,并借鉴美国的成功经验,为提升我国居民食物消费水平和消费结构提供科学...
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12. 苦瓜汁、杏汁复合饮料的研制刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 苦瓜具有很高的药用价值和食用价值,是一种良好的功能性食品;杏的果实甘美酸甜,营养丰富,易于消化吸收,而且含酸量较高,具有良好的风味,特别适合于果蔬汁饮料的加工.本文以苦瓜、杏为主要原料,添加...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 共轭亚油酸(conjugated l inoleic acid,CLA)是一类含有共轭双键的亚油酸的同分异构体的混合物,其在双键的位置及空间构象上可形成多种不同的同分异构体.一些食物的天然成...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 大豆膳食纤维是一种来源广泛而且质优价廉的天然膳食纤维,对人体有重要的保健作用.本文综述了大豆膳食纤维的组成、物化特性、营养功能特性,并展望了大豆膳食纤维的开发前景.
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15. 生姜的功能因子与医疗保健作用刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 生姜具有很高的营养价值,属药食两用生物质资源.本文介绍了生姜的营养成分、功能因子和医疗保健作用的研究现状,并展望了生姜药用、功能食品以及保健品的发展前景.
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16. 菜肴风味与调味研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2007年2期页码:摘要： "味"是中国菜的精髓.本文在介绍中国菜肴风味特色基础上,对调味技术与风味形成的关系进行了阐述,并对其标准化研究进行了探讨.
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17. 维生素B12功能及营养作用研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 维生素B12是人体必需的唯一含有金属离子的水溶性维生素.维生素B12缺乏时,主要影响造血系统和神经系统.通过对其生理功能的研究可知,维生素B12是一种人体重要的营养素,参与体内多种代谢,还可...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 根据糖尿病特点及症状,利用食物交换份法为患者制定科学合理的营养食谱.
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 通过对绿色农业和农业立体污染内涵的对比分析,从四个方面说明发展绿色农业可有效促进农业立体污染防治,并在此基础上提出现阶段发展绿色农业、综合防治农业立体污染的建议.
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
中国食物与营养基本信息
| 刊名 | 中国食物与营养 | 主编 | 许世卫 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国农业科学院 国家食物与营养咨询委员会 | 主管单位 | 中华人民共和国农业部 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-9577 | CN | 11-3716/TS |
| 邮编 | 100081 | 电子邮箱 | foodandn@263.net |
| 电话 | 010-82109761 | 网址 | www.sfncc.org.cn |
| 地址 | 海淀区中关村南大街12号 |
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