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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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1. 混合发酵与纯种发酵刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 中西方文化底蕴不同,形成混合发酵与纯种发酵两种不同发酵工艺路线的历程.混合发酵具有多菌共生,酶系互补,省工节能、简化工艺设备,克服中间生成物浓度过大的特点.宜于生产成分复杂,风味要求高的我国...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 介绍了肉味香精的概念和发展状况,对现代食品工业高新技术在肉味香精中的应用作出了较为全面的阐述.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用沪酿3.042米曲霉的孢子为对象,对其孢子进行紫外诱变,利用酪蛋白平板对2261株再生株进行初筛,得到34株蛋白酶活力提高的菌株,复筛得到一株蛋白酶活力高且遗传稳定的突变株LY06,37...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 系统研究了低值鱼深度酶解过程中氨态氮、总氮、pH值、TVB-N、游离脂肪酸和细菌总数的变化规律.研究表明:酶解液中总氮从0.33增加到1.02g/100mL;氨态氮从0增加到0.658g/1...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 研究了云南滇味酸腌菜的加工技术与工艺参数,探讨了发酵食品固定风味与延长保质期的方法,提出了商品生产的产品质量标准.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 摘要:本文以甘蓝为主要原料,研究了在30℃条件下影响甘蓝泡菜中亚硝酸盐含量的几种主要因素.结果表明:采用纯接种技术,在发酵前期可有效降低亚硝酸盐的含量,其中以接种肠膜明串珠菌效果最佳;同时在...
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7. 上海酱菜的加工工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 探讨了以蔬菜为原料,生产上海大头菜、上海乳瓜、上海甜包菜的加工工艺.对原材料的配方、原材料处理,生产过程中的操作要点,及质量标准等问题进行了详细论述.
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8. 怎样制作黄酒曲药刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 用植物原料制成的黄酒曲药具有多种保健功能.主要介绍了黄酒曲药的制作工艺及要点.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以罗非鱼下脚料的酶解液为原料,添加其他一些反应基质如:半胱氨酸盐,硫胺素盐酸盐(VB1),还原糖等通过美拉德反应合成肉类风味物.实验表明,反应的最佳条件是:温度121℃,时间60min,pH...
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10. 鸡肉香味成分研究新进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 综述了近些年来在鸡肉香味成分研究方面的新进展,包括肉类基本香味和鸡肉特征香味的产生原因、成分的鉴别检测及其分析方法.2-甲基-3-呋喃硫醇、反,反-2,4-癸二烯醛、γ-十二内酯被认为是鸡肉...
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11. 适度酱色的分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 最受老百姓欢迎的酱色为红黄色与棕红色,可定为适度酱色.适度酱色也反映出发酵酱醅成熟程度达最佳状态,色香味体和有效营养成分全备.
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12. 高色率焦糖色素的合成新工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 在氨催化剂存在下,以葡萄糖母液和氨水为原料合成高色率焦糖色素,分别研究了反应温度,反应时间,催化剂类型及用量,葡萄糖母液波美度等条件对合成反应的影响,确定了最佳工艺条件.该方法合成高色率焦糖...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 利用免疫亲和柱净化维康4系列荧光计检测酱油中黄曲霉毒素B1,添加回收率在90%以上.该方法操作简单安全,定量快速准确.
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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