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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 对腐乳的制作进行了研究,探讨了影响腐乳后发酵的有关因素.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 酵母抽提物是一种优良的天然调味料,在食品行业中具有广泛的用途.简要介绍了国内和国外酵母抽提物的发展状况,综述了酵母抽提物应用新进展.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 对新蒜采取三种不同贮藏温度处理,对大蒜中硫代亚磺酸酯含量和蒜泥滤液吸光值进行了多点监测,研究硫代亚磺酸酯与大蒜绿变能力之间的关系.结果表明,大蒜绿变能力同硫代亚磺酸酯含量呈正相关关系,由此推...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 试验对酱油酿造过程中,盐浓度对不同米曲霉所产中性蛋白酶活力的影响进行了研究.结果表明盐浓度对不同米曲霉所产中性蛋白酶活力的影响是不同的.所以在酱油酿造过程中,在一定的盐浓度下测定中性蛋白酶活...
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5. 辣椒酱护色工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 针对辣椒酱腌制过程中出现的产品脆性变软和颜色加深等问题,对辣椒酱的硬化保脆和护色等工艺进行了探索.通过正交试验,筛选出最佳的保脆条件为加入0.08%的氯化钙、1.7%的明矾作为保脆剂,平衡2...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 对蚕豆辣酱的生产工艺作了研究.介绍了蚕豆辣酱的质量指标.
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7. 梅子保健醋的加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 以新鲜的云南梅子为原料,采用正交试验法探讨了一步发酵法生产苦梅果醋的工艺条件,结果表明最佳工艺条件,梅子果汁的酒精浓度5%,初始pH值为5.5,醋酸菌的接种量为12%;而且在澄清工艺中以明胶...
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8. 料酒的调味增香机理刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 料酒是烹饪调味不可缺少的原料之一.在菜肴制作中常用它去腥除异、和味增香、杀菌防腐.就产生料酒上述几种性能的机理进行阐述,也为强化料酒的这些性能奠定了科学依据,从而可以更好地发挥料酒的作用,制...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 采用单因子实验研究了不同的培养基对红曲霉产色的影响.试验结果表明:玉米粉是较适碳源,豆饼粉是较适氮源;当玉米粉和豆饼粉二者的配比为4∶2,发酵温度为 28℃、pH6.0、培养72h,发酵液色...
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10. 蟹爪兰红色素的提取及性质研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究了蟹爪兰红色素的提取条件和理化性质,结果表明,用1:100的30%乙醇水溶液,在20℃恒温浸提1h,提取效率较好.蟹爪兰红色素属花青素类色素;pH值对色素影响明显;40 ℃以内比较稳定;...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 调味品中氨基酸测定多用氨基酸自动分析仪,而薄层层析法分离鉴定氨基酸具有设备简单、操作方便、测定快速、斑点集中及显色灵敏度高等特点.对薄层层析法测定调味品中氨基酸的全过程作了阐述,包括样品预处...
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12. 微型滴定法测定食盐中碘的含量刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 分别用常量法和微型滴定法对食盐中碘的含量进行了测定比较,结果显示:微型滴定法的准确度和精密度完全符合国家标准的要求,而且具有试剂用量少(仅为常量分析的8%～10%),对环境污染少等优点,是较...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 高效液相色谱法测定酱油中苯甲酸含量时利用两种前处理方法提取测定.结果表明直接稀释进样回收率为98.8%～103.5%,乙醚提取回收率为95.4%～98.4%,两种方法相对偏差小于10%.虽有...
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14. 酱油安全性的消费者行为分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 通过对酱油产品安全性的消费者行为分析,找出现阶段影响消费者购买、食用酱油产品的因素,发现消费者对酱油产品的安全知识认知的不足,指出政府、行业协会、各级监督部门和企业应通过各种渠道加强对消费者...
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15. 行业资讯刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年7期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 2. | 文摘杂志(俄) |
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期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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