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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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9
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38208
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究通过毛酶发酵大豆制备一种腐乳。通过扫描电镜和凝胶电泳测定其微观结构，结果表明：后酵30天酶促腐乳在生产过程中蛋白-颗粒胶体复合体逐渐变小，大豆蛋白几乎全部被分解为分子量低于20．1 KD...
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32. 乳酸菌在干辣椒发酵中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 文章阐述了以干辣椒为原料，添加乳酸菌发酵生产辣椒酱，通过正交试验结果表明：最佳生产条件为食盐浓度10％，接种量1．0％，发酵温度25℃，发酵时间20天。然后在工厂进行了规模化验证，实验表明：...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 试验研究了糖液、大葱汁、大蒜汁、食醋、Vc、柠檬酸对包头地区酸菜发酵中亚硝酸盐含量的影响情况，并采用正交试验得出了亚硝酸盐含量较低的组合，并对含量较低的几组进行感官评分，综合色泽、风味、口感...
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34. 果蔬对亚硝酸盐清除作用的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 发色剂亚硝酸盐对腌腊肉制品有护色、改善风味、防止腐败和预防肉毒中毒的重要作用。但是肉制品中过量添加发色剂，可致亚硝酸盐急性中毒，同时亚硝酸盐也是形成强致癌物亚硝胺的前提。因此，清除亚硝酸盐或...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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