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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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181. 湖南名菜辣味特征及相关味型分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以《中国名菜谱·湖南风味》为统计参考，量化分析湖南名菜的辣味特征。同时，基于对湖南省代表性食谱中含辣食品的构成以及湖南省辣味食品人均消费情况的参考分析，综合归纳出湖南名菜辣味的整体特征。采用...
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182. 有机大豆酿造酱油的风味研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目前，国内高盐稀态酿造酱油的工艺中，原料大都采用豆粕，少量为普通大豆。实验以有机大豆为蛋白原料，对发酵周期6个月内的有机大豆组、普通大豆组和豆粕组酱醪的理化指标、有机酸以及主要风味物质进行对...
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183. 基于气味指纹分析的八角茴香与莽草鉴别研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 八角茴香与莽草同为木兰科植物的果实，其在性状上极其相似，难以区分。莽草具有一定的毒性，被掺到八角茴香中难以辨别。作为常用香料，八角茴香气味浓郁且独特，而莽草具有不同于八角茴香的特异芳香气。因...
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184. 辣椒渗透脱水特性及渗透工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以脱水率、固形物获取率、脱水率与固形物获取率比值、有效水分扩散系数等为考察指标，通过渗透脱水试验和正交试验，考察了辣椒的渗透脱水特性，并优化了渗透脱水工艺方案。结果表明：随着渗透温度的增加或...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 山西老陈醋作为中国四大名醋之一，风味独特，历史悠久，且对人体健康有较好的促进作用。为了促进山西老陈醋发酵工业的发展及对其生产中出现的不可控微生物腐败造成的质量问题进行预防，研究采用16S r...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以四川泡菜为研究对象，筛选出一株产酸和降解亚硝酸盐能力强的优势乳酸菌，对其在泡菜中降解亚硝酸盐的能力进行研究。采用浇注平板法和透明圈法分离乳酸菌株，通过分离菌株总酸和降解亚硝酸盐能力的测定筛...
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187. 添加酵母对高盐稀态酱醪有机酸的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 利用高效液相色谱的方法，对不同时期添加不同酵母的酱醪有机酸成分进行分析。结果表明：添加酵母的酱醪所产生有机酸的种类和含量都多于未添加酵母的酱醪，第15天添加 T 酵母产生的乳酸含量最高，比空...
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188. 食醋定向成对比较检验研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用定向成对比较检验评价了食醋在感官特性上的差异，结果表明：在5％显著水平上，375和209两个食醋样品在咸味、甜味、焦香、果香的强度上无显著差异；两个食醋样品在色泽、酸味、鲜味、醋香的强度...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以实验室保藏的红曲霉菌株进行液态发酵来生产 Monacolin K，并优化影响 Monacolin K 产量的发酵条件。以单因素实验确定各因素范围，再做正交设计实验，运用极差分析法，找出最佳...
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190. 纤维素酶高产菌株的产酶条件优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用刚果红鉴别培养基，从倒伏或被砍伐的香蕉株附近的腐质土样中，通过筛选得到一株产纤维素酶活力高且稳定性良好的菌株 A2，镜检初步断定菌株 A2为真菌，确定最佳产酶条件为培养基初始pH 5．5...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： “食用白醋中总酸度的测定”是笔者学校食品质量与安全专业本科生开设的分析化学实验之一。以该实验为例，结合实际教学中在学生实验结果评价中的问题，应用 Robust 统计技术能够科学、准确、直观地...
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192. UMAMI 型酵母抽提物在食醋中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 通过应用对比实验、感官品评的方法，对 Umami 型酵母抽提物及其在食醋中的应用进行分析，证明了此款酵母抽提物（YE）具有显著提升食醋风味的作用。通过在陈醋、米醋和苹果醋三种食醋实验样品中添...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 针对酵母菌在甜面酱发酵中的应用做了基础研究。实验结果表明：通过人工向甜面酱中接种酵母菌能够有效地提升保温甜面酱的品质，当鲁氏酵母及球拟酵母用量分别为甜面酱重量的0．10％时，甜面酱的风味最优...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 研究不同固形物浓度对酱油发酵的蛋白回收率和抗氧化活性的影响。研究表明：发酵固形物浓度（料液比为1∶1．5和1∶1．1，SS1．5和 SS1．1）提高，可降低酱油发酵液中食盐浓度，提高发酵液的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 针对肉制品腐败变质的主要致病菌大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，研究乳酸链球菌素（Nisin）、迷迭香、肉豆蔻及鼠尾草精油的抑菌效果，并探索三种植物精油与 Nisin 的复合抑菌性能。实验结果表明：...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为了定量评价花椒的麻味强度以及在贮藏过程中麻味强度的变化，首先利用 HPLC 法测定花椒中麻味物质的含量，同时采用 Half-tongue 检验对新花椒和陈花椒在人体中的麻味阈值进行测定，并...
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197. 响应面法优化超声辅助提取八角黄酮工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 探讨八角黄酮超声辅助乙醇水二元体系最优提取工艺条件。考察了乙醇浓度、超声时间、料液比和超声功率等因素对八角黄酮得率的影响，通过响应面优化提高黄酮得率的超声提取条件。结果表明：乙醇浓度、超声时...
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198. 秘鲁鱿鱼皮嫩化工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 对秘鲁鱿鱼皮进行嫩化处理，改善鱿鱼皮口感，提升其嫩度，为后续加工生产提供技术支持。以经过脱酸处理的秘鲁鱿鱼皮为原料，以剪切力为指标，通过单因素和响应面试验优选木瓜蛋白酶嫩化秘鲁鱿鱼皮的工艺条...
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199. 葡萄糖对发酵蔬菜微生物区系的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 研究利用甘蓝为实验材料，对不同葡萄糖浓度下（0，1％，2％，3％，4％）的甘蓝泡菜中细菌、酵母菌、霉菌和乳酸菌进行计数，每隔4天用平板菌落计数方法涂菌培养后计数，4次计数发酵泡菜过程中各种微...
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200. 川北凉粉调味汁的生产工艺及优化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 对川北凉粉调味汁的生产工艺进行研究，并通过单因素试验和正交试验对川北凉粉调味汁的配方进行优化，确定了川北凉粉调味汁的最佳配方。结果表明：以100 g 豌豆凉粉为主料制作川北凉粉，其调味汁的最...
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201. 芋头发酵醋的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以芋头为原材料，经过液化、糖化后进行酒精发酵和醋酸发酵，制得芋头发酵醋。通过单因素试验和正交试验，得出最佳酒精发酵条件：初始糖度18％，发酵温度28℃，酵母菌接种量1．5％，发酵时间4天；最...
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202. 胡椒酸乙酯合成工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以胡椒酸为原料，加热回流制备胡椒酸乙酯，以胡椒酸乙酯产率为评价指标，采用单因素和正交试验法对合成工艺条件进行优化。胡椒酸乙酯的最佳合成工艺条件为：对甲苯磺酸为催化剂，催化剂用量0．15 g，...
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203. 响应面优化超声波辅助提取甘草精油工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 甘草为药食两用资源，甘草提取物甘草精油在调味品中有重要的应用价值。采用单因素及响应面实验设计优化了甘草精油提取条件。实验结果表明：用水蒸气蒸馏法提取甘草精油的最佳条件为超声波功率270 W、...
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204. 淮山药醋的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以淮山药浆为原料，采用酵母菌沪酿2．069和醋酸菌沪酿1．01发酵制备淮山药醋。通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵条件，试验结果表明：酒精发酵的最佳条件为初始糖度16％，酵母菌接种量3％，...
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205. 食醋发粘劣变控制技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 对食醋发粘劣变现象产生的原因进行了分析。通过培养检测技术，得出导致发粘产气现象的微生物为芽孢菌；同时创新应用超高温瞬时灭菌技术对食醋进行灭菌处理，对灭菌条件进行了优化，得出优化的灭菌条件为1...
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206. 即食银鱼仔加工工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以食盐、植物油、白砂糖、味精、干椒粉、五香粉、陈醋、料酒、酱油、生姜、大蒜为原料，研究了即食银鱼仔的加工技术，探讨了银鱼腌制、干燥、油炸条件及配方对即食银鱼仔感官品质的影响。结果表明：当腌制...
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207. 缓释释放风味技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 从缓释释放风味流程及存在形式、缓释和非缓释对味觉的影响、缓释释放风味技术的经典应用、缓释释放风味技术的不足四方面对调味过程中的缓释释放风味技术进行阐述，为调味过程中的缓释和非缓释的区别表述，...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用微波消解、电感耦合等离子体-原子发射光谱法（ICP-AES）对7种市售天然调味品（香叶、小茴香、草果、花椒、八角、桂皮、胡椒）试样中的10种无机元素 Ca，Mg，Fe，Zn，Mn，Cu，...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 建立 HPLC 法测定凉拌菜中苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量的方法。色谱柱为 Thermo AcclaimTM C18（250 mm×4．6 mm，5μm）；流动相：甲醇-0．02 mol／L ...
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210. 荧光定量 PCR 法检测芝麻酱成分刊名： 中国调味品发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 芝麻酱营养丰富，是深受群众喜爱的调味料之一。芝麻酱中是否含有或仅含有芝麻成分一直是消费者关心的问题。建立了 TaqMan 荧光定量 PCR 检测芝麻酱成分的方法，检测成分包括芝麻、花生、水稻...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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