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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 辣椒碱是食品加工中重要的辛辣感知的味源.文章总结了国内外近年来天然辣椒碱提取的新技术方法及其在食品加工中调味、抗氧化等功能性质应用的研究进展,为未来天然辣椒碱的工业化提取纯化和辣椒深加工产品...
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362. 辣风味研究及其常见辣椒品种品质分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 文章主要介绍了辣风味在中国、日本及其他国家的流行现状,重点从辣椒食材、辣风味特点等方面进行了说明,详述了辣椒的分类及其特征、辣椒风味成分和辣椒制品的研究现状,并对市场上常见的辣椒品种特点和辣...
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363. 泡菜中微生物菌群的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 泡菜是一种以蔬菜为主要原料,经微生物发酵而成的蔬菜加工制品,历史悠久,风味独特,深受人们喜爱.在泡菜的整个发酵过程中,微生物发挥着至关重要的作用,微生物的种类和数量不仅直接影响产品的风味和口...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 以卵白蛋白为原料,通过不同时间的热处理制备自组装的蛋白纤维,并作为乳液稳定剂以探索蛋白纤维的应用价值.结果表明,加热12 h的蛋白具有最好的聚合性能.此外,从圆二色谱(CD)的结果来看,发现...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 通过对比含水量为60％、50％和40％的醋醅在熏醅前后挥发性组分的变化,分析醋醅不同含水量对山西老陈醋挥发性组分的影响.结果表明,醋醅含水量的变化对其挥发性组分影响很大,含水量60％的醋醅中...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)对9种以陶瓷膜过滤工艺制备甘蔗红糖的挥发性风味物质进行提取,并通过气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术分离鉴定.研究表明,甘蔗品种对红糖的挥发性物质有显著...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 草果药食同源,主要化学成分为挥发油,具有调味和温中燥湿的功效.文章比较了不同干燥程度草果果实形态、种仁挥发油得率和挥发油成分在含量和组分上的差异.收集50℃烘干0,12,24,36,48 h...
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368. 挤压膨化对酱油渣蛋白消化率的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 以酱油渣为原料,研究了不同挤压温度(80,90,100,110,120℃)、含水量(30％、32％、34％、36％、38％)和螺杆转速(80,90,100,110,120 r/min)对酱油...
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369. 酸辣猪肉干热风干燥动力学及其品质研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 以猪后腿肉为原料,研究酸辣猪肉在不同热风温度(50,65,80,95℃)、不同热风速率(1,2,3,4 m/s)下的干燥曲线和干燥速率曲线,对干燥过程中水分比与干燥时间的关系进行回归拟合以构...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 通过单因素实验确定了天蚕素抗菌肽融合蛋白表达的最佳条件,即温度为31℃,种子菌接种量为2.0％,培养基pH值为6.5,诱导时间为10 h,此时融合蛋白的表达量占细胞总蛋白的30.6％;开发融...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 以不同陈酿时间下郫县豆瓣为研究对象,测试了其氨基酸态氮、总酸和色度值.采用GC-MS测定了豆瓣样品的挥发性化合物种类和含量,并分析其挥发性风味化合物及其香气构成.在此基础上,利用偏最小二乘判...
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372. 功能性调味黑蒜液加工中品质变化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 黑蒜是用鲜蒜发酵3～4个月制成的发酵食物,黑蒜液是一种由黑蒜通过加工浓缩而成的饮品,能够将黑蒜的营养成分和功能成分完善地提取并保存下来,又可作为替代鲜蒜的调味品,最大程度保留鲜蒜的原有成分,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 以猪五花肉为研究对象,利用万能蒸烤箱,研究恒定温度160℃条件下,不同烤制时间(5,10,15,20,25 min)对中式烤五花肉挥发性物质的影响.运用顶空固相微萃取(solid-phase...
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374. 寒葱精油挥发性成分及抗氧化活性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为了探究寒葱精油在食品保鲜中的应用,采用共水蒸馏-超声波辅助法提取寒葱精油,并对其挥发性成分、气味物质及体外抗氧化活性进行了研究.结果表明:寒葱精油中共检测出70种挥发性化合物,包括酯类、酸...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 以羊肚菌、牛肉为原料,制作羊肚菌牛肉酱,研究白糖、辣椒粉、豆瓣酱、羊肚菌添加量对产品感官品质的影响.在单因素实验的基础上进行正交实验,对羊肚菌牛肉酱的配方进行优化,并采用气质联用技术(GC-...
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376. 长时多次熬汤和低温保藏对鸡汤品质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 以新鲜的三黄老母鸡为原料,研究连续熬煮时间、反复熬煮次数、不同冷藏和冷冻时间对鸡汤各项理化指标及感官评价的影响.结果显示:与连续熬煮5 h的鸡汤相比,反复熬煮4次的鸡汤中蛋白质、游离氨基酸和...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 以巨大口蘑为研究对象,采用水提醇沉经典方法及单因素试验,以液料比、超声时间、提取次数3个影响因素作为自变量,以巨大口蘑多糖得率为响应值,设计三因素三水平的响应面试验优化多糖的提取工艺并评价其...
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378. 低盐接种发酵对黄豆酱的发酵过程的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 以黄豆、面粉为原料,采用自然发酵和接种米曲霉的方法制作黄豆酱,在加入盐水时,接种组分别加入高浓度盐水(15％)和低浓度盐水(10％),研究各组豆酱发酵过程中的理化指标变化.实验结果表明:制曲...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为得到调理肉制品的最佳工艺参数,阐明调理预制品在低温放置过程中的品质变化机理.运用模糊数学原理,采用上浆工艺,将调理猪肉片熟制后的感官品质数学抽象量化,以量化后的感官品质为指标,采用D-最优...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 以镇宁小黄姜为原料,采用超声波-纤维素酶法提取小黄姜姜酚,探究了料液比、酶添加量、酶解温度、酶解时间、pH、 超声时间、超声温度7个因素对姜酚提取率的影响,在单因素试验和P-B试验基础上,选...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 多酚化合物的种类和含量是反映食醋营养功能和品质的重要指标之一.紫外可见分光光度法是目前食品中总多酚含量检测研究中应用最广泛的方法之一.通过试验分析了Folin-Ciocalteu试剂测定食醋...
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382. 便利店泰式酱汁腿排的开发刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 以带皮鸡腿排为主要原料,经滚揉、打粉、拌浆、裹粉、油炸等工序后表面蘸取泰式甜辣酱,得到适合便利店微波后放至保温柜2～3 h仍可保持脆度的油炸腿排.经单因素和正交试验确定的最佳工艺为:原料规格...
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383. 真空微油炸杏鲍菇脆片的工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为探究杏鲍菇脆片的制作工艺,以杏鲍菇的脆度和感官评分作为两个参考因素,通过研究不同的乳酸钙溶液浓度、麦芽糖浆浸泡时间和冷冻时间,观察不同的处理方式对杏鲍菇脆片色泽、外形、酥脆性的影响,并以杏...
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384. 茶醋的开发及研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 茶醋是以茶叶作为主要原料,经过浸提或生物发酵等方法制得的饮料型醋产品.茶叶中的活性成分在茶醋的生产过程中能够很好地保留下来,使得茶醋既具有醋的调味功能又具有茶的保健功效.茶醋发酵需要酵母菌和...
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385. 火参果果醋发酵工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 以火参果为原料,榨汁处理后经酒精发酵和醋酸发酵制成火参果果醋,通过单因素试验和正交试验对发酵参数进行优化.结果表明,酒精发酵最适工艺参数为蔗糖添加量9％、酵母接种量0.6％、发酵温度24℃、...
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386. 乳清在奶酪制作中的工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 实验以新鲜牛乳为原料,在传统奶酪的制作过程中添加乳清,通过单因素试验研究乳清添加量、凝乳酶添加量和凝乳时间对奶酪得率和感官评分的影响,在单因素试验基础上,通过正交试验对添加乳清奶酪的凝乳工艺...
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387. 一种辣鲜汁的制备及配方优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 为获得辣鲜汁的最佳配方,以单因素实验和正交实验结合感官评价、方差分析优化配方,并辅以电子舌、电子鼻对感官评价进行验证.实验结果表明,以精炼油500 g、郫县豆瓣250 g、香菜235 g、酱...
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388. 红树莓果醋的制作工艺及香气成分分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 红树莓果醋同时拥有红树莓和食醋的营养成分,在抗衰老、抗心血管疾病、提高人体免疫力、预防高血压和动脉硬化方面具有显著功效.该研究通过单因素试验对红树莓果醋制作工艺进行研究,以酒精度作为指标,对...
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389. 基于模糊数学的酱牛肉感官综合评判研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 以酱牛肉感官品质的综合评价为研究对象,通过对模糊数学综合评价原理过程进行分析,构建出酱牛肉感官综合评价方法,并确定出酱牛肉感官指标的权重系数.分析过程中,以酱牛肉的外观色泽、组织形态、口感、...
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390. 花椒与其精油的复配应用对火锅风味的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年10期页码:摘要： 花椒精油在火锅中应用不仅可以保留花椒的麻味和香气,还可以减少储藏、运输成本.但是,在火锅中单独使用花椒精油,麻味和香气的持续时间有一定的降低.为此,比较了单独使用花椒或花椒精油,在火锅煮沸过...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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