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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 生鲜水产品的风味和口感是吸引人们生食的主要原因,超高压处理能保证安全性,比热处理更能保持生食品质,渐渐用于水产品加工,但过高压力会造成感官变化.为探究超高压对不同水产品感官品质的影响,得到感...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以保温发酵后经晒露成熟的甜面酱为研究对象,利用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)测定甜面酱中挥发性风味物质,并对其相对含量进行主成分分析;利用高效液相色谱技术(H...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 文章以干香菇和黄豆酱为主要原料,通过单因素试验,结合响应面法,确定鲜辣香菇酱最适加工工艺,并对该产品的卫生指标和理化指标进行测定.结果表明:鲜辣香菇酱最适加工工艺为黄豆酱添加量56 g、辣椒...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以超声法制备的羧甲基壳聚糖(carboxymethyl chitocan,CAS)和酪蛋白(casein,CN)为原料,用干热法制备了美拉德反应产物(Maillard reaction pr...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以新疆哈萨克族奶酪样品为原料,通过蓝白斑筛选找到9株产β-半乳糖苷酶的菌株.经过摇瓶发酵测定β-半乳糖苷酶的水解活性,筛选出一株酶活力较高的菌株y-2,经鉴定为马克斯克鲁维酵母.通过研究温度...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 研究了食盐浓度、盐渍温度和时间对洋葱挥发性风味物质的影响及其作用机制.结果表明:洋葱的挥发性风味物质含量随食盐浓度的增大和盐渍时间的延长先增加后减少,随着盐渍温度升高而明显增加.当洋葱与其质...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过测定最小抑菌浓度、李斯特菌细胞内RNA、蛋白质泄露以及李斯特菌的还原糖来研究大豆球蛋白碱性多肽(GBP)和乳酸链球菌素(Nisin)两种天然防腐剂对单增李斯特菌的抑菌效果,初步探究了天然...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以四川省泸州市栽培的6种香椿作为研究对象,对其质构和游离氨基酸组成进行了研究,旨在为开发香椿相关产品提供理论依据.结果表明,6种香椿存在明显差异.在TPA测试方面,3号香椿样品的硬度、延展性...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 文章研究了草果中所含抑菌物质对大肠杆菌和沙门氏菌的抑菌机理.通过最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)、最小杀菌浓度(minimum bac...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 近年来,研究表明新鲜蔬菜中含有β-胡萝卜素,具有提高机体免疫力、防癌抗癌、抗氧化等生理功能,是人体良好的维生素A原.当前市场上蔬菜品种繁多,不同品种蔬菜所含营养成分也有所不同.文章通过实验手...
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11. 大蒜素的提取及抑菌效果研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为了探究大蒜素的最佳提取条件及其对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的作用,该试验以紫皮大蒜为材料,采用有机溶剂法结合正交试验,研究不同料液比、乙醇浓度、提取温度、提取时间对大蒜素提取的影响,采用滤纸...
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12. 洋槐花酱的研制及工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以洋槐花为主要原料,研究洋槐花酱的加工工艺,在影响花酱口感单因素的基础上,设计响应面试验,优化了洋槐花、白砂糖、果胶的添加量等参数,确定最佳工艺条件为:选用新鲜的、开放程度为50％的洋槐花,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以川菜的传统椒麻味型调制为基础,开发出椒麻鸡片调理食品.试验采用模糊数学综合评价法,对影响椒麻味型复合调味料品质的主要因素进行评定.结果表明,制作椒麻味型调味料包的最佳配方为:以加工100 ...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以萝卜干酱腌菜的生产工艺条件为研究对象,对萝卜干酱腌菜生产过程进行分析,建立萝卜干酱腌菜的综合感官评价标准.利用模糊数学矩阵分析的方法,分别建立酱油和醋配比、食盐添加量、糖添加量与萝卜干酱腌...
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15. 四川大头菜调味肉酱的开发研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以腌制大头菜、辣椒、菜籽油和大头菜腌制液为主要原料,开发了一款大头菜调味酱产品.通过正交试验和感官评价筛选出最佳配料是大头菜9.0％、猪肉10.0％、辣椒22.0％和腌制液8.0％;极差分析...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 汇总和分析现行食用盐质量标准中氯化钠结果计算的原理,参照现有标准中食盐中各离子结合次序,通过钙离子和镁离子与硫酸根离子间的物质摩尔质量关系,判断是否消耗氯离子,最终剩余的氯离子换算氯化钠的结...
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17. 复合食用菌功能醋的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为了研制复合食用菌功能醋产品并对其加工工艺进行优化,采用液态深层发酵技术将香菇、羊肚菌、猴头菇进行发酵,再将发酵液与制醋工艺结合研制复合食用菌功能醋,并通过单因素试验和正交试验确定其最佳的工...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 榨菜在生产过程中产生大量的腌制液,盐浓度高并且富含有机物,污水处理成本高、难度大.酿造型榨菜酱油酿造生产线将榨菜腌制液作为酱油酿造的原料,经双效浓缩、保温发酵、原池浇淋等工艺,能够年产600...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过基于菜谱的菜系数据,从食材和能量及营养素含量两个层面分析比较中国八大菜系的特点.结果表明:研究纳入的8个菜系、576个菜品中,食材方面除菌藻类蔬菜、其他蔬菜、水果、坚果类、畜肉、禽肉、加...
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20. 川菜菜品味感感官分析研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以41道典型川菜为研究对象,对这41道菜品中的酸味、甜味、咸味、鲜味、麻味、辣味和脂肪味进行了感官分析.结果表明,41道抽样川菜菜品中的咸味感官评分平均值最高,达(3.61±0.89)分,其...
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21. 芫荽籽挥发性成分的分析研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为阐明芫荽籽的挥发性成分含量和香味组成特征,用同时蒸馏萃取仪提取制备了芫荽籽中挥发性成分,经GC-MS对其挥发性组分进行分离和鉴定,确认了其中的32种成分,占总质量分数的99.81％,其主要...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 基于全二维气相色谱-四级杆飞行时间质谱联用系统对同时蒸馏萃取砂仁挥发油成分进行高通量分离和精确质量检测.结果共鉴定到砂仁挥发油中83种化学成分,而常规一维只能检测到36种成分.通过对广东阳春...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 探讨石榴皮加工副产品综合利用的基础因子.采用超声波-微波协同提取技术提取石榴皮中多酚类物质,研究了乙醇体积分数、料液比、微波功率、超声波功率、提取时间、浸提次数对石榴皮多酚提取得率的影响,并...
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24. 海藻糖对三种淀粉理化性质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 文章主要研究海藻糖对马铃薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉特性的影响,运用差示扫描量热仪(DSC)分析海藻糖对3种淀粉热焓特性、老化特性的影响.结果表明,海藻糖的加入可以提高淀粉糊的透明度和冻融稳定...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为优化辣椒红色素的提取工艺,对料液比、提取时间、提取温度3个因素进行了正交实验,摸索出参数优化的范围,并在此基础上利用遗传算法对提取条件进行优化,结果表明,提取时间对提取率的影响最大,当料液...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 鸡精作为菜肴第三代增鲜剂的复合调味料,已是菜肴日常调味的重要部分,其质量安全直接关系到消费者的身体健康.运用文献分析及理论演绎的方法,对调味品行业中复合调味料鸡精质量的食品安全情况进行文献分...
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27. 鱼露发酵技术及风味研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 分别阐述了鱼露传统发酵技术和快速发酵技术,对鱼露传统发酵技术周期长、风味不佳等问题进行了简要说明,并对快速发酵新技术进行了详细介绍.明确研究鱼露快速发酵技术和风味改良技术势在必行.针对鱼露的...
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28. 功能性低聚糖的研究进展及应用现状刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 随着人们健康意识逐渐增强,膳食营养成了人们长期讨论的话题,功能性食品也成为当今食品和科学界最受关注和研究的领域之一.其中功能性低聚糖作为新型绿色食品辅料或食品添加剂被广泛运用于功能性食品中....
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 羊肉是中国北方游牧民族重要的肉类食品来源之一.北方草原地区食羊习俗在形成和发展的过程中,与中原、中亚、西亚、南亚等地饮食文化交流日益密切,丰富了自身的文化内涵,形成了具有地域性、民族性的食羊...
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30. 复合调味料中霉菌毒素的风险控制刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 霉菌毒素是霉菌在生长繁殖过程中产生的有毒次级代谢产物,在极低的剂量时便可导致多种人类疾病发生,且具有致癌性,直接威胁到人类健康.复合调味料种类繁多,原物料复杂,生产工艺多样,易受霉菌污染,存...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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