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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以41道典型川菜为研究对象,对这41道菜品中的总酸、蔗糖、氯化钠和谷氨酸钠含量进行了量化分析,并对其脂肪含量进行了测定.结果 表明,这41道川菜中总酸、蔗糖、氯化钠、谷氨酸钠和脂肪的平均含量...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 提供了一种绿色、环保、高效、低成本合成尼泊金十二醇酯的方法.首先以N-丁基苯并咪唑和脯氨酸反应合成脯氨酸离子液体,其结构通过FT-IR、1H NMR、13C NMR得到表征,然后用离子液体催...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了提高贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)YB19产中性蛋白酶的活力,在单因素试验的基础上,运用响应面法对该菌株产中性蛋白酶活力的发酵条件进行优化,以达到提高该菌株产中...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为研究玉米胚粕与玉米黄浆新型培养基发酵生产谷胱甘肽的能力,选取糖化且经过三效浓缩后的玉米胚粕与玉米黄浆为原料,制成新型酵母菌发酵培养基,对酿酒酵母S.cerevisiae L5267进行发酵...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 该研究以黑鱼片为对象,采用真空滚揉的方式对鱼片进行调理,以酵母抽提物、食盐、柠檬酸钠、蔗糖添加量为单因素研究调理配方对黑鱼片感官品质、质构特性及色度的影响,并采用正交实验法优化得出酵母抽提物...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 对一种具有“浅发酵”特征的腊肠进行产品特性分析,并与四川传统腊肠进行了比较.结果 表明,两种产品随着加工进程中pH、水分含量和Aw值的下降,其差异不显著,而浅发酵肠pH显著更低.浅发酵肠含有...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 分别采用紫外、蒸汽、微波对芥菜进行前处理,然后进行发酵制成泡青菜.采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)跟踪不同前处理后的芥菜在发酵过程中挥发性风味成分的变...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以云南野生青杨梅为原料,在真空冷冻干燥获得活性物质最大程度保留的基础上,通过单因素实验和响应面优化设计研究了云南野生青杨梅抗氧化物质的提取及其抗氧化活性.结果 表明,1∶25(g/mL)的固...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以长裙竹荪抑菌物质的抑菌效果为指标,采用抑菌圈法筛选出水、90％乙醇、乙酸乙酯3种提取剂中的最佳提取剂,再以最佳提取剂提取长裙竹荪抑菌物质,对胡萝卜软腐欧文氏菌、层出镰刀霉两种果蔬致腐菌和大...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 目的:探究掺入不同比例的橄榄油对花椒油的抗氧化、抑菌作用以及贮藏特性的影响,以确定橄榄油的加入比例.方法:检测分析橄榄花椒油的抗氧化组分含量,应用·OH清除力、ABTS+·清除力、DPPH·...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以分子筛SBA-15为载体,采用浸渍法制备出负载型催化剂PW12/SBA-15,根据前期的研究结果,确定PW12/SBA-15催化剂的负载量为27％,将其用于尼泊金丁酯的催化合成,并通过响应...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为研究工艺对发酵蔬菜品质的影响,以四川泡菜和东北酸菜为研究对象,分析在发酵过程中盐度、pH值、总酸、有机酸、游离氨基酸、质构及亚硝酸盐等物质成分的变化规律.结果 表明,四川泡菜和东北酸菜在发...
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13. 酱油曲中谷氨酰胺酶酶学特性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以酱油曲中的谷氨酰胺酶为研究对象,通过蒸氨法测定谷氨酰胺酶酶活力,探究不同温度、pH、NaCl浓度对谷氨酰胺酶酶活力和稳定性的影响,同时分析了谷氨酰胺酶底物专一性和底物浓度对其的抑制作用.研...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 文章分析了耐酸型酵母提取物的色度、酸稳定性、氨基酸和肽的分子量分布,并从酸味柔和感、酸味协调感、酸味醇厚度及酸味绵延感4个方面评价了耐酸型酵母提取物在米醋中的应用,利用模糊数学分析方法处理感...
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15. 麻辣金枪鱼肉酱的制作工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以金枪鱼碎肉为主要原料,加入多种配料,经烤制、调配、炒制、灌装、杀菌后制得麻辣金枪鱼肉酱.利用单因素实验、正交实验及验证实验确定了麻辣风味金枪鱼肉酱的最佳配方和工艺条件:烤制时间为16 mi...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 实验探讨了在醋曲生产时添加一部分蛹虫草固态发酵浸提固形物,替代部分原料的初步条件,并对醋曲的糖化、发酵等性能及成品醋的功能成分进行了测定.结果 表明,该工艺条件下成品醋增加了虫草酸、虫草素等...
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17. 酒类对四川醉虾品质的影响研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为提高四川醉虾的食用品质与安全,以感官品质、硬度、弹性、咀嚼性、色差、菌落总数为指标,结合电子舌技术,探究了不同度数的酒对四川醉虾醉制过程中品质变化的影响.结果 显示:加酒后的四川醉虾在1h...
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18. 红茶菌发酵山药枸杞果醋的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以山药和枸杞为原料,榨汁后按一定配比混匀,采用红茶菌对其进行发酵,制备山药枸杞果醋.经试验探究得出山药汁与枸杞汁的最佳配比为4∶6.选取红茶菌的接种量、初始糖度和发酵温度为影响因素,以果醋的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 实验研究了微波复热时间(30,60,90,120 s)及复热功率(350,500,750 W)对调理小酥肉系水力、剪切力、色差、感官及风味品质的影响.结果 表明,当微波复热功率为750W,微...
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20. 豆豉烤鱼复合调味料制备工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以经优化生产的传统毛霉型豆豉、秘制香辛料、木姜子油等为原料,开发一种特色豆豉烤鱼复合调味料.结果 表明:当豆豉含量70.0 g、混合油160.0 g、酵母膏2.0g、木姜子油1.0g时制得的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 通过对可溶性膳食纤维在微量营养素缺乏人群中的应用进行研究,设置可溶性膳食纤维和肠内营养混悬液两种不同的营养素补充方式,对营养素缺乏人群的营养状态、血糖水平或胰岛素用量、血脂水平、感染指标、免...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以聚乳酸薄膜为研究对象,利用直接聚合的方法进行聚乳酸薄膜的制备,通过对二氧化碳、氧气和水蒸气在该种薄膜中的透过特性进行测定,来研究聚乳酸薄膜的选择透过性.利用聚乳酸薄膜进行腌制果蔬的包装,并...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了分析原料干辣椒和油酥成品干辣椒中挥发性成分的差异,在探讨干辣椒最佳油酥增香条件的基础上,利用顶空固相微萃取法提取干辣椒中的挥发性成分,并借助气相色谱-质谱联用技术对干辣椒原料与油酥成品的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 四川小吃钵钵鸡调料产品质量执行GB 31644-2018《食品安全国家标准复合调味料》标准,该标准中未将酸价、过氧化值列入其中且未作限量要求.文章采用精密度高、适用范围广、颜色干扰小的电位滴...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 建立了一种同时测定酱油中38种游离氨基酸的柱后衍生阳离子交换色谱法.样品采用乙醇和冷冻沉淀双重净化,离心后取上清液经阳离子交换色谱柱分离,与茚三酮衍生反应,用紫外检测器检测.结果 表明38种...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 目的:研究18种芳香植物精油对5种细菌的体外抑菌活性.方法:采用滤纸片法、肉汤稀释法测定18种芳香植物精油对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、铜绿假单胞菌和肺炎克雷伯氏菌的敏感度、最低...
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27. 红枣醋酿造工艺及功能成分研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 红枣果醋是集良好口味和营养、食品与保健功能于一体的饮品,也是近年来食品深加工中富有特色的产品之一.文章主要概述了红枣枣醋特性、枣醋种类、发酵菌种的选择、枣醋发酵工艺、发酵过程条件控制和醋酸发...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料,经不同腌渍工艺制作而成的蔬菜制品.传统酱腌菜的加工工艺、防腐保鲜措施较为落后,为满足现代人健康饮食的需求,加工工艺、防腐保鲜措施需要提质升级.天然防腐剂取代化学...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 文章对乙醇作为防腐剂的应用方式进行了阐述,详细介绍了制备纤维素乙醇的预处理方法,对每种方法的原理、优缺点进行了详细解释,以期为纤维素乙醇作为防腐剂提供理论指导.
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30. 低脂沙拉酱加工工艺研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 轻食的普及使得沙拉类食品迅速发展,但沙拉酱普遍存在高油脂、高脂肪、高能量的缺陷,随着人们对健康理念的重视,取而代之的低脂、零脂沙拉酱越来越受到消费者的推崇.从低脂沙拉酱汁的开发研究展开介绍,...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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