脂溶性茶多酚抗油脂氧化及其增效剂的研究

• 作者: 方玉英 杨贤强 汪叔雄 王岳飞 高永贵
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 脂溶性茶多酚 分子修饰 抗氧化 协同作用
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3661字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2000.03.013

摘要

将茶多酚进行分子化学修饰成脂溶性(LTP),具有茶多酚的鉴别特征,且毒副作用低.LTP能明显延长油脂过氧化的诱导期,但从色拉油的POV值和硫代巴比妥酸反应物(TBARM)形成抑制率测定表明,相同重量浓度的LTP的抗氧化能力稍弱于叔丁基对苯二酚(TBHQ).采用正交设计,发现没食子酸、柠檬酸和LTP具有协同抗氧化作用,50ppm没食子酸+50ppm柠檬酸+100ppmLTP、100ppmLTP、100ppmTBHQ对油脂过氧化值抑制率分别为90.6%、 65.7%和92.9%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王岳飞	浙江大学茶学系	85	987	19.0	29.0
2	杨贤强	浙江大学茶学系	60	1606	25.0	38.0
3	高永贵	浙江大学茶学系	2	170	2.0	2.0
4	汪叔雄	浙江大学化工系	2	82	2.0	2.0
5	方玉英		1	73	1.0	1.0