微生物脂肪酶的应用

• 作者: 彭立凤 谭天伟 赵汝淇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪酶 应用 酯合成 酯交换 水解
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 68-73
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4917字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2000.03.014

摘要

微生物脂肪酶主要来源于真菌和细菌.它们不但能催化脂水解反应而且能催化长链脂肪酸甘油酯的合成反应,并且具有高底物专一性、区域选择性和对映选择性,被广泛应用于油脲、食品、医药、化妆品、洗涤剂、香料和其它有机合成领域.本文综述了脂肪酶在油脂、食品等诸多工业领域的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭天伟	北京化工大学生化工程系	314	5281	37.0	56.0
2	彭立凤	河北师范大学化学系	14	365	10.0	14.0
3	赵汝淇	河北师范大学化学系	2	128	2.0	2.0