己酸菌耐酸能力状况的试验研究

• 作者: 徐士江 徐希望 梁述归 谢恩举
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒微生物 己酸菌 耐酸能力
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 微生物制曲
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.1|TS261.1+3
• 字数: 2328字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2000.01.006

摘要

为弄清有机酸对己酸菌耐酸能力的影响,作了试验研究.从优质窖泥中分离出己酸菌,接入功能性营养液,加入乙酸、乳酸、丁酸和己酸,35℃培养7 2h,测活菌数.结果表明,丁酸、己酸对己酸菌有强抑制作用.研究指出,己酸菌在窖泥中的最适pH为5.5～6.5;不宜片面追求己酸在窖泥中的含量,应防止己酸在窖泥中的过量积累.(一平)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐希望		3	7	1.0	2.0
2	谢恩举		3	15	3.0	3.0
3	梁述归		1	7	1.0	1.0
4	徐士江		1	7	1.0	1.0